Als «french-cuisine» getaggte Fragen

Ein berühmter Physiker Murray Gell-Mann verglich eine theoretische Maschinerie in der Theorie der Hochenergiephysik mit einer Technik in der französischen Küche, die er folgendermaßen beschrieb: ... eine Methode, die manchmal in der französischen Küche angewendet wird: Ein Stück Fasanenfleisch wird...

Wenn ich Bechamelsauce mache, bekomme ich immer wieder andere Ergebnisse. Manchmal wird die Sauce zu flüssig und scheint nie fest zu werden. Manchmal kann es ziemlich klumpig werden, obwohl ich ein Rezept verwendet habe, das in der Vergangenheit gut funktioniert hat. Gibt es allgemeine...

Was ist der Unterschied zwischen französischem und britischem Rindfleisch? Mir wurde gesagt, sie schlachten die Tiere nur ungerade. Sicher scheinen die Schnitte nicht gleich zu sein. Ist zum Beispiel Filetimitat wirklich genau dasselbe wie britisches Rinderfilet und ist Entrecôte wirklich dasselbe...

Ich bin auf dieses Video eines sehr beeindruckenden japanischen Omeletts gestoßen und habe versucht zu verstehen, wie es gemacht wird und was ich brauche, um es zu Hause zu machen. Ich habe dieses Video gesehen, das die Technik reproduziert, aber die Oberfläche des Omeletts ist überhaupt nicht...

Das erste Rezept von "The Nero Wolfe Cook Book" von Rex Stout ist für Eggs au beurre noir . Für die schwarze Buttersauce gibt er folgende Anweisungen: "In einer Pfanne [...] vier Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn sich weiße Wachspartikel auf dem Boden abgesetzt haben,...

Diese Frage erwähnt Macaron "Füße". Was sind

Ich benutze Mehl zum Beschichten, einschließlich der Enden, und ich benutze Zahnstocher, um den breiteren Teil geschlossen zu halten. Selbst wenn ich versuche, den Schnitzelumschlag zu falten, schmilzt der größte Teil meines Käses heraus. Ich koche sie auf dem Herd mit Butter. Gibt es eine andere...

Neulich hat mich jemand zu einem Stuffed Gougere entzückt . Wohlgemerkt, ich habe diese Köstlichkeiten mindestens 50 Mal gemacht, ich habe nie einen Weg gefunden, sie zu stopfen, ohne die Kruste, den Puff zu ruinieren oder ohne Puff-Plosionen zu haben. Die Frage ist, wie es möglich ist, diese...

Ich habe festgestellt, dass es einen großen Unterschied zwischen französischen Baguettes mit zäher Kruste und gleichmäßig luftigem und zähem Inneren gibt. Baguettes in den USA sind ein anderer Typ. Ich beziehe mich auf diejenigen, die ich in ernsthaften Bäckereien finde (nicht in Massenproduktion)....

Nach einer kürzlichen Reise nach Frankreich bin ich leicht besessen davon, Macarons zuzubereiten (nach diesem Rezept ). Ich habe bis jetzt ein paar Chargen gemacht - die erste war nicht gut, eher wie Kekse als wie Macarons , wegen untergeschlagenem Eiweiß und zu groben Mandeln. Die zweite Charge...

Ich machte scharf geklärte Butter, wollte aber die roten oder schwarzen Flecken vermeiden, die die Farbe eines Gerichts beeinträchtigen können. Ich beschloss, etwas Basilikum und ein paar andere Kräuter mit einem Habanero in der Butter zu ziehen und sie dann zu entfernen. Die Butter kam überhaupt...

Ich versuche, ein Rezept zu wiederholen, das mein Schwiegervater einmal zu Hause aufgeführt hat… nun, nicht viel von einem Rezept, sondern eher von einem Kochstil, wie Sie sehen werden. Die Idee ist, neue Kartoffeln (insbesondere neue Ratte-Kartoffeln ) in einem Schnellkochtopf mit Salz zu kochen ....

Wenn ich die Kunst der französischen Küche beherrsche, gibt es für das Rindfleisch-Bourguignon-Rezept eine Anweisung gegen Ende, bei der ich mir nicht sicher bin, ob ich das verstehe. Nachdem das Fleisch gekocht ist, passieren Sie die Sauce durch ein Sieb und reduzieren es. Sie sagt dann Den...

Sehr zur Unterhaltung von @ElendilTheTall arbeite ich an französischen Macarons. Ich verwende die Methode, die ein italienisches Baiser macht, also gieße ich heißen Zuckersirup in das teilweise geschlagene Eiweiß. Das Endergebnis soll so aussehen: Ich bin noch nicht da: /. Die Rezepte, die ich...