Geht Kimchi schlecht?

Ich habe vor ein paar Wochen Kimchi gekauft, die Hälfte des Glases gegessen und es dann vergessen. Ich habe es gestern in meinem Kühlschrank gefunden und probiert. Es schmeckt genauso, aber auf dem Glas ist kein Datum vermerkt. Geht es schlecht oder sollte es in Ordnung sein, da es fermentiert / eingelegt ist?

Eine großartige Ressource für die Aufbewahrung von Lebensmitteln ist Stilltasty.com .

Nach ihnen , kommerziell in Flaschen Pickles (und kimchee würde in diese Kategorie fallen) kann nach dem Öffnen ein Jahr lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die meisten Koreaner essen kein Kimchi, wenn

a) Das Gemüse ist deutlich matschig geworden

b) Die Säfte schmecken „prickelnd“, es ist schwer, diesen Geschmack genau zu beschreiben, aber wenn Sie ihn schmecken, wissen Sie, was ich meine.

Ein Jahr scheint mir eine lange Zeit für geöffnetes Kimchi zu sein, aber ich würde nur meine Geschmacksknospen verwenden, um das oben Gesagte zu beurteilen.

Kimchi ist fauler Kohl. Es ist schon schlimm :) Im Ernst, wenn es nicht schimmelt, ist es wahrscheinlich in Ordnung. Wenn Sie die Sorte im Glas haben, die einen kohlensäurehaltigen Geschmack hat und die immer noch kohlensäurehaltig ist, ist das in Ordnung.

In jeder koreanischen Küche, der ich begegnet bin, war jeder sehr darauf bedacht, dass beim Herausziehen des Kimchees aus dem Gefäß saubere Utensilien verwendet werden sollten, um den Kimchee nicht zu verunreinigen. Mir wurde oft gesagt, dass eine Kontamination des Kimchees die Haltbarkeit des Kimchees verkürzen und den Geschmack beeinträchtigen kann.

Meine Familie wird ungefähr eine Woche nach dem Einkauf im Supermarkt mit dem Verzehr des rohen Kimchee beginnen. Nach einem Monat (wenn es noch da ist) verwende ich das, was übrig ist, und koche es mit verschiedenen Gerichten.

Je mehr Salz zum Kimchee gegeben wird und je kühler die Temperatur ist, desto langsamer gärt es.

Mir scheint, jeder hat einen anderen "Sweet Spot", wenn es um die Dauer der Fermentation geht, die seiner Meinung nach den besten Geschmack erzeugt. Aber ich habe noch nie gehört, dass jemand Kimchee ein Jahr lang gelagert hat, und ich glaube, dass es traditionell in Korea von einer Vegetationsperiode zur nächsten in Tontöpfen unter Tage aufbewahrt wurde. Ich habe noch nie von jemandem gehört, der krank wird, wenn er altes Kimchee isst, aber es stellt sich definitiv heraus, und das bedeutet in meinen Augen "schlecht werden"

"Schlecht" ist ein relativer Begriff für fermentierte Gurken - der springende Punkt ist, dass sie etwas verwöhnt sind. Es sollte mit der Zeit saurer / stacheliger / flippiger werden und trotzdem in Ordnung sein, aber verwenden Sie Ihre Augen und Nase: Wenn es auf eine neue und aufregende Weise stinkt oder seltsam aussieht, würde ich es vermeiden.

Ich habe Napa Cabbage Kimchi vor ungefähr zweieinhalb Monaten hergestellt und hatte zwei Behälter im hinteren Teil des Kühlschranks. Einer war halb voll in einem Plastikhonigbehälter und einer voll. Ich hatte Angst, dass es zu diesem Zeitpunkt verdorben war, aber als ich es versuchte, war es köstlich. Ich bin kein Koreaner, aber ich habe lange Freude an wirklich saurem Kimchi. Ich bin so begeistert, dass ich noch einen Liter Eiskübel davon habe.

