Was bedeutet al dente wirklich?

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Am Anfang wurde mir gesagt, dass al dente bedeutet, dass die Pasta gekocht, aber immer noch fest ist, definitiv nicht durchweicht oder verkocht. Später sagte mir jemand, dass es nicht ganz durchgekocht bedeutete. Tatsächlich fingen viele Leute an, mir das zu erzählen. Außerdem sagten sie mir, dass es dumm sei, eine solche Anfrage zu stellen, weil niemand, der bei Verstand ist, Pasta auf diese Weise essen würde.

Also, was bedeutet al dente wirklich?

Theorian
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Antworten:

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"Al dente" bezieht sich auf gekochte Speisen, ist also immer noch "bissfest", aber nicht weich

Dies ist sehr wichtig für Nudeln, die aus der Kochflüssigkeit entfernt werden sollten, bevor sie vollständig durchgegart sind, da sie, wie die meisten Lebensmittel, nach dem Entfernen von der Wärmequelle weiter kochen

Rühren Sie Ihre Nudeln während des Garvorgangs etwa jede Minute vorsichtig um, damit sie gleichmäßig garen. Dann, gegen Ende der Garzeit, etwa alle 15 Sekunden in ein Stück Paste beißen, um festzustellen, ob es fast durchgegart ist. Es sollte fest zu beißen und nicht ganz weich sein. Es sollte jedoch nicht widerstehen, zu beißen

Bei einigen Nudelsorten wie Penne usw. sieht man manchmal tatsächlich die ungekochte innere Schicht (eine dünne weiße Linie), wenn man sie vorsichtig mit einem Messer in zwei Hälften schneidet oder einfach sauber mit den Zähnen beißt

schnitt durch al dente pasta

Wenn die Nudeln vor dem Servieren in eine heiße flüssige Soße eingemischt werden sollen, nehmen Sie die Nudeln an einer noch festeren Stelle aus der Kochflüssigkeit

Der Begriff "al dente" kann für alle gekochten Speisen verwendet werden, die kurz vor dem Aufweichen gekocht und dann serviert werden sollen (frisches Gemüse, dünne Fleischstücke usw.).

Der Grund für all dies ist, dass beim Kochen bis zu diesem Punkt viele Geschmacks- und Ernährungsvorteile festgestellt wurden. Auch bei Nudeln neigt es zum Zerfallen, wenn nach "al dente" gekocht wird

TFD
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Das wurde mir auch immer gesagt, aber vor kurzem habe ich angefangen, die Regel zu ignorieren, die Nudeln herauszunehmen, wenn Sie eine dünne Schicht ungekochter Nudeln haben (es sei denn, ich koche sie ein paar Minuten lang in einer Sauce). Ich mag nur nicht die Konsistenz von ungekochten Nudeln und es bleibt zwischen Ihren Zähnen stecken. Das heißt, gute Pasta ist immer noch al dente, wenn sie nur durchgekocht ist - also frage ich mich, ob diese "al dente" Regel missverstanden wird. Vielleicht ist das einzige Ziel, es einfach zu kochen und nicht eine Sekunde länger. Wenn es bedeutet "mit einer dünnen Schicht ungekochter Nudeln", bedeutet das, dass Sie keine frische Pasta al dente kochen können?
Bürger
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@citizen Wenn ich mich nicht irre, ist die Idee, dass die Restwärme das Kochen dieser dünnen Linie beendet, nachdem sie vom Herd gezogen wurde - ähnlich wie Sie einen Braten mit ein paar Grad Schüchternheit aus dem Ofen ziehen von perfekt so, während es ruht, kommt es zu perfekter Temperatur.
Yamikuronue,
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@Yamikuronue: Ja, aber meiner Erfahrung nach ist die kurze Zeit, die zwischen dem Abtropfen des Wassers und dem Anrichten der Nudeln mit Sauce bis zum Servieren vergeht, nicht lang genug, um die Nudeln gar zu machen.
Bürger
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Sie kochen al dente, wenn Sie mit FRISCHEN Nudeln arbeiten. Wenn Sie mit trockenem Material arbeiten, müssen Sie es weiter führen, als auf dem weißen Ringbild oben zu sehen ist. Der Grund dafür ist, dass frische Pasta von Anfang an weich ist und der Wechsel von al dente zu Brei sehr schnell geschieht. Die meisten der klassischen italienischen Rezepte, mit denen ich gearbeitet habe, haben die Verwendung von frischer Pasta angenommen, ganz zu schweigen davon, dass getrocknete Pasta schlecht ist, tatsächlich ist sie in vielen Fällen ziemlich gut. Denken Sie daran, dass das Kochen von getrocknetem Penne ca. 12-15 Minuten dauert, während das Kochen von frischem Penne ca. 3-5 Minuten dauert.
Chef Flambe
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Al dente arbeitet frisch und getrocknet. Sie können etwas seltener mit getrockneten Proben testen, vielleicht 20 bis 25 Sekunden, aber es gibt immer noch einen kritischen Punkt. Ich habe noch nie eine getrocknete Pasta gegessen, die länger als 10 Minuten gedauert hat. Wie dick ist diese Penne?
TFD
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Wenn Sie wie in Italien frische Pasta zubereiten, können Sie diese nicht al dente zubereiten - sie ist bereits zu weich. Ich weiß nicht, wer den Begriff erfunden hat, aber er ist nur eine Richtlinie dafür, wie viel Sie getrocknete Nudeln kochen sollten, wenn Sie sie wieder erhitzen, damit Sie sie nicht in Stücke kochen. Leute, die ihre eigenen frischen Nudeln machen, werden niemals Nudeln al dente essen.

