Warum reift eine braune Papiertüte schneller?

Ich sehe diese Technik oft als einen Weg, die Reifung zu beschleunigen. Warum ist es so?

Gibt es auch Daten darüber, wie schnell es vergleichsweise reift?

Die Reifung selbst wird durch Ethylengas verursacht, das von den Lebensmitteln freigesetzt wird und in Beuteln aller Art eingeschlossen ist .

Soweit ich weiß, ist an einer braunen Papiertüte nichts Besonderes als die Tatsache, dass sie porös ist und daher immer noch etwas Luft ein- und ausströmen lässt. Plastikbeutel mit Druckverschluss haben keine Belüftung, daher funktionieren sie bei weitem nicht so gut.

Wenn Sie Obst in eine Tüte legen, können Sie die Reifung von nur wenigen Früchten beschleunigen. Die meisten Früchte reifen nicht (je), wenn sie einmal gepflückt wurden. Die einzigen Früchte, die nach der Ernte reifen, sind Bananen, Avocados, Birnen, Mangos und Kiwis. Die Reife in Früchten basiert auf dem Zuckergehalt und nicht auf der Farbe. Daher haben die meisten Tomaten in Lebensmittelgeschäften kein Aroma, da sie grün gepflückt und Ethylengas ausgesetzt wurden, um eine Farbänderung auszulösen. Tomaten sind so genannte "klimakterische Früchte", was bedeutet, dass sie aufgrund der klimatischen Bedingungen ihr Aussehen ändern, aber nicht reifen. Ja, sie werden immer weicher, aber das ist einfach der Prozess der Zellverschlechterung, der als Zersetzung bekannt ist.

Einige Früchte wie Pfirsiche, Pflaumen usw. scheinen mehr Süße zu entwickeln, wenn sie auf der Theke stehen, aber das liegt daran, dass sie auch Feuchtigkeit verlieren und sich der restliche Zucker in den Zellwänden konzentriert.

Das Einfüllen von Früchten in eine Papiertüte hilft, den Ethylengasgehalt zu konzentrieren, wodurch die Reifung der oben genannten Früchte (Bananen / Avocados usw.) gefördert wird. Tatsächlich müssen Avocados und Birnen gepflückt werden, um zu reifen. Auf dem Baum verbliebene Birnen verrotten einfach. Wie bereits erwähnt ... waren braune Papiertüten etwas, das jeder in der Nähe seines Hauses hatte, also war es ein üblicher Gegenstand vor der Umstellung auf Plastiktüten.

Haben Sie jemals Leute wie rote Paprika und nicht grüne bemerkt? Der Grund liegt in der Reife .

Das Geheimnis ist, dass die Frucht Ethylen (ein in Pflanzen vorkommendes Hormon) produziert und Ethylen die Reifung fördert. Durch das Einlegen von Früchten in eine Papiertüte sammelt sich das Ethylen (anstatt es im Raum zu verteilen), wodurch die Konzentration um die Früchte erhöht und die Reifung beschleunigt wird. About.com hat einen interessanten Artikel über die Ethylen- und Fruchtreifung, genannt Fruit Ripening and Ethylen Experiment .

Noch wichtiger ist, dass braune Papiertüten Feuchtigkeit durchlassen, sodass keine Kondensation entsteht, die Schimmelbildung beschleunigt. Lassen Sie die Produkte einfach in einer Plastiktüte auf Ihrer Theke und sehen Sie sich die flexible Petrischale an!

Weiß würde wahrscheinlich funktionieren, wenn es porös genug ist.

Einige Fruchtarten reifen mit erhöhter Ethylenproduktion und erhöhter Zellatmung (die reifende Frucht nimmt Sauerstoff auf und gibt Ethylen ab). Dies geschieht in "klimakterischen Früchten": Äpfel, Bananen, Melonen, Aprikosen und Tomaten, unter anderem (Zitrusfrüchte, Trauben und Erdbeeren sind nicht klimakterisch - Sie können nach "klimakterischen Früchten" suchen, um zu sehen, welche sind und welche nicht).

Das Ethylen während der Atmung erzeugt erhöht den Reifeprozess so , wenn wir klimakterische Frucht in einem Papier (oder Kunststoff) Tasche gelegt, „none“ des Ethylen entweichen kann, wodurch die Freilegung der Frucht zu mehr und mehr Ethylen als sie reifen weiter. Papiersäcke beschränken nur das Ein- und Ausströmen von Sauerstoff, während Kunststoff im Wesentlichen den gesamten Sauerstofffluss verhindert. Da klimakterische Früchte Sauerstoff zum Atmen benötigen, begrenzen geschlossene Plastiktüten die Atmungsmenge auf die Menge, die der in der geschlossenen Plastiktüte eingeschlossene Sauerstoff zulässt. Eine Plastiktüte öffnen , wird etwas Sauerstoff in (während der Vermietung erlauben einige Ethylen aus) ... in diesem Fall reifen Früchte bei geöffnetem Plastikbeutel schneller als Früchte, die nur auf der Theke stehen, aber langsamer als in einer Papiertüte, da das Papier mehr Ethylen enthält und gleichzeitig Sauerstoff einlässt.

Die kurze Antwort lautet, dass Papiertüten das Ethylen im Beutel zurückhalten, wodurch der Reifungsprozess beschleunigt wird, während gleichzeitig etwas Sauerstoff in den Beutel gelangt und die Fruchtzellen atmen und mehr Ethylen produzieren können. Unter der Annahme, dass braune Papiertüten mit anderen Papiertüten identisch sind, sollte dies auch für braune Papiertüten gelten.

Ich habe das noch nie gehört, aber die Reifung wird normalerweise durch verschiedene Chemikalien beschleunigt, die in der Luft als Pflanzenhormone wirken. Dies ist der Grund, warum ein schlechter Apfel dazu führt, dass andere schlecht werden - es signalisiert ihnen dies. Ich vermute also, dass es entweder darum geht, die in der Luft befindlichen Chemikalien einzuschließen, oder dass in Papiertüten solche Chemikalien freigesetzt werden.