Wie kann ein Messer Butter durchschneiden?

Wie schneidet etwas tatsächlich etwas, da wir alle wissen, dass Dinge aus Atomen und Molekülen bestehen, die nicht miteinander berührt werden können (es erfordert Bindungsenergie). Wie kommt es also, dass die Dinge um uns herum so leicht geschnitten werden können?

Muze hatte eine gute Antwort von der Seite der Physik. Aus Materialsicht sehen wir, dass die Dinge eine Kornstruktur haben, was erklärt, wie unterschiedliche Brüche auftreten. Butter schneidet glatt, weil ihre Mikrostruktur eher locker gehalten wird.

Butter besteht hauptsächlich aus Triglyceriden:

Diese kurzen Köpfe (wo alle Os sind) bündeln sich, während sich die langen Schwänze ausbreiten. Die Schwänze finden Schwänze von anderen Triglyceriden und verweben sich zu riesigen Knoten im Meer anderer Zellen, Wasser und anderer Verbindungen in der Butter. Dies beginnt einen Prozess namens Vernetzung, der Butter zu einem Polymer macht:

Während sich die Butter zu ihrer endgültigen festen Form verfestigt, ist sie ein locker zusammengehaltener Knoten, der Blasen aus locker erstarrtem organischem Material umgibt. Das Nettoergebnis ist eine intergranulare Fraktur, wenn Sie die verschiedenen lose gebundenen Knoten voneinander trennen, indem Sie sie einfach voneinander wegschieben.

Das Messer löst die Bindungen zwischen den Atomen und schiebt die Atome zur Seite. Abhängig von der Art der Bindung und der Dichte, die hergestellt wird, wenn sich die Atome in einem festen Zustand befinden oder sich langsame Atome bewegen, ist es schwieriger, sich mit einem anderen Satz von Atomen zu bewegen. Es wird weniger Energie benötigt, um sich aufgeregt zu bewegen. Die Atome (wie Butter) erzeugen schwächere Bindungen, um zu brechen. Dies ist auch gut für Physics.SE.