Was sind die besten Spieße für Hackfleischspiesse?

Wir machen gerne Hackfleischspiesse. Normalerweise verwende ich alles gemahlene Lamm, aber gelegentlich verwende ich eine Mischung aus Lamm und Rindfleisch oder Lamm und Bison.

Ich habe Holzspieße (sowohl kleine als auch große) und Metallspieße (sowohl runde als auch kleine flache) ausprobiert. (Größen beziehen sich auf Durchmesser, nicht auf Länge.)

Das Problem, das ich habe, ist, dass wenn ich Öl leicht auf die Spieße reibe, um ein Anhaften zu verhindern, sich das Fleisch oft um den Spieß herum löst und die Probleme verursacht, die Sie davon erwarten würden. Wenn ich kein Öl verwende, bleibt das Fleisch am Spieß haften.

Die Fleischmischungen, die wir verwenden, tendieren zu persischen oder iranischen Stilen und enthalten ziemlich viel gehackte Zwiebeln. Ich habe darüber nachgedacht, der Fleischmischung eine sehr kleine Menge Öl hinzuzufügen, aber ich dachte, dass dies die Mischung davon abhalten könnte, auch zusammenzuhalten.

Ich habe auch darüber nachgedacht, keine Spieße zu verwenden, aber ich mag es, dass ich mit den Spießen die Kebabs direkt über dem Grillrost halten kann und mich nicht um Kleben oder so viel Aufräumen kümmern muss.

Mein Ziel ist es, die Kebabs für eine bessere Präsentation in einem Stück abziehen zu können. Kann jemand Ideen, Tipps oder Tricks teilen? Gibt es vielleicht einen anderen Spieß, der besser funktioniert?

Einfach! Sie möchten ziemlich breite, flache Spieße, die verhindern, dass sich das Fleisch um die Achse dreht, wie folgt:

Ganz passend habe ich gesehen, dass diese als "persische" Spieße bezeichnet werden. Da ich kein anständiges Lebensmittelgeschäft im Nahen Osten in der Nähe habe, verwende ich stattdessen abgeflachte Bambusspieße, die ich auf meinem lokalen asiatischen Markt finde und die ähnlich, aber kleiner aussehen:

Wie bei jedem anderen Holzspieß sollten Sie diese zuerst einweichen, damit sie nicht verbrennen.

Die Hauptsache ist, dass die Spieße deutlich flach sind. Edelstahlausführungen wie diese davon sind ziemlich dünn schön aussehen, aber sie nicht greifen besser als ein rundes Modell tut.

Alternativ können Sie Doppelspieße finden, die so ziemlich dasselbe tun, wie diese:

Wenn Sie wie ich eine riesige Packung billiger, runder Bambusspieße gekauft haben, bevor Sie dies herausgefunden haben, können Sie ungefähr zwei davon parallel laufen lassen. Dies ist im Grunde das gleiche Konzept wie beim Doppelspieß, ohne dass diese tatsächlich verbunden sind. Der einzige Nachteil hierbei ist, dass Sie beim Drehen feststellen können, wenn Sie nicht vorsichtig sind, und dass die Verwendung etwas komplizierter ist.

Es versteht sich von selbst, dass jede dieser Optionen sehr gut mit fast allem anderen funktioniert, das Sie aufspießen und auf den Grill werfen möchten.

Ein traditioneller geeigneter persischer Spieß ist flach und aus Metall. Vielleicht Butter auf sehr kalten Spießen. Wenn Sie also das Fleisch "aufspießen", bleiben die Butter auf den Spießen. Mein anderer Gedanke ist: Kochst du genug? Fleisch wird freigesetzt, wenn es ausreichend gekocht ist. Machst du die Mischung? Möglicherweise benötigen Sie mehr Fett.