Wie kocht man Schweinekoteletts, ohne sie auszutrocknen?

Jedes Mal, wenn ich Schweinekoteletts koche, kommen sie trocken heraus, obwohl ich sie nur bis zu 150 Grad koche. Ich brate sie übrigens, wie sie im Laden gesagt haben. Gibt es eine Möglichkeit, dies zu verhindern?

Erstens beträgt die empfohlene Mindestkochtemperatur für Schweinefleisch 145 ° C, sodass Sie etwas weniger kochen können, als Sie es bereits sind. Denken Sie auch daran, dass das Fleisch nach dem Herausnehmen aus der Pfanne / dem Garelement weitergart. Die Restwärme erzeugt ein sogenanntes "Carry-Over-Cooking", das je nach Größe und Sitzdauer zwischen 5 und 15 Grad liegen kann. Schweinekoteletts werden nicht so stark ansteigen wie ein großer Braten, bei dem sich mehr Restwärme aufbaut.

Außerdem ist es sehr schwierig, mit einem Thermometer genaue Temperaturwerte für Koteletts und Steaks zu erhalten. Daher ist es am besten zu lernen, den Gargrad durch Berühren zu bestimmen. Für Schweinefleisch suchen Sie einen mittleren Gargrad, also berühren Sie Ihren Daumen mit dem Mittelfinger. Dadurch wird der fleischige Teil zwischen Daumen und Zeigefinger an derselben Hand zusammengezogen. Stecken Sie den Zeigefinger in die andere Hand. Es sollte sich mit ein wenig Festigkeit etwas federnd anfühlen. So sollte sich Ihr Schweinefleisch (oder mittelgroßes Steak) anfühlen, wenn es zum Entfernen bereit ist.

Was andere Dinge betrifft, die Sie in Betracht ziehen könnten ... Durch Brining wird Feuchtigkeit in das Schweinefleisch gezogen, so dass es während des Garvorgangs weniger wahrscheinlich austrocknet. Eine Sole ist eine Mischung aus Wasser, Zucker und Salz. Zusätzliche Aromen können hinzugefügt werden, dies wäre jedoch eine basische feuchtigkeitsspendende Salzlösung. Durch die Osmose wird die Flüssigkeit in die Zellen des Fleisches gezogen. Während das Fleisch kocht, bleibt es saftig, da Salz hilft, Wasser zurückzuhalten. Das Aroma wird durch jegliche Gewürze verstärkt, die ebenfalls in die Salzlake eingebracht wurden, da sie auch in die Zellen des Fleisches gelangen.

Grundsole: 1 qt. Wasser, 1/2 Tasse koscheres Salz, 1/2 Tasse Zucker. Fügen Sie den Zucker und das Salz dem Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich aufgelöst hat. Tauchen Sie Fleisch in Salzlake und kühlen Sie es, wenn Sie es für längere Zeit salzen. Planen Sie ungefähr 1 Stunde pro Pfund Fleisch ein.
Wenn Sie fertig zum Kochen sind, nehmen Sie das Fleisch aus der Salzlake, tupfen Sie es trocken und würzen Sie es dann wie gewohnt. Reiben Sie es mit ein wenig Öl ein, bevor Sie es grillen, anbraten usw.

Ich hoffe das hilft weiter!

Ich habe festgestellt, dass ein dickeres Schweinekotelett die Feuchtigkeit besser hält als ein dünnes. Die Standardstärke in einem Supermarkt scheint ein 1/2 "Schnitt zu sein. Machen Sie 3/4" bis 1 "Schnitte. Ein weiterer Trick besteht darin, ihnen vor dem Braten einen guten butter- / öligen Einschnitt in eine Pfanne zu geben. Diese Kruste hilft beim Aufbewahren Die Säfte im Ofen langsam und niedrig im Ofen ist die Art und Weise, mit einem gebratenen Schweinekotelett zu gehen.

Ich weiß nicht, was 145 mit Schweinefleisch zu tun hat, aber ich mache ein mittleres bis mittleres Schweinekotelett. Gut gemachtes Schweinefleisch ist schlimmer als gut gemachtes Steak.

Lassen Sie Ihr Schweinekotelett wie ein Steak einige Minuten lang unter einer Zeltfolie liegen, nachdem es aus dem Ofen kommt. Wenn Sie sofort hacken, werden Sie eine Menge Säfte entweichen lassen.

Brining und andere Marinaden, wie andere vorgeschlagen haben, sind auch gute Methoden, die in Kombination mit meinen Vorschlägen verwendet werden können.

