Warum wird Salat selten gekocht?

Der meiste, wenn nicht der ganze Salat, den ich gesehen habe, ist ungekocht, normalerweise als Salat, Wrap oder Beilage. Ich kann mich nicht erinnern, jemals gesehen zu haben, wie es erhitzt wurde, obwohl visuell ähnliche Blattgemüse wie Kohl oder Grünkohl oft gekocht werden. Ich habe das Gefühl, dass dies etwas mit dem Wassergehalt des Kopfsalates zu tun hat, aber das ist nur müßige Spekulation.

Warum wird Salat beim Kochen normalerweise nicht erhitzt? Ich suche hauptsächlich nach dem, was passiert, wenn gekocht wird, was die Leute davon abhält, es zu kochen, aber ich möchte auch die wissenschaftliche Erklärung kennen. Gegebenenfalls sind Beispiele für erfolgreiches Salatkochen ebenso willkommen wie Erklärungen darüber, wie das Kochen in dieser speziellen Situation funktioniert.

Erstens hat die visuelle Ähnlichkeit beim Kochen wenig bis gar keine Bedeutung. Die Art und Weise, wie ein Gegenstand gehandhabt wird, hängt von seiner Textur, seinem Geschmack, seinem Aroma und seiner Wechselwirkung mit anderen Bestandteilen ab, und es kommt selten vor, dass diese unter ähnlich aussehenden Substanzen in Verbindung gebracht werden. Wenn es passiert, ist es, weil sie chemisch, physikalisch oder biologisch verwandt sind, nicht weil sie gleich aussehen.

Nun zum Salat, und warum brauchen wir ihn nicht zu kochen? Es gibt einige Gründe, warum wir Gemüse kochen.

1. Weil sie zu hart sind, um bequem zu kauen. Dieser gilt nicht für Salat, er hat sehr zarte Blätter. In der Tat, wenn Sie es einmal gekocht haben, geht es nicht von hart nach weich (wie zum Beispiel eine Karotte), sondern von zart nach schlaff. Andererseits kann es für Kohl nützlich sein. Versuchen Sie, einen Salat nur aus Kohl zu schlürfen, besonders wenn Sie ein mittelalterlicher Bauer sind, der keinen Zugang zu einer Mandoline hat (Ihre Frau hat ihn also nicht in 2,5-mm-Streifen geschnitten, sondern sie mit jedem Messer so gut gehackt, wie sie konnte) hätten). Es ist möglich, erfordert aber viel mehr Kieferarbeit als das Löffeln von Krautsalat.

2. Weil wir ihren Geschmack mildern wollen. Joes Antwort deckt dies ab, es gibt nicht viel Grund, den Salatgeschmack zu mildern.

3. Weil wir Giftstoffe oder Reizstoffe neutralisieren wollen. Pflanzen wie Bohnen und Kartoffeln fallen in diese Kategorie ein, aber das gilt nicht für Salat (auch nicht für Kohl).

4. Keime abzutöten. Traditionell war dies bei den meisten Gemüsesorten kein Problem.

5. Weil wir eine sättigende, warme Mahlzeit mögen. Dies ist keineswegs eine universelle Präferenz, aber je weiter Sie in den Norden vordringen, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Hauptmahlzeit warm serviert wird. Kohl ist eine ausgezeichnete Hauptmahlzeit für den Bauern - einfach im Überfluss zu züchten, relativ kohlenhydratreich, besonders bevor sich stärkehaltige Pflanzen wie Kartoffeln und Mais verbreiteten. Es ist auch leicht für den Winter zu konservieren (und nach der unvollkommenen Fermentation zu Hause wird der geschmacksvermindernde Teil wichtig). So wird es häufig zu Suppen oder Aufläufen gekocht. Kopfsalat hingegen ist eigentlich keine Hauptmahlzeit. Es hat viel weniger Kalorien pro Volumen und auch pro Einheit des bebauten Landes. Es wird also zusätzlich zur Hauptmahlzeit gegessen, nicht als Hauptbestandteil. Es ist also nicht nötig, es auch warm zu machen. Beachten Sie, dass es Beispiele für gekochte Blattsuppen ohne viel Kalorien gibt, aber dies ist das Essen eines armen Mannes, das aus Blättern hergestellt wird, die normalerweise unkultiviert sind (Brennnessel, Sauerampfer, Dock). Sie werden eher als Ablenkung gegen den Hunger eingesetzt, als ihn tatsächlich zu stillen, wenn es keine Ressourcen für bessere (= kalorienreichere) Lebensmittel gibt. Sie liefern jedoch Mikronährstoffe. Ich weiß nicht, warum Salat nicht so häufig verwendet wird, aber ich vermute, dass es an den Orten, an denen Brennnessel und Sauerampfer gegessen werden, keinen wilden Salat gibt. Von diesen scheint nur Spinat den kulturellen Wandel zu einer zentralisierten Nahrungsmittelproduktion überstanden zu haben. wenn es keine Ressourcen für besseres (= kalorienreicheres) Essen gibt. Sie liefern jedoch Mikronährstoffe. Ich weiß nicht, warum Salat nicht so häufig verwendet wird, aber ich vermute, dass es an den Orten, an denen Brennnessel und Sauerampfer gegessen werden, keinen wilden Salat gibt. Von diesen scheint nur Spinat den kulturellen Wandel zu einer zentralisierten Lebensmittelproduktion überstanden zu haben. wenn es keine Ressourcen für besseres (= kalorienreicheres) Essen gibt. Sie liefern jedoch Mikronährstoffe. Ich weiß nicht, warum Salat nicht so häufig verwendet wird, aber ich vermute, dass es an den Orten, an denen Brennnessel und Sauerampfer gegessen werden, keinen wilden Salat gibt. Von diesen scheint nur Spinat den kulturellen Wandel zu einer zentralisierten Nahrungsmittelproduktion überstanden zu haben.

