Gibt es eine Möglichkeit, Hammel zuzubereiten, um seinen starken Geschmack zu mildern?
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Hammelfleisch hat ein leicht "wildes" Aroma. Gibt es eine Möglichkeit, es vor dem Kochen zuzubereiten, wodurch dieses "wildartige" Aroma reduziert wird?
Der Geschmack variiert stark je nach Fleischstück und Zubereitung.
Verschiedene Schnitte (zB Koteletts und Beine) schmecken sehr unterschiedlich (Beine und härteres Fleisch schmecken wilder)
Lammhackfleisch hat fast keinen Wildgeschmack
Gut gemachtes Fleisch schmeckt weniger wild als mittel ( Bearbeiten : In Bezug auf " Fertigheit " schmeckt es mir so. Seit ich geantwortet habe, habe ich dies mit jemand anderem besprochen, der sagt, das Gegenteil sei ihre Erfahrung)
Wenn Sie mit viel Gemüse oder einer aromatischen Stärke kochen, wird der starke Geschmack dagegen stärker reduziert als bei einer milden Stärke. Eine milde Stärke wird den starken Wildgeschmack hervorheben
Der größte Teil der Wildheit kommt vom Fett. Im Gegensatz zu Schweine- oder Rindfleischfett hat Hammelfett einen starken Geruch und wird von den meisten Menschen als ungenießbar angesehen. Sie möchten so viel wie möglich davon abschneiden.
http://chestofbooks.com/health/nutrition/Medicinal-Meals/Mutton-Fat.html
Es hängt auch davon ab, ob die Ziege mit Getreide oder mit Gras gefüttert wurde. Letztere neigen, obwohl natürlicher, dazu, Fleisch zu produzieren, das einen starken Geruch hat.
Was das Kochen von Hammel angeht, habe ich festgestellt, dass der einzige zufriedenstellende Weg, den Geruch loszuwerden, darin besteht, daraus ein Curry zu machen. Es gibt viele gute indische Hammel-Curry-Rezepte im Internet.
Ich bin mir ziemlich sicher, dass Hammel Fleisch von einem Schaf ist, nicht von einer Ziege.
Nein,
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Hammelfleisch ist in bestimmten Regionen der Welt ein anderer Name für Ziegenfleisch. en.wikipedia.org/wiki/Goat_meat Hammel wird auch für Schafe verwendet.
Gilead
Laut Ihrem Wikipedia-Link ist Hammel ein umgangssprachlicher Begriff für (erwachsenes) Schaffleisch in diesen Gebieten, der sich jedoch technisch nur auf Schafe bezieht.
Christopher Cashell
3
Obwohl es stimmt, dass der Geschmack vom Fett herrührt, was von der Ernährung des Tieres abhängt, denke ich nicht, dass "die meisten Menschen" Hammelfett als ungenießbar betrachten; Diese Einstellung ist wahrscheinlich auf Amerikaner oder Menschen beschränkt, die an den milden Geschmack von mit Getreide gefütterten Tieren gewöhnt sind. Um dies zu unterstützen, beschreibt Ihr eigener Link auf "thorofbooks.com" Möglichkeiten zur Herstellung von Hammelfett und erwähnt nicht, dass es abgeschnitten wird.
J. Win.
3
Sprechen Sie über Lamm im Allgemeinen oder Hammel?
Hammelfleisch hat einen starken Geschmack - dies kann reduziert werden, indem die rosa Haut entfernt und überflüssiges Fett abgeschnitten wird.
Sie können den Geschmack auch ergänzen, indem Sie Dinge wie Knoblauch, Olivenöl, Minze, Wein, Rosmarin und Thymian, Pfeffer, trockenen Senf und Curry hinzufügen.
Der beste Weg, um den Wildgeschmack von Hammel zu reduzieren, ist die Verwendung von Lamm anstelle von Hammel. In den meisten Teilen der Welt ist Lammfleisch Fleisch von Schafen, die jünger als 1-2 Jahre sind. Hammel ist Fleisch von einem erwachsenen Schaf.
Lammfleisch ist tendenziell zarter und weniger wild als Fleisch von älteren Schafen.
Beantwortet das Q nicht wie gefragt . Dies beantwortet jedoch die OP-Sorge, den Wildgeschmack loszuwerden . Signiert .. Jerry Seinfeld Salat hat nichts auf diesem Hammel
Antworten:
Der Geschmack variiert stark je nach Fleischstück und Zubereitung.
quelle
Der größte Teil der Wildheit kommt vom Fett. Im Gegensatz zu Schweine- oder Rindfleischfett hat Hammelfett einen starken Geruch und wird von den meisten Menschen als ungenießbar angesehen. Sie möchten so viel wie möglich davon abschneiden. http://chestofbooks.com/health/nutrition/Medicinal-Meals/Mutton-Fat.html
Es hängt auch davon ab, ob die Ziege mit Getreide oder mit Gras gefüttert wurde. Letztere neigen, obwohl natürlicher, dazu, Fleisch zu produzieren, das einen starken Geruch hat.
Was das Kochen von Hammel angeht, habe ich festgestellt, dass der einzige zufriedenstellende Weg, den Geruch loszuwerden, darin besteht, daraus ein Curry zu machen. Es gibt viele gute indische Hammel-Curry-Rezepte im Internet.
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Sprechen Sie über Lamm im Allgemeinen oder Hammel?
Hammelfleisch hat einen starken Geschmack - dies kann reduziert werden, indem die rosa Haut entfernt und überflüssiges Fett abgeschnitten wird.
Sie können den Geschmack auch ergänzen, indem Sie Dinge wie Knoblauch, Olivenöl, Minze, Wein, Rosmarin und Thymian, Pfeffer, trockenen Senf und Curry hinzufügen.
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Der beste Weg, um den Wildgeschmack von Hammel zu reduzieren, ist die Verwendung von Lamm anstelle von Hammel. In den meisten Teilen der Welt ist Lammfleisch Fleisch von Schafen, die jünger als 1-2 Jahre sind. Hammel ist Fleisch von einem erwachsenen Schaf.
Lammfleisch ist tendenziell zarter und weniger wild als Fleisch von älteren Schafen.
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