Als «ganache» getaggte Fragen

Könnte Kokoscreme verwendet werden, um eine milchfreie Ganache zum Schlagen herzustellen?

Vor ein paar Tagen habe ich eine Partie Kränzchen und Eclairs mit einer kleinen Wendung gemacht: Für die Hälfte der Kränzchen habe ich anstelle von Chantilly-Sahne eine geschlagene Ganache aus etwa 2 Teilen dunkler oder bittersüßer Schokolade zu je 1 Teil Butter und Schlagsahne verwendet. Dann...

Was ist flüssige Glukose?

Vor zwei Tagen machte ich Ganache als Belag für Cupcakes. Ich brauchte wie erwartet Sahne und Schokolade. Aber "1 Teelöffel flüssige Glukose" war auch auf der Liste der Zutaten (für 12 Cupcakes). Ich dachte nicht, dass ich das hätte, also habe ich 'Fondantzucker' (Puderzucker mit etwas Wasser, hier...