Fragen zum Kochen durch Eintauchen von Speisen in heißes Öl oder Fett.
Welche Richtlinien oder Regeln gelten für das Filtern und Wiederverwenden von (Gemüse- / Raps- / Sonnenblumen-) Öl, das zum Frittieren verwendet wurde? Ist es unter bestimmten Umständen sicher und akzeptabel, Öl zu filtern und aufzubewahren? Wenn ja, hängt es davon ab, welche Lebensmittel gebraten...
Die meisten professionellen Kochbücher empfehlen mir, Pommes zwei Mal zu braten. Zuerst bei einer niedrigeren Temperatur von ungefähr 150-170 ° C und dann bei einer höheren Temperatur von ungefähr 180-190 ° C. Referenz: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations Verwandte: Welche...
Ich habe eine neue Fritteuse. Ich bin mit den bisherigen Ergebnissen zufrieden. Ich bin jedoch kein "schwerer Benutzer" - sagen wir alle 2-3 Wochen. Ich möchte das Öl ein paar Mal wiederverwenden. Die Fritteuse ist jedoch nicht luftdicht abgedeckt. Die neue Fritteuse hat eine kalte Zone, wodurch...
Welche Kartoffelsorten eignen sich für die Zubereitung von Pommes Frites, die in einer Fritteuse gekocht werden können, um außen einen schönen goldenen Knusper zu erzielen, in der Mitte aber immer noch schön und locker
Ich versuche, mein eigenes "geheimes" Rezept für Brathähnchen zu entwickeln, das dem von Popeye oder Church ähnlich ist. Ich bin ein langer Weg dorthin. Folgendes habe ich in meinem letzten Experiment getan: Das Huhn wurde 24 Stunden lang in Buttermilch mit Cajun-Gewürzen und Tabasco-Sauce...
Ich habe im Internet die Beschreibung der frittierten Mars-Bar gesehen (Gericht stammt aus schottischen Chipläden), und ich frage mich, wie ich das zu Hause machen
Ich habe dieses Wochenende über das Braten in On Food And Cooking gelesen und es wird erwähnt, dass das Braten so viel besser funktioniert als das Backen im Ofen, weil Öl eine weitaus höhere spezifische Wärme als Luft hat, sodass es diese Wärme viel schneller auf das zu garende Essen übertragen...
Ich erinnere mich, dass ich über den Gewinner des 2010 Texas State Fair "Most Creative" für frittiertes Essen gelesen habe, der frittiertes Bier hergestellt hat . Die Nachrichten, die ich gelesen habe, wurden alle zu dieser Zeit (August 2010) veröffentlicht, als Mark Zable (der Erfinder des...
Wie unterscheiden sich belgische Pommes von den Pommes, die wir in den USA und Kanada an Orten wie McDonald's, Wendy's, Burger King usw. gewohnt sind? Ist es die Kartoffelsorte, die Zubereitung oder etwas ganz anderes? Welches Öl verwenden sie in Belgien? Ich erinnere mich, dass ich sie hatte, als...
Ich habe gebratenes Küken nach südländischer Art zubereitet und es sehr genossen, aber die Verwendung des gesamten Öls war ziemlich teuer. Könnte ich: A) Pan braten es? (Ich weiß, dass dies eine Strecke ist, aber könnte es funktionieren, wenn die Hühnerbrust vorgekocht wurde?) B) Machen Sie es nur...
Ich koche nicht gut, aber ich habe eine Frage, die ich nicht herausfinden kann. Ich habe im Internet gelesen, dass einige Öle zum Anziehen verwendet werden sollten, andere zum Kochen. Aber für mich sehen alle gleich aus. Ich meine, wozu ich das gleiche Öl benutze Kochen Frittieren Dressing Ich...
Vor ein paar Monaten habe ich Bierteigfisch gemacht. Ich erinnere mich nicht an das genaue Rezept, das ich verwendet habe, aber ich glaube, ich habe es von foodnetwork.com erhalten. Ich briet mit 350 in Pflanzenöl. Alles war in Ordnung, aber die Panade schien sich beim Essen vom Fisch zu lösen,...
Ich habe ein schottisches Ei bei thebreslin.com in New York City gegessen . Das Gericht war eindeutig frisch gekocht und das Eigelb war noch flüssig, als ich es hineinschnitt. Es war ziemlich erstaunlich. Meine Frage - wie kann ich das Eigelb zum Laufen bringen? Scotch Eggs sind mit hart gekochten...
Seit ich mich erinnern kann, war ich immer verrückt nach Pommes (Pommes für die Amerikaner). Infolgedessen mache ich immer zu viel, wenn ich sie für mich mache. Das Problem, das ich hatte und immer hatte, ist, dass sie sich nie sehr gut zu halten scheinen. Sobald sie sich abkühlen, werden sie...
Ich habe letzte Nacht versucht, Frühlingsrollen zu machen, und aus irgendeinem Grund waren sie feucht und ich war im Allgemeinen enttäuscht. Ich kochte sie in ungefähr 5 cm Pflanzenöl in einem Wok, der auf ziemlich hoher Hitze war, unter Verwendung von generischem Frühlingsrollenpapier, aber sie...
Einige gute Freunde von uns haben uns vor drei Nächten ein tolles Essen in unserem Haus zubereitet. Die Mahlzeit beinhaltete Gourmet-Pommes Frites, die in einer Fritteuse für den Hausgebrauch gekocht wurden. Während die Pommes hervorragend waren, ist der anhaltende Geruch drei Tage später nicht....
Wenn ich Lebensmittel frittiere und Chargen davon aufbewahren möchte, damit ich eine große Menge auf einmal servieren oder sogar ein paar Stunden im Voraus vorbereiten kann, wie kann ich sie am besten bis zum Servieren aufbewahren? Soll ich sie auf Drahtgitter über einer Auffangwanne legen oder auf...
Was ist der einfachste Weg, um Frittieröl abzusieben? Ich brate Öl ab, damit es wiederverwendet werden kann. Ich habe ein Käsetuch verwendet, das in einen Trichter gesteckt wurde. Es funktioniert, aber es ist ein bisschen chaotisch und ein Ärger. Gibt es einen besseren Weg? Können Sie einen...
Leichter Schnee ist in der Vorhersage für Thanksgiving. Ich habe vor, den Truthahn zu frittieren. Ich habe schon einmal frittierten Truthahn. Ich weiß, was zu tun ist und was nicht: Ich trage Schichten von Kleidung, eine Schutzbrille, senke / hebe den Truthahn langsam und habe zwei Personen in der...
Wir haben in meiner Familie seit Jahren eine Art frittiertes Brot hergestellt, das wir "Scones" genannt haben. Ich bin mir ziemlich sicher, dass dies keine Scones sind und ich habe keine Ahnung, wie sie richtig heißen würden. Das Rezept ist sehr frei und verwendet den Brotteig, der gerade zur Hand...