Wie kann ich gehackte Zwiebeln ohne Geruch im Kühlschrank lagern?

22

Ich koche für eine große Gruppe und versuche so viel wie möglich im Voraus zu tun. Eine Sache, die ich gerne im Voraus machen würde, ist, mehrere Zwiebeln zu hacken. Ich habe das schon einmal mit einer einzigen Zwiebel gemacht; Ich habe die gehackte Zwiebel in einem Plastikbehälter (mit dem Deckel verschlossen) im Kühlschrank aufbewahrt. Ungefähr 6 Stunden später war der Zwiebelgeruch sowohl im Kühlschrank als auch auf allem, was sich im Kühlschrank befand, sehr stark. Ich kann es mir nicht vorstellen mit 4-6 Zwiebeln!

Was kann ich tun, um den Geruch zu vermeiden, nicht alles in meinem Kühlschrank zu ruinieren, aber trotzdem in der Lage zu sein, die Zubereitung 6-8 Stunden im Voraus zu erledigen?

Rebecca Chernoff
quelle

Antworten:

17

Ich bewahre gehackte Zwiebeln regelmäßig in meinem Kühlschrank auf (oder mindestens zur Hälfte und zur Hälfte).

Ich verwende entweder dicht schließende Plastikbehälter oder Taschen mit Reißverschluss. Möglicherweise möchten Sie die Reißverschlüsse doppelt verpacken, um einen Geruch zu vermeiden.

Ein Problem, das Sie haben können, ist Zwiebeligkeit, die auf die Außenseite des Behälters gelangt. Stellen Sie sicher, dass die Außenseite sauber und trocken ist - es macht keinen Sinn, eine gut verschlossene Packung Zwiebeln zu haben, wenn die Außenseite ohnehin stinkend werden kann.

JustRightMenus
quelle
1
Hört sich für mich richtig an; Double Bagging ist eine gute Idee, da es sowohl das Problem der Außenseiten des ersten Beutels als auch die Undurchlässigkeit eines einzelnen Beutels löst.
Michael Natkin
1
Was ist mit diesen semipermeablen Beuteln?
Nick
9

Das Problem ist, dass Zwiebeln Chemikalien in ihren Zellen haben, die sich zu den Verbindungen verbinden, an die wir gewöhnt sind. Zunächst müssen Sie den Schaden, den Sie an der Zwiebel anrichten, minimieren, da Sie die Chemikalien sonst zu früh freisetzen. Dies bedeutet größtenteils die Verwendung eines sehr scharfen Messers.

Je nachdem, was Sie mit den Zwiebeln zubereiten möchten, können Sie sie anstelle des Kühlschranks in den Gefrierschrank stellen (dies ist jedoch in der Regel nicht erforderlich, wenn Sie eine der folgenden Empfehlungen anwenden). Wenn die Zwiebeln gekocht werden, werden Sie den Unterschied in der Textur wahrscheinlich nicht bemerken. Die Kälte verlangsamt die chemische Reaktion.

Und Ihre letzte Option besteht darin, Ihre Zwiebeln zu wechseln - denken Sie an "süße" Sorten von Zwiebeln oder roten Zwiebeln, die nicht so stark nach Zwiebeln schmecken, aber dadurch auch nicht so stark ausgasen.

Und ähm ... benutze ein Glas, Corningware oder ein ähnliches Gefäß mit einem dicht schließenden Deckel. Ich finde, der Geruch scheint mit der Zeit durch Plastik zu dringen. (Es ist vielleicht nur für 6-8 Stunden kein Problem, aber Sie wissen es nie).

Und die letzte Option - beenden Sie nicht, sie zu hacken. Halbieren Sie sie, schälen Sie sie und lagern Sie sie mit der abgeschnittenen Seite nach unten im Kühlschrank, so dass Sie bereits 1/3 der Zeit zum Hacken von Zwiebeln gespart haben (vorausgesetzt, Sie haben scharfe Messer und gute Messerkenntnisse), und beenden Sie sie dann einfach in letzter Minute. Vielleicht rekrutieren Sie eine zweite Person, um zu helfen.

Joe
quelle
2
Puh hau! Vielen Dank für die Empfehlung, dass ich die Zwiebel im Glas lagere! Ich benutzte zwei meiner kleinen Einmachgläser und eine alte Glasflasche Spaghetti-Sauce. Das war das Ticket! Ich habe immer noch meine leckeren stinkenden Zwiebeln in Stücke geschnitten und bereit, sie zu verwenden, aber ich muss nicht länger ernsthaft GAG machen, wenn jemand den Kühlschrank aufmacht.
@ Jane: Gern geschehen. Wenn Sie eine Reputation von 15 haben (wenn andere Personen Ihre Antworten oder Fragen mögen), können Sie auch die Antworten oder Fragen anderer Personen abstimmen, um zu bestätigen, dass Sie damit einverstanden sind und / oder dies für nützlich befunden haben. (die dann Antworten weiter nach oben verschieben können, wodurch sie prominenter werden)
Joe
Stimmen Sie mit Glas überein, aber Sie müssen nicht 6 Stunden im Voraus einfrieren.
Paparazzo
@ Paparazzi: Richtig, das tust du nicht. Ich habe versucht, die Frage allgemein zu beantworten, um anderen Menschen nützlich zu sein. Ich mache mir eine Notiz.
Joe
5

