Was ist das Nummerierungssystem für Spaghetti und spielt es eine Rolle?

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Als ich vor einigen Jahren in Italien lebte, erinnere ich mich an einen italienischen Freund, der das Nummerierungssystem für Spaghetti (vielleicht auch andere lange Nudeln) erklärte. Wie Spaghetti in Italien mit einer Zahl verkauft wurden, die ihre Feinheit angibt.

Sie erzählte mir, dass verschiedene Arten von Rezepten bestimmte nummerierte Spaghetti erforderten, wenn Sie genau sein wollten.

Kann jemand das Nummerierungssystem für Spaghetti besser erklären als meine vage Erinnerung? Sorgen sich die Menschen in Italien wirklich darum, die richtigen nummerierten Spaghetti zu einem bestimmten Gericht zuzuordnen, und hat jemand außerhalb Italiens ein Rezept gefunden, das nach einer bestimmten Spaghetti-Nummer verlangt?

Teetrinker
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Ich habe mich in der Buchstabensuppe verlaufen ...
BaffledCook 11.11.11
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Ich habe keine spezifische Antwort, nur einen Kommentar. Meine Mutter kochte an Heiligabend eine leckere knusprige Makkaroni-Käse-Auflaufform, die in einem Steingut-Auflauf gebacken wurde. Ich folgte der Tradition mit meiner eigenen Familie bis vor etwa zehn Jahren, als ich die Pasta nicht mehr finden konnte. Es war ein # 17. Es war eine lange Spaghetti-Nudel mit einem breiten Loch, nicht so breit wie Rigatoni und nicht so klein wie Penne. Ich habe immer angenommen, dass es mit der Lochbreite zu tun hat. Kein Mac & Cheese ist seitdem so gut wie dieser # 17.

Antworten:

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Sie sind nur eine "Produktnummer" und können für die gleiche Art von Nudeln von Hersteller zu Hersteller variieren.

Wizard79
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Ok, hier ist die reine Schmiere, direkt vom De Cecco- Kundendienst:

In Bezug auf Ihre Frage möchten wir Sie darauf hinweisen, dass die von Ihnen genannten Zahlen keine logischen Kriterien haben, sondern lediglich Codenummern sind, die wir unseren Produkten jedes Mal geben, wenn wir eine neue Form herstellen.

Michael Natkin
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Als Italiener kenne ich die Logik hinter der Nummer wirklich nicht. Ich fragte auch meine Mutter, ohne Erfolg. Wir wissen es nicht, aber meines Erachtens ist es nur ein Nummerierungssystem für das Produkt, dh es gibt keine implizite Bedeutung darin.

Soweit wir uns darüber Gedanken machen oder nicht, sind wir sicher. Die falsche Pasta mit einer bestimmten Sauce abzugleichen, ist beinahe eine Blasphemie, und als Rückmeldung für den Fehler kann man verpönt sein, offen beleidigt zu werden. Ich scherze nicht. Zum Beispiel werden fleischige Produkte (wie Ragu ', auch als Bolognese bekannt, jedoch nur außerhalb Italiens) mit Penne, Tagliatelle, Fusilli und im Allgemeinen allen Nudeln auf Eibasis (z. B. Strozzapreti, Paglierini, Pappardelle, Spaghetti alla Chitarra) kombiniert ). Spaghetti Bolognese ist Häresie für uns.

Würzige Saucen wie Puttanesca, Amatriciana, Carbonara usw. erfordern normale Pasta und können mit Spaghetti oder auch Penne kombiniert werden. Pesto passt immer zu Bavette, obwohl wir manchmal aus Bequemlichkeit Spaghetti verwenden, aber ich finde das unnatürlich.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es keine einfache Regel gibt, obwohl ich instinktiv sagen kann, welche Pasta geeignet ist und welche nicht.

