Hat frisch gemahlenes Salz Vorteile?

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Kürzlich habe ich Salzmühlen gesehen, die in Geschäften verkauft wurden. Ich verstehe, dass frisch gemahlener Pfeffer ein Plus gegenüber vorgemahlenem Pfeffer in Bezug auf Frische und Stärke hat. Salz scheint mir jedoch ein Mineral zu sein, im Gegensatz zu Pfeffer, der eigentlich ein Pfeffer aus einer Pflanze ist. Hat die Verwendung von frisch gemahlenem Salz aus einer Salzmühle ein Plus an Geschmack und Frische? (Ich spreche offensichtlich nicht von aromatisierten Spezialsalzen, die andere Gewürze und Kräuter enthalten, die von einer frischen Zerkleinerung profitieren würden.)

Mennyg
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5
Ich lasse das hier, weil ich denke, dass es ein fast doppeltes ist, aber es scheint aus irgendeinem Grund nicht genau zu sein. Diese Frage scheint über „Frische“ zu fragen , die von der älteren Frage verworfen zu werden scheint: cooking.stackexchange.com/questions/3720/...
logophobe
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Da Salz nicht schlecht werden kann, ist mir kein Frischefaktor bekannt.
Paparazzo
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Es ist für die Textur. Grobe Salzflocken sehen einfach nur gut aus und schmecken bei manchen Dingen hervorragend.
Chloe
1
Nach meiner Erfahrung helfen die Mühlen sehr dabei, mein Essen zu salzig zu machen.
Pieter B
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@CountIblis bitte keine Meinungen zur Gesundheit von Lebensmitteln oder anderen ernährungsbezogenen Themen hinzufügen, weder in Kommentaren noch in Antworten. Dies ist absolut unangebracht.
rumtscho

Antworten:

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Nicht wirklich geschmacklich, nein. Salz hat keine wesentliche Anzahl flüchtiger Verbindungen, die beim Mahlen freigesetzt werden, im Gegensatz zu etwas wie ganzem Pfefferkorn, das eine Reihe von Aromaten freisetzt, wenn die Außenhülle verletzt wird. Sogar Salze aus speziellen Quellen, die eine Reihe von geschmacksintensiven Mineralien enthalten, geben sie nicht wirklich an die Luft ab, sondern lösen sich in den Lebensmitteln auf, denen sie hinzugefügt wurden, und / oder werden beim Essen von Ihrer Zunge aufgenommen.

Ein Vorteil, den Mühlen bieten, ist, dass viele von ihnen einstellbar sind und für alles von einem sehr feinen Mahlgrad bis zu großen Kristallen optimiert werden können. Dies kann hilfreich sein, je nachdem, welchen Effekt Sie erzielen möchten - zum Beispiel Popcorn mit sehr feinem Salz würzen oder ein Steak mit großen, knusprigen Stücken garnieren. Kleinere Kristalle mit größerer Oberfläche werden aufgrund des Kontakts mit den Geschmacksknospen im Allgemeinen als salziger empfunden und lösen sich auch schneller in Flüssigkeiten (dh Suppen oder Eintöpfe) auf. Ich mag es manchmal, größere Kristalle zu verwenden, um den Geschmacks- / Texturkontrast und die Optik einiger Gerichte zu verbessern.

Ein weiterer von anderen erwähnter Vorteil ist, dass fein gemahlenes Salz auch Antibackmittel enthalten kann, um ein Zusammenklumpen zu verhindern. Wenn Sie das stört, kommt eine Mühle darum herum, weil größere Teile nicht so stark zusammenkleben, bevor sie vom Mahlwerk pulverisiert werden.

Einige Hersteller verpacken Salz in Einwegmühlen genau wie Pfeffer und haben die gleichen Probleme: billige Mühlen sind einfach nicht sehr gut darin, eine einheitliche Mahlgröße zu erreichen, oder sie haben Mechanismen, die sich schnell abnutzen. Wiederverwendbare Mühlen sind oft viel besser und, wie Sie gesehen haben, auch in Nichtfachgeschäften sehr leicht zu finden. Ich persönlich mag keramische Schleifmechanismen, weil ich das Gefühl habe, dass sie die Partikel besser "greifen" und eine bessere Konsistenz aufweisen, aber gute Stahlmechanismen werden auch gut funktionieren. Hier finden Sie einige Vorschläge zur Pflege, damit Sie sie optimal nutzen können .