Ich glaube nicht, dass es schlecht werden kann, aber das Geschmacksprofil ändert sich mit der Zeit mit hausgemachtem Kimchi. Normalerweise wird mein koreanischer Freund nach einem bestimmten Zeitpunkt damit Suppen und Eintöpfe würzen, anstatt sie direkt zu essen. Es liegt also nur an Ihren persönlichen Vorlieben.

Ich mache Kimchi für den lokalen Bauernmarkt und habe eine gute Anhängerschaft. Ich habe vor einem Jahr eine Charge gemacht und einige im Kühlschrank aufbewahrt. Ich habe gerade diese einjährige Partie verkauft und sie war köstlich. Der Geschmack war weicher und etwas komplexer. Das ist gut. Sie waren jedoch nicht geöffnet worden. Ich habe von der exzellenten 3-jährigen Kimchi gehört, die ungeöffnet und cool geblieben ist. Normalerweise verkaufe ich meine nach ein paar Wochen Gärung (eine Woche ungekühlt gegoren). Bewahren Sie es am besten in dem großen Behälter auf, in dem es hergestellt wurde. Ich habe versucht, es während der Gärung zu schütteln, und es war zu unordentlich. Selbst wenn die Deckel lose waren, musste ich sie jeden Tag aufstoßen, damit sie nicht über die Wipfel sickerten! Das Fermentieren in einem 5-Gallonen-Eimer funktioniert am besten für mich und dann das Einfüllen der Gläser.

Wenn ich Kimchi mache, lasse ich es normalerweise 1-2 Monate in einer dunklen, kühlen Ecke meines Hauswirtschaftsraums, bevor wir anfangen, es zu essen. Wir essen normalerweise die Hälfte der Charge (1 l) auf einmal und kühlen dann. Die zweite Hälfte ist in der Regel in wenigen Wochen vorbei.

Letzte Nacht haben wir jedoch eine Partie, die wir vergessen hatten, beendet und ungefähr 4 Monate lang im Kühlschrank gesessen. Es schmeckte großartig, obwohl der Kohl etwas an Textur verloren hatte.

Ich sage, solange es nicht schimmelt, ist es immer noch gut. Ich würde es wahrscheinlich nach 6 Monaten rausschmeißen, nur um eine neue Charge zu rechtfertigen.

Der Prozess, bei dem Kohl und andere Zutaten zu Kimchee werden, ist ein Fermentations- und Beizprozess. Während der "saure" Geschmack von Kimchee von hergestelltem Essig herrührt, was bedeutet, dass aufgrund der bakteriellen Kontamination wahrscheinlich keine Gefahr besteht, wird der Beiz- und Sauerungsprozess fortgesetzt.

Die Kimchee ist sicher zu essen, kann aber nach einiger Zeit sehr, sehr und übermäßig sauer sein.

"Schlecht" hängt also davon ab, ob Sie "genauso lecker wie zu dem Zeitpunkt, als ich es zum ersten Mal gegessen habe" oder "sicher zu essen" meinen.

Auch wenn es "zu sauer" wird, ist es für Gerichte wie Kimchee Chigae (Kimchee-Eintopf) verwendbar, auch wenn es für Ihren Geschmack zu sauer ist, um es alleine zu essen.

Wenn es wirklich sauer ist, ist es unwahrscheinlich, dass es verrottet, es sei denn, es liegt ein extremer Schimmelpilz vor. Ich habe jedoch einmal ein Kimchi gesehen, das mehrere Jahre alt war (jemand hatte es in ihrem Keller aufbewahrt), und es war tatsächlich chemisch verrottet und schmeckte etwas nach Wachs. Sehr interessant, aber absolut ungenießbar.

Auf einer anderen Anmerkung bemerkte ich, dass mein Kimchi nach einer Weile WENIGER sauer wird; Hat jemand eine Erklärung dafür, vorzugsweise eine, die biologisch sinnvoll ist? :)