Enthalten rohe Eier Proteininhibitoren?

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Ich habe in anderen Ernährungsforen gelesen, dass rohe Eier einen Proteininhibitor enthalten, der den Menschen daran hindert, das Protein richtig zu verdauen. Sie sagen, wenn Sie das Ei kochen, zerstört es diesen Inhibitor, was gekochte Eier zu einer guten Proteinquelle macht, rohe Eier jedoch zu einer schlechten Quelle. Ist das wahr?

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Antworten:

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Ja, in rohen Eiern, insbesondere in rohem Eiweiß, ist ein Antinährstoff namens Trypsin-Inhibitor-Protein vorhanden, der die Proteinverdauung behindert. Es kann durch 15-20-minütiges Erhitzen auf 120 ° C zerstört werden. Rohes Eiweiß enthält auch ein Protein namens Avidin, das die Aufnahme von Biotin-a B-Vitamin hemmt. Wenn Sie die Eier kochen, werden beide Faktoren zerstört.

Madhuri Sathe
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Ich koche meine Eier nie so lange ... 15 Minuten wären total übertrieben. Sprechen Sie über Kochen, Braten oder was?
Niemand
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Tatsächlich sind für Entenei 15 bis 20 Minuten lang 120 ° C erforderlich (Autoklavieren in einem Schnellkochtopf). Ein Hühnerei erfordert nur die Koagulation von Eiweiß (Albumin) bedeutet weich gekochtes Ei oder leicht gebraten. Also mach dir keine Sorgen ums Kochen.
Madhuri Sathe
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Warum wird der Inhibitor zerstört, wenn in einem Hühnerei so viel weniger gekocht wird als in einem Entenei? Ich hätte die gleiche Erwärmung erwartet, die erforderlich ist, um es unabhängig vom Protein um es herum zu deaktivieren ...
G__
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In meinem Buch "Nährwert von indischen Lebensmitteln" angegeben, hemmen Trypsin-Inhibitoren die Aktivität von Trypsin im Darm und beeinträchtigen die Verdaulichkeit von Nahrungsproteinen. Sie sind hitzelabil, aber das Ausmaß und die Leichtigkeit der Hitzeinaktivierung variieren von einem Trypsininhibitor zum anderen. Entenei aus Soja, Lima und Kidneybohnen erfordert eine drastische Wärmebehandlung, aber aus anderen Dhals und Hühnereiweiß wird sie leicht inaktiviert, also nicht ein Problem verursachen.
Madhuri Sathe
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Das Buch wurde von C. Gopalan, BVRama Sastri, SCBalsubramanian geschrieben, wir verwenden es immer als Nachschlagewerk.
Madhuri Sathe