6. Weil es ein struktureller Bestandteil eines gekochten Gerichts ist. Andere Antworten erwähnen Wrapper. Aufgrund seiner Form kann es auf diese Weise verwendet werden, ist aber geschmacklich und in Bezug auf Haltbarkeit, Blattgröße und Wärmeisolierung eine schlechte Hülle. Wo immer du lebst, wirst du wahrscheinlich eine bessere Hülle haben.

Wie in den anderen Antworten erwähnt, wird es von Zeit zu Zeit gekocht. Aber es ist eher eine Laune oder ein Wunsch nach Vielfalt, denke ich. Keiner der üblichen Gründe für das Kochen von anderem Gemüse trifft darauf zu. Sie können es immer noch kochen, wenn Sie möchten, aber es ist besser für einen frischen Salat Appilcation geeignet.

Salat kochen ist nicht so ungewöhnlich, wie Sie denken. Es ist irgendwie trendy, Romaine zu grillen,

Eisbergsalat wird in der chinesischen Küche häufig sowohl in Suppen als auch in Pfannengerichten zubereitet.

Es ist ein Rezept für geschmorte Salat ist in Julia Child , die Kunst des Französisch Kochen Mastering ,

und Lidia Bastianich, die auf italienische Küche spezialisiert ist, hat kürzlich einen gefüllten und gekochten Salat (Escarole) in ihrer Show gezeigt.

Ein Großteil des in den USA produzierten Salats (z. B. Eisberg) besteht praktisch nur aus knusprigem Wasser. Sie haben so viel Geschmack daraus gezogen, dass es für die Textur und nicht für den Geschmack verwendet wird. Wenn das Kochen die Textur ändert, liefert es keinen Beitrag zum fertigen Gericht.

Für diejenigen Rezepte, die gekochten Salat enthalten, ist es in der Regel:

• Salat mit einem stärkeren Geschmack (neigt dazu, bitter zu sein), wie Romaine, Endivie, Escarole, Chicorée oder Radicchio.
• Salat mit einer festen Textur, wie Romaine, Endivie und Radicchio.
• eine kurze Zeit gekocht. (gegrillt oder zu Suppen hinzugefügt oder gegen Ende umgerührt; nicht bis zu dem Punkt gekocht, an dem es völlig schlaff wird)

... und wie bereits erwähnt, kann Salat zum Erweichen gekocht und dann als Hülle verwendet werden. Ich persönlich bevorzuge Kohl, aber es ist nützlich für Gerichte, bei denen der Kohl den Geschmack der Füllung überwältigen könnte.

Es gibt eine Menge großartiger Antworten, aber ich denke, das Wichtigste ist, dass die meisten Salate erst dann brutto sind, wenn Sie sie gekocht haben. Sie gehen von knusprig und erfrischend bis weich, matschig und manchmal fadenziehend. Offensichtlich gibt es Ausnahmen, wie andere erwähnt haben, aber einfach ausgedrückt, die meisten Ihrer Salat-Salate produzieren einfach kein gutes gekochtes Produkt.

Es verliert seine Knusprigkeit und seinen erfrischenden, belebenden Geschmack. So verwandelt sich dieses Produkt in etwas anderes, als man es von Salat gewohnt ist.

In Sizilien kochen wir Römersalat auf drei Arten, die meine Favoriten sind: 1. Nehmen Sie die ganzen Blätter und kochen Sie sie mit einer Prise Salz etwa 10 Minuten lang in Wasser, lassen Sie sie abtropfen (nicht vollständig) und servieren Sie sie als mit Oliven gewürzte Beilage Öl und ein Spritzer Zitronensaft. 2. Beim Kochen halbieren und gegen Ende etwas Nudeln dazugeben, nur mit Olivenöl servieren. (Ich würde dies jedes Mal haben, wenn ich ein wenig Entgiftung brauchte.) 3. In kleine Stücke schneiden und mit Zwiebeln anbraten tolle vegane Pastasauce. Sofern Sie nicht etwas Parmesan hinzufügen :) als Richtfest würde meine Mutter immer geröstete Semmelbrösel tun.