Ricaardo Carra
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Al dente bedeutet Zahn, und wenn Sie frische Nudeln kochen, gibt es einen Moment, in dem die Nudeln durch Überkochen ruiniert werden. Einen Moment zuvor ist es perfekt zum Essen, aber einen Moment zuvor hat es einen Zahn, der etwas härter zu beißen ist Dies ist "al dente" und nur wichtig, wenn Sie frische Nudeln kochen. Wenn Sie mehr als ein paar Sekunden brauchen, um sie aus dem heißen Wasser zu entfernen, oder wenn Sie eine heiße Sause hinzufügen, verlieren Sie die Nudeln in eine matschige Sauerei. Richtig, al dente ist nichts fürs Essen, es ist eine Phase des Kochens.

user24613
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Al dente bedeutet auf italienisch "bis zum Zahn". Die Grundidee ist, getrocknete Nudeln so zuzubereiten, dass sie etwas fester im Biss bleiben und nicht verkocht werden. Ich persönlich mag keine gekochten Nudeln, die eine weiße Linie von rohen Nudeln im Inneren behalten, aber einige tun es. Es ist eine Präferenz, aber was allgemein vereinbart wird, ist ein großes NEIN zu überkochten Nudeln. Trocken oder frisch.

Joenap
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Giada De Laurentiis hat es heute gesagt: Sie werden nur al dente gehen, wenn Sie eine Sauce zubereiten. Wenn Sie also direkt vom Kochen auf die Schüssel / den Teller gehen, kochen Sie bis zur gewünschten Festigkeit / Zartheit. Das ergibt für mich einen Sinn und ich bin froh, dass ich diese Episode gesehen habe.

Sandra Dee
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sagte es heute ? Haben Sie eine Referenz?
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"Al dente" bedeutet "fest zu beißen".

Jack
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-1: Dies ist eine sehr wörtliche Interpretation und geht nicht auf die Details ein, die das OP benötigt.
rumtscho
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Meh, es beantwortet den Fragetitel. Sicher, die andere Antwort ist besser, aber ich denke, das ist vernünftig (mehr als Kommentar, vielleicht).
Hunter2
Obwohl, FWIW, wörtlich "dente" ist "Biss", "fest" ist nicht da ...
Hunter2
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In meiner italienischen Familie hatten wir immer das Gefühl, dass Nudeln beim Werfen an die Wand klopfen. Oder klebt "TO TOOTH", es ist alla dente.

Phil Longo
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Bitte, es gibt keinen Grund, Ihre Nudeln an die Wand zu werfen. Es ist wirklich keine gute Methode zum Testen des Garvermögens.
Catija