logophobe
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1
Unterscheidet sich die raue Form mit größerer Oberfläche im Vergleich zu beständigeren Kristallen aus Tafelsalz?
Cascabel
1
@Jefromi Ich nehme an, der Unterschied besteht hauptsächlich darin, das Salz für Textur oder Geschmack zu verwenden, oder? Feines Salz sorgt für einen gleichmäßigen Belag und viel Geschmacksknospenkontakt, wodurch eine stärkere Salzigkeit wahrgenommen wird. grobes Salz würde weniger Salzgeschmack ergeben, aber einen merklichen (und vermutlich angenehmen) Texturkontrast liefern. Die Gesamtkonsistenz ist dann wichtig, da Sie ohne sie nicht steuern können, inwieweit Sie einen Effekt im Vergleich zum anderen erzielen.
Logophobe
Ich sprach nicht so sehr von fein gegen grob als von rau gegen glatt. Die Antwort von anderas deutet darauf hin, dass da etwas dran ist.
Cascabel
1
Der Körper Ihrer Antwort ist großartig, aber die Eröffnung „kein Unterschied im Geschmack“ ist ein wenig irreführend als erster Eindruck. Wie Sie sagen, besteht der einzige Unterschied in der Mahlgröße / -form, nicht im Abbau von Geschmackschemikalien oder Ähnlichem im Salz selbst. Die Größe / Form des Mahlguts kann jedoch häufig einen großen Einfluss auf den Gesamtgeschmack eines Gerichts haben.
PLL
Jefromi, ja. So wird beispielsweise von Köchen "koscheres Salz" bevorzugt.
Dave Kanter
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Ich persönlich mag es, eine Salzmühle für Popcorn zu haben. Wenn ich mein Popcorn salze, möchte ich, dass die Kristalle mit einem viel feineren Mahlgrad vollständig pulverisiert werden, als es in der Schachtel erhältlich ist.

Fein gemahlenes Salz neigt dazu, ohne Zusätze zusammenzubacken. Wenn Sie also Steinsalz in eine Mühle geben, erhalte ich reinen Salzstaub ohne Zusätze.

Kaslai
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Scheint schwieriger zu sein, als nur Popcorn oder Salz zu kaufen.
Batman
1
@ Batman Popcorn oder Salz zum Einlegen ist nicht in allen Regionen erhältlich (ich denke, es hängt davon ab, wie beliebt Popcorn in der Region ist). Ich weiß, ich muss es online bestellen. Was ist schwieriger, als es selbst zu schleifen.
Lyndon White
@LyndonWhite - Seltsam. Ich habe in mehreren großen Städten und ländlichen Gebieten in den USA gelebt und den einen oder anderen in einem Lebensmittelgeschäft gesehen.
Batman
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tldr: andere länder unterscheiden sich sogar vom ländlichen amerika. Ich stelle mir vor, Popcorn ist in den USA viel beliebter als in Australien (wo ich herkomme) - es passt mit Sicherheit zum Klischee, das ich im Fernsehen sehe :-D. Auch unsere Supermärkte sind von allem, was ich auf dieser Seite gelesen habe, einfach schlechter (ich kann zum Beispiel auch keinen Essig- oder Kirschgeschmack bekommen, egal wie ich es versuche). Ich habe buchstäblich noch nie Popcornsalz gesehen. Theoretisch verkaufen es einige Geschäfte. Ich bezweifle, dass es in der kleinen Stadt, in der ich aufgewachsen bin, verfügbar ist.
Lyndon White
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Ein weiterer guter Grund für Salzmühlen ist, dass sie Spaß machen!

Die wahrgenommene Qualität beeinflusst definitiv unseren Genuss von Speisen und Getränken, zahlreiche Untersuchungen haben dies gezeigt.

Ein weiterer Faktor für den Genuss von Mahlzeiten ist jedoch, wie viel Spaß das Essen macht. Viele Arten, wie wir essen, beinhalten Dinge, die für den Geschmack nicht unbedingt notwendig sind, aber dennoch den Prozess angenehmer machen. Kinder, die herumlaufen und an riesigen Putenbeinen nagen, verstehen das. Es macht mehr Spaß, als von einem Teller zu essen. Es ist nicht nur das Essen, sondern die Erfahrung, es zu essen.

Am Esstisch gibt es viele einfache Verfahren, mit denen der Diner das Essen am Tisch auf eine geringfügige Weise umwandeln kann.

Tauchen Sie Chips in eine Schüssel mit Käse, legen Sie Ihre Fondue-Gabel in den Topf, bestreuen Sie Ihre Pizza mit Käse und rotem Pfeffer, stellen Sie Ihren eigenen Salat an einer Salatbar zusammen, und sogar Dinge wie das Hinzufügen von Zucker zu Tee oder Kaffee bieten dem Diner die Möglichkeit, das Endprodukt zu beeinflussen.