Schließlich öffnet ein dickeres geschnittenes Schweinekotelett die Tür zu einem wunderbaren kleinen Stück gastronomischen Glücks, dem gefüllten Schweinekotelett. Sie können hier wirklich wild werden, aber weitere Details gehören in die Antwort auf eine andere Frage. :)

Ich brate normalerweise meine Schweinekoteletts in der Pfanne.

1. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebeln und Knoblauch hineingeben.

2. Nach ca. 2 Minuten die Schweinekoteletts auf die Zwiebeln und den Knoblauch geben.

3. Etwa 10 Minuten kochen lassen, die Koteletts umdrehen und die Koteletts mit Soja und Worchestershire-Sauce bestreichen.

4. Wenden Sie alle 5 Minuten, bis die Koteletts gar sind.

Zarte Schweinekoteletts hängen stark von der Kochmethode ab. Sie sind ein sehr mageres Stück Fleisch, daher neigen sie dazu, sehr schnell auszutrocknen. Das Brinieren funktioniert sehr gut, und Sie können auch versuchen, sie in eine Schüssel mit einer Tiefe von etwa 1 cm (1/4 Zoll) in den Boden zu geben (jede Flüssigkeit, aber ich verwende normalerweise etwas, das ein wenig Obst enthält, wie z billig Weißwein) und Kochen mit etwas Alufolie über die Spitze. Es macht eine Art selbstregulierenden Schmorbraten. Ca. 35 Minuten in einem 325er Ofen garen.

Sie können auch nach Süden fahren und Brot und Braten. Eine gut gewürzte Mehl-Panade und eine schnelle Pfanne werden wirklich erstaunlich herauskommen.

Ich verwende das Rezept von Cooks illustriertem Fleischbuch. Ich möchte gewürzte Koteletts bei Raumtemperatur bei 275 Grad backen, bis die digitale Fleischsonde 120 bis 125 Grad anzeigt. Dann nehmen Sie sie aus dem Ofen und braten jede Seite in einer geölten, zum Rauchen erhitzten Bratpfanne, bis die Außenseite knusprig ist. Heben Sie sie nach der Hälfte der Bratzeit an, um das Fett unter jedem Kotelett zu verteilen.

Das Anbraten der Koteletts vor dem Backen strafft das Fleisch und drückt die Säfte heraus, anstatt sie hineinzubehalten. Bei dicken Koteletts die Seiten anbraten. Es ist nicht erforderlich, das ganze Rosa aus der Mitte des Koteletts zu kochen. Das trocknet nur das Fleisch. Gebräunte Koteletts sollten 145 Grad Spitzen registrieren.

Ich lasse meine Koteletts auch nie ruhen. Wer will lauwarmes Fleisch?

Vielleicht möchten Sie ein paar Koteletts von einer traditionellen Schweinefleischrasse auf einem örtlichen Bauernhof oder Bauernmarkt suchen. Das Schweinefleisch, das Sie im Supermarkt kaufen, ist fast fettfrei gezüchtet, einschließlich des Fettes im Fleisch. Ohne dieses intramuskuläre Fett trocknet das Fleisch beim Kochen aus.

Ich liebe ein gutes Schweinekotelett. Persönlich habe ich mich daran gemacht, sie nur schnell zu bräunen und dann durch Backen im Ofen zu beenden. Dauert eine Weile, führt aber zu hervorragenden, saftigen Ergebnissen.

Hier finden Sie ein bewährtes Rezept für ofengebackene Schweinekoteletts mit Steinpilz-Belag, wenn Sie es probieren möchten.

Verwenden Sie einen dicken Schnitt, kochen Sie bis 138 und die Sekunde, die es 138 schlägt, entfernen Sie und bedecken Sie für 5 Minuten. Es wird ungefähr 143 treffen.

Unabhängig von der Art des Kochens ist der Grund, dass Schweinefleisch 99% der Zeit zu trocken ist, ein Überkochen, weil die Leute denken, dass es auf 150 gekocht werden muss.

Obwohl ich Darin zustimme, dass es schwierig sein kann, ein Thermometer für Koteletts zu verwenden, sollten Sie dennoch eines verwenden (obwohl Sie ein gleichmäßig geschnittenes Kotelett benötigen und an zwei Stellen testen sollten, eine in der Nähe des Knochens). Ein Thermometer ist immer noch die sicherste Methode, um festzustellen, ob das Hacken abgeschlossen ist.

-Adam