Stefano Borini
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Ja, das habe ich schon gehört, und es gibt oft Gründe, die Nudeln mit der Sauce abzugleichen (obwohl es manchmal nur Tradition ist). "Spaghetti Bolognese" war immer eine englische Abwandlung eines italienischen Gerichts.
Noldorin
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Ja, wie die "Fettuccine Alfredo", die in Italien niemand kennt. Auch Italiener sind sehr konservativ in der Küche und sie mögen keine Variationen, die nicht "traditionell italienisch" sind. Dies bedeutet auch, dass wir keine Variationen desselben Gerichts haben: Für einen italienischen Carbonara sollte man immer guanciale und keinen Speck haben (auch wenn man den Unterschied kaum erkennen kann ...), die richtige Mischung aus Parmigiano und Pecorino ... Ich mag viel mehr fremde Einstellung, um Teller zu erneuern.
Wizard79
Sie können mit Sicherheit nicht die falsche Sauce mit der falschen Form verwenden. Ich weiß und verstehe das. Meine Frage betraf die Verwendung der "richtigen" oder "falschen" Nummer einer bestimmten Form (Spaghetti 12 gegenüber Spaghetti 72).
Teetrinker
Und vergessen Sie nicht die Regionalitäten ... Sie sollten lieber nicht zwei Italiener (insbesondere aus verschiedenen Regionen) in dieselbe Küche setzen, wenn Sie nicht möchten, dass sie schreien, was der richtige Weg ist, dies zu tun, und dazu: D (ich bin übrigens Italiener)
nico
@nico: total wahr.
Stefano Borini
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Es definiert sicherlich die Tickness der Pasta; Typischerweise entspricht eine größere Dicke einem größeren Zahlenwert.
Beispiel für Barilla :

  1. Capellini # 1
  2. Spaghettini # 3
  3. Spaghetti # 5
  4. Vermicellini # 7
  5. Fadennudeln # 8
  6. Bucatini # 9
  7. Bavettine # 12
  8. Bavette # 13
systempuntoout
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Es scheint eine Korrelation zu geben, aber ich denke, es ist einfach kein Zufall.
Stefano Borini
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@Stefano eigentlich ist , was Wikipedia (Italien) behauptet it.wikipedia.org/wiki/Spaghetti
systempuntoout
@systempuntoout: "Lo spessore li distingue in spaghettini (n. 3), spaghetti (n. 5) und gli ormai introvabili spaghettoni (n. 8). Lo spessore indicato dal numero può variare leggermente da un produttore ad un altro". Es heißt, dass die Dicke die Spaghetti-Arten (zusammen mit ihrer Anzahl) unterscheidet und dass die Anzahl je nach Hersteller unterschiedlich sein kann. Die Tatsache, dass die Dicke durch die Zahl angegeben wird, bedeutet nicht notwendigerweise, dass die Zahl ein Maß für die Dicke ist, sondern lediglich, dass eine bestimmte Art von Teigwaren (die eine bestimmte Dicke haben) mit einer Zahl in Zusammenhang steht.
Stefano Borini
1
Beispiel für de Cecco: Capellini Nr. 9, Spaghettini Nr. 11, Spaghetti Nr. 12, Vermicellini Nr. 169, Vermicelli Nr. 170, Bucatini Nr. 15, Linguine Nr. 7, Linguine Piccole Nr. 8. Ich stimme zu, dass es eine "implizite Korrelation" zu geben scheint. Wir haben Gegenbeispiele für Linguine Piccole und einen sehr hohen Wert für Vermicellini. Es ist auf jeden Fall eine gute Gedächtnisstütze, aber was den Ursprung betrifft, glaube ich nicht, dass es daran liegt.
Stefano Borini
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@Lorenzo: Spaghetti GOTO 20. oh warte ... deshalb heißt es Spaghetti-Code! ;)
Stefano Borini
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Einen Link finden Sie hier http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

"Nummerierte" Nudeln Oft sehen Sie Nudeln mit Nummern auf der Verpackung, wie Thin Spaghetti # 9. Warum? Was heißt das? Nun, in den "alten Tagen" gab es Wellen von Einwanderern, die kamen, um in den Fabriken zu arbeiten. Es gab die Iren, die Asiaten, die Deutschen, die Italiener und zahlreiche andere ethnische Gruppen. Anders als die Italiener sprach keine dieser anderen Gruppen die Sprache wirklich und war viel weniger in der Lage, den Unterschied zwischen "Spaghetti" oder "Spaghettini" auszudrücken oder zu erkennen oder zu kennen. Vor den Tagen der automatisierten Computer mussten die Fabrikmanager alle klarstellen, daher war es viel einfacher zu sagen: "Heute machen wir # 9".