Der Typ, der immer alles salzt? Es geht nur teilweise um die Salzigkeit, es geht teilweise um das Ritual.

Grill
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Unterschätzte Antwort. Für Showmanship und Kichern. Ich fühle mich etwas besser darin, Salz in eine Schüssel zu mahlen, als es einzuschütteln.
Eleanor Zimmermann
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In grober Form aufbewahrtes Salz kann ohne Zusammenbacken oder ähnliche Zusätze aufbewahrt werden (siehe Zutatenliste auf einer Packung Tafelsalz, es gibt häufig andere mineralische Zusätze für diesen Zweck), da zusammengebackenes Salz kein Problem darstellt eine Mühle (es sei denn, es ist nass).

Und wie oben erwähnt, ist es von Vorteil, die Mahlfeinheit kontrollieren zu können, und Sie können nur eine Salzart lagern und diese nach Bedarf zur Verfügung stellen.

Rackandboneman
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9

Der Hauptpunkt für mich fehlt in den anderen Antworten:

Sehr fein gemahlenes Salz hat eine größere Oberfläche (aufgrund der geringeren Partikelgröße und unregelmäßigen Oberfläche) als "normales" Tafelsalz. Dadurch löst es sich schneller auf.

Wenn das Salz vollständig aufgelöst ist (z. B. in einer Suppe), gibt es keinen Unterschied zwischen fein gemahlenem Salz und grobem Salz. Aber wenn Sie eine Schleifmaschine verwenden am Tisch ein wenig Salz zu Ihrem Teller hinzuzufügen, müssen Sie weniger Salz für den gleichen Geschmack. Und je nach Mahlwerk kann das Salz auch gleichmäßiger verteilt werden.

Es ist ziemlich einfach zu überprüfen, was ich gerade gesagt habe: Probieren Sie ein grobes Salzkorn und die gleiche Menge feines Salzpulver. Das grobe Salz schmeckt länger weniger salzig und das fein gemahlene Salz schmeckt sehr stark, ist aber schneller verschwunden.

anderas
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+1 um zu erwähnen, dass manchmal sehr fein gemahlen (feiner als Tafelsalz) genau das ist, was Sie wollen, z. B. auf einigen Arten von Pommes Frites!
Rackandboneman
Ja, das ist so ziemlich das, was ich sagen wollte. Ich weiß, dass ich nur positiv stimmen kann, aber ich denke, das ist die beste Antwort.
Dave Kanter
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Wenn Ihr Zuhause feucht ist, beginnt das Salz zu verstopfen. Dies macht es schwieriger, richtig zu dienen.

Schleifmaschinen lösen dieses Problem.

Antzi
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3
Nein, wenn das Salz in meiner Mühle feucht wird, spritzt die Mühle auf und ich muss sie auseinander nehmen und reinigen.
RedSonja
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Die einfache Antwort auf feuchtes Feinsalz sind ein paar Reiskörner im Salzstreuer.
user207421
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Salz ist Salz, und wie Sie sagten, ist die Körnchengröße nicht wichtig, wenn Sie (normalerweise) damit kochen. Es ist jedoch wichtig, wenn Sie am Tisch Salz hinzufügen, wobei normalerweise ein feineres Salz bevorzugt wird.

Insbesondere die Größe beeinflusst, wie das Salz Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt. Je feiner das Mahlgut, desto schneller wird das Salz "nass" und beginnt zu kleben. Grobes Salz kann Monate und Jahre ohne Probleme halten, aber feines Salz kann nach ein paar Wochen in einem feuchten Klima (wie dem, in dem ich wohne) verklumpen.

Um dieses Problem zu lösen, geben die Hersteller ein Antibackmittel in das fein gemahlene Salz, das das grobe Salz nicht benötigt.

Einige Leute (ich eingeschlossen) ziehen es vor, das Anti-Back-Zeug nicht zu essen. Um das Problem der Feuchtigkeit zu lösen, kaufen wir grobes Salz und verwenden eine Mühle, um bei Bedarf feines Salz am Tisch zu erhalten.

Carmi
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3

Style Punkte! Ich würde auch vermuten, dass Sie höherwertiges Salz kaufen könnten, um in die Mühle zu gehen.

Abgesehen davon, wenn es eine gute Mühle ist, können Sie die Mahlgröße auswählen, die Sie möglicherweise tun möchten, um Ihrem Salz ein bisschen mehr / weniger Knusprigkeit zu verleihen.

Es sollte keinen Unterschied in Frische oder Geschmack geben.

