Wie unterscheidet sich koreanisches Chilipulver von US-amerikanischem Chilipulver?

Ich habe mir eine Reihe von Kim-Chi-Rezepten angesehen, und alle verlangen nach 'koreanischem Chilipulver'. Mein Besuch beim örtlichen asiatischen Lebensmittelhändler ergab nur "asiatisches" Chilipulver und andere unscheinbare Chilipulver.

Gibt es ein bestimmtes Chilipulver, das koreanisch ist? Kann ich einfach Cayennepfeffer oder zerkleinerte rote Pfefferflocken verwenden?

Koreanische Chilis sind etwas anders, da sie ein leicht rauchiges Aroma haben und nicht nur leicht süßlich, sondern auch ziemlich scharf sind.

Der eigentliche Name der in Kimchi verwendeten Chilis und die meisten koreanischen Gerichte sind Gochugaru (고추 고추). Es kommt in einer Vielzahl von Zubereitungen, typischerweise fein gemahlen, Flocken und eine Paste.

Sie sollten in der Lage sein, dies in den meisten guten Supermärkten oder einem asiatischen Geschäft zu finden. Wenn Sie dies nicht bekommen können, können Sie immer noch ein qualitativ hochwertiges Chilipulver oder möglicherweise eine Paste verwenden.

Chilipulver sind anders. Zum einen kann die von ihnen erzeugte Wärme verschiedene Bereiche des Mundes beeinflussen. Trotzdem sind sie alle Chilischoten und viele sind scharf und alle sind rot, wenn sie reif und trocken sind. Es gibt auch Paprika, die überhaupt nicht oder nur sehr mild scharf sind, und diese haben einen guten Geschmack ohne Hitze, es geht also nicht nur um Hitze. Es gibt viele subtile und weniger subtile Unterschiede.

Ich habe mein erstes Kimchi mit mexikanischem "California" Chili gemacht, da sie in diesem Zustand etikettiert sind. "California" Chili soll mild sein. Ich füge auch einige hausgemachte getrocknete Fresno-Chilis und einige andere gemahlene scharfe Chilis hinzu, die möglicherweise als "japanische" Chilis bezeichnet wurden. Ich habe eine Mischung verwendet. Zuerst war ich von dem Geschmack enttäuscht, aber nachdem sich die Aromen nach 24 und dann nach 48 Stunden vermischt hatten, fand ich, dass der Geschmack meiner Kimchi sehr viel besser, ziemlich scharf und mehr als zufriedenstellend war.

Ich persönlich würde wirklich gerne authentisches koreanisches Chili probieren. Wenn Sie an der Zubereitung von Kimchi interessiert sind und kein koreanisches Chili haben oder es schwierig finden, lassen Sie es sich jetzt nicht erschweren, Kimchi zuzubereiten! Verwenden Sie einfach alles, was Sie in die Hände bekommen können, das Ihren Hitzevorlieben entspricht. Nach Geschmack würzen. Ich fand mich mit viel weniger Chili als mein Lieblingsrezept geraten und mein Kimchi war immer noch gut gewürzt und ziemlich reich an glühenden. Kimchi, Kohl und Salz sind ein magisches Enzym-, Probiotika-, Kräuter- und Medizinprodukt, und ich rate Ihnen, nicht zu zögern, sondern gleich etwas zu machen!

Ich habe auch zwei Super-Probiotika-Kapseln in mein Kimchi geleert, um einen Vorsprung in das Milchsäureland zu schaffen, um Hefefälle zu vermeiden und mein Kimchi medizinisch lebensfähiger zu machen. Aber sie zaubern mit Kohl und Salz, und das beginnt schon sehr früh im Kulturprozess. Nach nur 45 Minuten Einweichen meines gewaschenen Kohls in Salz schmeckte es magisch enzymatisch. Jedes Stadium von Kimchi hat seine eigenen Tugenden. Machen Sie auf jeden Fall Kimchi mit jedem gemahlenen Chili, den Sie in die Hände bekommen können!

Der Unterschied kann in den Bedingungen liegen, unter denen der Chili gewachsen ist. Es ist derselbe Pfeffer, außer dass er an einem anderen Ort gewachsen ist. In jedem Rezept mit scharfem Chili können Sie es gegen jede andere Art von scharfem Pfeffer austauschen, da die meisten scharfen Pfeffer fast ausschließlich für scharfes Essen verwendet werden und nicht viel Geschmack haben. Sie müssen nur die Mengen etwas anpassen, damit es so heiß wird, wie Sie es möchten.

Für eine schnelle Lösung, falls Sie Gochugaru nicht bekommen können, empfehle ich Cayennepfeffer mit süßem Paprikapulver gemischt. Die geräucherte Komponente ist nicht so stark, dass spanischer geräucherter Paprika erforderlich ist, aber Sie können es versuchen.

Ungeachtet dessen, was die Leute sagen: Wenn Sie an indische, thailändische oder karibische Küche gewöhnt sind, wird Gochugaru eher mild sein. Der Gehalt an Capsaicin beträgt 3000-8000 Scoville-Einheiten und liegt damit im gleichen Bereich wie bei (getrockneten) Chipotle-Chiles.

Es gibt übrigens auch eine Art Kimchi, die kein Gochugaru hat und überhaupt nicht scharf ist und die auch lecker ist, sie heißt Baek Kimchi (백김치)

Baek Kimchi Rezept bei Maangchi.com

Gochugaru ist in koreanischen / asiatischen Lebensmittelläden in Säcken von 1 kg oder 3 kg erhältlich. Wenn Sie in New York City leben, ist es leicht zu finden. Sie können es auch online unter http://www.hmart.com/ kaufen . Stellen Sie sicher, dass Sie die reine Sorte ohne Salzzusatz oder etwas anderes kaufen.

Es gibt einen ziemlichen Unterschied zwischen Chili und koreanischem rotem Pfeffer, der neben der Hitze einen vollen, fast rauchigen Geschmack hat. In asiatischen Läden findet man heißes oder mildes Gouchugaru sowie rotes Pfefferpulver. Das Pulver, das Sie für die Herstellung von Paste wie Gouchuchang oder in Marinade und Sause verwenden können, ist in Kimchi nicht besonders gut, da die Chiliflakes bei längerem Sitzen gröber sein sollen. Kimchi ruht sich mindestens eine Woche aus, und ich lasse es es ruht für 2 Wochen. Wenn Sie das milde verwenden, können Sie mehr Paprika haben und es fügt ihm Farbe und mehr des süßen rauchigen Geschmacks hinzu. Das einzige Gewürz in der Nähe von koreanischem rotem Pfeffer wäre Cayennepfeffer. Ich habe andere Chili probiert, aber sie schmecken entweder zu scharf oder nicht reich genug.

Sie können leicht koreanische Paprika-Flocken von Amazon kaufen, sie haben alle drei Arten. Wenn Sie nicht viel verwenden, lagern Sie es cool.