Rechen36
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Das klingt wie eine Erklärung , die in den Vereinigten Staaten gilt, nicht nach Italien
Teetrinker
Ich bin nicht wirklich davon überzeugt ... nur ein Gefühl.
Stefano Borini
Wahr genug. Ich kann nicht alles glauben, was du im Internet liest. Aber Michaels Antwort scheint die Vorstellung zu verstärken.
Rake36
Ich denke, Tea Drinker hat Recht. Es hat keinen Einfluss auf Italien selbst ...
Noldorin
Hmm, ich bezweifle kaum, dass dies die wahre Erklärung ist, da diese Zahlen sowohl vor der Auswanderung aus Italien als auch vor der Einwanderung nach Italien liegen ... Eigentlich handelt es sich wahrscheinlich nur um eine "Produktnummer", die von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich sein kann.
Wizard79
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In Italien gibt es ein Nummerierungssystem mit entsprechenden Namen für jede Nummer. Größere Zahlen geben dickere Nudeln an. Einige US-Hersteller verwenden dasselbe Nummerierungssystem. Hier ist eine Auflistung von einem Extrusionsdüsenhersteller. Sehen Sie die vollständige Liste hier Pasta Shapes.pdf

#1  0.6 mm. 
#2  0.7 mm.
#3  0.8 mm.
#4  0.9 mm.
#5  1.1 mm.
#6  1.3 mm.
#7  1.5 mm.
#8  1.7 mm.
#9  1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.
Leonard
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Dies ist ein proprietäres System, das von einem Anbieter von Geräten zur Herstellung von Teigwaren verwendet wird. Warum ist es Ihrer Meinung nach allgemeiner anwendbar als nur dieser Hersteller?
SAJ14SAJ
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Nun, weil ich gesehen habe, wie es von mehreren italienischen Herstellern verwendet wurde.
Leonard
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Soweit ich mich erinnere, habe ich Zahlen nur in Bezug auf Spaghetti gesehen. Spaghetti Nr. 5 hat die normale Größe und Spaghetti Nr. 8 (Spaghettoni) sind dicker. Es gibt auch Spaghetti # 3 (die in Italien Spaghettini genannt werden).

Normale Spaghetti sind immer # 5, aber die Dicke hängt von der Marke ab, ebenso wie die Hemdgrößen von der Marke abhängen.

kiamlaluno
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Ja, es bezieht sich auf die Größe (in Bezug auf die Dicke) der Nudeln. Ich vermute, die Zahl gibt die spezifische "Zeichnung" (Trafila auf Italienisch) an, wobei je höher die Zahl ist, desto breiter das Loch und desto dicker die Nudeln. Ich glaube nicht, dass es für jedes Loch eine standardisierte Größe gibt. Je nachdem, welche Trafila-Nudelhersteller verwenden, kann das Ergebnis unterschiedlich sein.

Nero di Seppia
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Dies scheint allen anderen Antworten zu widersprechen und dupliziert die aktuelle Antwort mit den niedrigsten Stimmen, die jetzt zugibt, dass es sich nur um einen Mythos handelt. Haben Sie Beweise dafür?
Aaronut
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EDIT: Anscheinend ist die Antwort unten ein "häufiges Missverständnis". Siehe die anderen Antworten auf diese Frage. Lerne jeden Tag etwas Neues!

Ja, es gibt ein Spaghetti-Nummerierungssystem. Je kleiner die Zahl, desto kleiner der Radius der Spaghetti.

Für puttanesca habe ich einen Vorschlag zur Verwendung von # 12 gesehen.

Ob sich Italiener wegen so etwas Sorgen machen, weiß ich nicht, aber ich stelle mir vor, es hängt vom Italiener ab. Ich habe noch keine Rezepte gefunden, in denen die Größe angegeben ist, und ich sehe sie mir nicht im Laden an (auch nicht, als ich in Italien war).

Ich habe auch eine großartige Illustration für Sie über Spaghetti mit Zahlen . :)

Tobias Op Den Brouw
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Nicht so eine Nummerierung! obwohl machte mich lächeln ...
Teetrinker
Ja, das Bild ist nicht ernst. Der Rest ist jedoch.
Tobias Op Den Brouw
Ich denke nicht, dass das richtig ist; siehe meine Antwort unten.
Michael Natkin
Du lernst jeden Tag etwas Neues. Vielen Dank!
Tobias Op Den Brouw
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"Ob sich Italiener wegen so etwas Sorgen machen - ich weiß nicht, aber ich stelle mir vor, dass es vom Italiener abhängt. Ich habe noch keine Rezepte gefunden, die die Größe spezifizieren, und ich schaue sie mir im Laden nicht an (auch nicht, als ich dort war Italien)." Italienische Rezepte in italienischer Sprache geschrieben nie für eine bestimmte "Nummer", aber sie fordern Spaghetti vs Spaghettini vs Fadennudeln vs Bucatini, etc ...
Stefano Ricciardi