Lagern Sie sie in geschlossenen Behältern in Wasser. Dies hat den zusätzlichen Vorteil, dass die Härte der Zwiebel verbessert wird.


quelle
4
Dennoch hat eine Zwiebel etwas Grobes an sich, dessen Essenz verbessert wurde. Wenn ich Dönerläden häufig besuchte, konnte ich in Wasser eingelagerte Zwiebeln erkennen, und der Laden wurde auf die Vermeidungsliste gesetzt.
Nick
1
"Vorteil" hängt vom Gericht und vom Zielpublikum ab (ist das das richtige Wort für den Lebensmittelkonsumenten?) - wenn ein Anlassen der Zwiebelgüte gewünscht wird, ist dies eine gute Option, aber oft ist Härte genau das, was ist von der Zwiebel gewünscht ...
TJ Ellis
2

Dies ist ein bekanntes Problem mit Zwiebeln und die Lösung lautet:

Vor dem Lagern leicht salzen. (Sie können dies kompensieren, indem Sie das Salz in der Schüssel, in der Sie sie verwenden möchten, modifizieren.) Ich bin sicher, dass es eine wissenschaftliche Grundlage hat, aber ich weiß es nicht - mediterrane Hausfrauen wissen das seit Hunderten von Jahren. Viel Glück.


quelle
Salz ist ein Trockenmittel.
ABl. Vom
2

Jacques Pépin empfiehlt, nur die gehackten Zwiebeln abzuspülen, da dadurch Chemikalien entfernt werden, die durch das Zerkleinern der für den Geruch verantwortlichen Zwiebeln entstehen. Dies wurde in einer Folge von "More Fast Food, My Way" vorgestellt. Die Folge war "Viva Espana!", Folge Nr. 201 gegen 10:10 Uhr in der Show. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

GeezerGeek
quelle
Haben Sie einen Link oder ein Zitat, wo er das sagt? Und sagt er, warum das funktioniert?
Yamikuronue
Er sagte dies in einer der "More Fast Food, My Way" Fernsehshows. Es tut mir leid, ich weiß nicht welche Show, ich versuche es später zu finden. Er sagte, dass das Schneiden der Zwiebel die Chemikalien produziert, die den Geruch verursachen, und das Spülen sie die Chemikalien verringert.
GeezerGeek
2

Die kinderleichte Methode, Zwiebeln im Kühlschrank zu lagern, ohne dass der Geruch in sie eindringt, und auch in den Behälter, in dem sie aufbewahrt werden.

Durga Dev
quelle
1

Wie wäre es einfach die Zwiebeln als Vorbereitung zu schälen? Wenn Sie diese aufbewahren, riecht es weniger, und wenn Sie sie benötigen, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und verwenden Sie eine Küchenmaschine, um Zeit beim Hacken zu sparen.

Tonylo
quelle
1

Ich wickle meine in Scheiben geschnittenen, gehackten oder sonstigen Zwiebeln immer in Aluminiumfolie. Nie ein Problem mit Gerüchen im Kühlschrank haben.

Vickie
quelle
0

Ich habe Zwiebeln in einer Glasschale aufbewahrt, die einen schönen, sicheren Deckel hat. Der Zwiebelgeruch dringt nicht in den Kühlschrank ein, aber es ist unmöglich, den Geruch aus den Deckeln herauszuholen.

CindyB
quelle
0

Lass sie 5 Sekunden lang in kochendes Wasser fallen. Legen Sie sie in einen Beutel mit Reißverschluss und entfernen Sie so viel Luft wie möglich. Ich garantiere, dass kein Geruch Ihren Kühlschrank durchdringt. Und ihre saftige aromatische Essenz bleibt zu 100% erhalten. Sogar eine Woche später.

bound2
quelle
Wie kann man sie "schnell in ein luftentferntes Baggy stopfen", ohne dass Luft in das Baggy eindringt?
moscafj
@moscafj Ich nehme an, du drückst die Luft aus, nachdem du sie gestopft hast und bevor du schließt. Keine sehr genaue Formulierung, aber durchaus machbar.
rumtscho
0

Die gehackten Zwiebeln mit etwas Speiseöl bestreichen.

StevenXavier
quelle
-1

Sie verwenden Zwiebeln als Geschmacksmittel und nicht als Beilage. Verwenden Sie stattdessen einfach dehydrierte Zwiebeln. Die einzige Ausnahme sind Zwiebeln in Salsa, wenn Sie die weiche Knusprigkeit und die Explosion des Zwiebelgeschmacks benötigen, die sich mit dem anderen frischen Gemüse mischen. (Deshalb ist hausgemachte Salsa IMMER besser als im Laden gekaufte.)

In meinem Restaurant in Los Angeles habe ich, wann immer möglich, immer Zwiebelpulver, Knoblauch, Kreuzkümmel usw. verwendet.

Fredo Pena
quelle
1
Garnieren ist definitiv nicht der einzige Grund, frische Zwiebeln zu verwenden. Natürlich können Sie mit dehydrierten Getränken davonkommen, wenn Sie möchten, dass sie vollständig in der Schüssel verschwinden, aber es ist völlig vernünftig, sie sichtbar zu lassen und für Textur zu sorgen - und das ist nicht nur Salsa.
Cascabel