JK
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2
Viele Einwegschleifer haben die Möglichkeit, die Größe des Schleifens auszuwählen. Möglicherweise mögen es viele Leute, eine "nette" Mühle auf dem Tisch zu haben, die sich von "Walmart" abhebt. Aber am Ende des Tages ist Salz Salz.
dougal 5.0.0
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Wie wäre minderwertiges Salz?
JDługosz
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@ JDługosz Aus persönlicher Neugier heraus habe ich vor einiger Zeit etwas Salz probiert, und während es mir sehr schwer fiel, die Eigenschaften zu identifizieren, über die die Leute oft über Meersalz sprechen (tief, reich, salzig, umami, mineralisch, was auch immer), habe ich Ich hatte kein Problem damit, das jodierte Salz mit einem Antibackmittel herauszusuchen. Es hat einen bitteren Geschmack, den ich unangenehm finde. Das halte ich für minderwertiges Salz.
JK
2

Es geht nicht darum, frisch gemahlen zu werden, es geht darum, hochwertiges Salz herzustellen, das in großen Kristallen am Tisch verwendet werden kann.

Beanluc
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3
Ich bin auch skeptisch - Salz sollte Salz sein, IMO, nichts anderes und nichts, was man wirklich als „hochwertig“ bezeichnen könnte. Ein Problem, das auf jeden Fall besteht, ist feines Salz, das zu viel Antibackmittel enthält, aber ich bevorzuge trotzdem etwas gröberes Salz (das ohne jegliche Zusätze für immer verwendbar bleibt).
linksum den
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Salz variiert in den Spurenelementen, die mit dem Natriumchlorid gefunden werden, weshalb Sie leichte Unterschiede im Geschmack von Meersalz gegenüber Steinsalz und den verschiedenen farbigen Salzen (z. B. rosa Himalaya-Salz) bemerken, da dieselben Mineralien das Salz ergeben Seine charakteristische Färbung verändert den Geschmack leicht. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die meisten Menschen nicht in der Lage sind, solche kleinen Geschmacksunterschiede zu erkennen, es sei denn, sie haben erhebliche Zeit in das Erlernen des Geschmacks investiert (oder das Erkennen subtiler Geschmacksunterschiede im Allgemeinen)
Cameron,
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@Cameron na ja, Sachen wie pinkes Himalaya-Salz oder „schwarzes Lavasalz“ sind natürlich eine andere Geschichte, diese haben wahrscheinlich ihre Verwendung, aber Sie würden diese nicht wie Ihr alltägliches Allzweck-Salz verwenden - sie sind dazu gedacht, ein besonderes zu erreichen Wirkung, nicht nur etwas zu salzen . Und Fleur de Sel kann köstlich sein, aber ich würde das niemals in eine Mühle stecken - seine natürliche Konsistenz ist genau richtig, um es nur mit den Fingern zu zerdrücken und zu verteilen.
links um den
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Ich denke, das ist die richtige Erklärung für die Beliebtheit von Salzmühlen. Größeres Kristallsalz mag besser schmecken oder auch nicht, aber die weit verbreitete Meinung ist, dass es tatsächlich von höherer Qualität ist. Also ja, wenn wir annehmen, dass der Esser große Kristallsalze bevorzugt - und die meisten von ihnen auch -, dann hat frisch gemahlenes Salz einen Vorteil.
rumtscho
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@leftaroundabout, ich habe nichts darüber gesagt, ob Sie diese verschiedenen Salze mahlen oder wie gewöhnliches Salz verwenden sollen. Ich habe lediglich erklärt, dass der Spurenmineralgehalt den Unterschied zu speziell beschafften Salzen ausmacht, als Antwort auf Ihre Bemerkung, dass Salz sein sollte Salz.
Cameron
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Meine Gedanken zu den tatsächlichen Unterschieden wurden bereits in anderen Antworten ausgeführt. Eigentlich wünschte ich mir, ich hätte vor ein paar Tagen ein Handy, also müsste ich mir keine Schachtel „Tafelsalz“ (feines Pulver) kaufen, die ich so gut wie nie benutze. Was im Shaker des formellen Essgeschirrs übrig bleibt, ist alles, was ich habe. Nur die koscheren Salzflocken zu mahlen, bedeutet, dass man das nicht braucht, wenn es einfach genug ist.

Oh, es könnte einen Unterschied geben: Ich erinnere mich an eine Show auf Süßigkeiten, in der verschiedene Steinsalze verwendet wurden, da sie unterschiedliche Geschmacksrichtungen hatten. Wenn Sie die Wahl haben, in Pulverform, wäre dies mit einer Mühle möglich.

JDługosz
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