Ich bin daran interessiert, ein mit Stickstoff angereichertes Getränk herzustellen. Ich möchte in der Lage sein, kleine Mengen meines Getränks (nicht Kaffee) herzustellen und den Markt zu testen, bevor ich teures Equipment kaufen muss.
Ich denke, eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, einen stark verschließbaren Behälter zu kaufen, ihn mit meinem Getränk zu füllen und flüssigen Stickstoff hinzuzufügen. Ich versiegele dann die Oberseite und warte einige Zeit, bis der flüssige Stickstoff das gesamte Getränk übergießt.
Ich werde dann von meinem stärkeren Behälter in kleinere, verschlossene Flaschen für Versuche dekantieren.
Ein paar Fragen, die ich habe, sind diese:
- Wird der flüssige Stickstoff sofort verdunsten, wenn ich ihn dem Getränk hinzufüge, so geht die Atmosphäre verloren und das Getränk wird dadurch nicht infundiert.
- Um Teil 1 zu kontern, kann ich einfach viel mehr flüssigen Stickstoff hinzufügen, als nötig wäre, um sich vollständig im Getränk aufzulösen, wenn man weiß, dass der Behälter dem Druck standhält.
- Wenn eine Bierflasche die Kohlensäure eines Getränks aufrechterhalten kann, kann sie auch die Stickstoffbildung eines Getränks aufrechterhalten?
Antworten:
Um die Grenzen Ihrer Idee zu erkennen, müssen Sie das Konzept und die Größe der Henry-Konstante für die Auflösung von Stickstoff in Wasser zu schätzen wissen.
https://webbook.nist.gov/cgi/cbook.cgi?ID=C7727379&Mask=10#Solubility
Anhand dieser Referenz können Sie bestimmen, dass 1 kg Wasser etwa 0,6 Millimol gelöstes N enthält $ _2 $ bei 25 $ ^ o $ C und 1 bar. Zum Vergleich: Verwenden Sie diese Seite
https://webbook.nist.gov/cgi/cbook.cgi?ID=C124389&Mask=10#Solubility
Sie können das CO bestimmen $ _2 $ hat unter denselben Bedingungen etwa 34 Millimol gelöst pro kg Wasser.
Um im Vergleich zu kohlensäurehaltigen Getränken das gleiche Maß an "Schwindel" für Ihr vorgeschlagenes Getränk zu erzielen, müssen Sie den äußeren Druck um den Faktor 50 erhöhen. Sie könnten auch die Temperatur senken, aber das Wasser könnte gefrieren bevor der Faktor 50 bei Temperatur erreicht wird.
1) Nach Heinrichs Gesetz löst sich etwas Stickstoff im Wasser auf. Der Rest wird nicht.
2) Wenn dies zur Erhöhung des Gesamtdrucks von Stickstoff erfolgt, ja. Sobald der Druck abgelassen wird, entweicht der gelöste Stickstoff. Dieser Fluchtprozess ist der "Schwindel", der auftritt.
3) ja. Die Konzentration an gelöstem Stickstoff liegt jedoch etwa um den Faktor 50 niedriger. Daher ergibt sich etwa ein Faktor von 50 weniger "Schwindel".
Zusammengefasst ist ein Getränk mit gelöstem Stickstoff flacher und flacher schneller als ein kohlensäurehaltiges Getränk bei gleichem Druck.
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