Ich mache seit ein paar Jahren regelmäßig Kefir. In letzter Zeit hat das Interesse meiner Familie jedoch nachgelassen, und ich habe es seltener verwendet und es daher seltener gefüttert.
Ich möchte einige Kefirkörner aufbewahren, damit ich sie nicht aufgrund meiner eigenen Nachlässigkeit verliere. Ich habe gehört, dass Körner gefroren sein können, aber ich habe Angst, einige im Experiment zu töten.
Was ist ein bewährtes Verfahren zum Einfrieren (und anschließenden Auftauen) meiner Kefirkörner, damit diese lebensfähig bleiben?
freezing
milk
fermentation
kefir
Sobachatina
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Antworten:
Weniger kompliziert als die andere Methode, aber ähnliche Schritte am Anfang. Ich habe zwei Methoden angewendet und beide haben funktioniert. Ich habe über ein Jahr lang Erfolgsgeschichten für Getreide in der Gefriertruhe gehört. Kein Milchpulver beteiligt.
Methoden:
Zum Auftauen ließ ich die Körner einen halben Tag im Kühlschrank und gab sie dann direkt in die Milch.
Ich habe beide Methoden wie angegeben getestet. Beides hat prima funktioniert. In meinem Fall ist die max. Zeit war mehr als 2 Monate. Wenn jedoch die Körner "reaktiviert" wurden, dauerte es einige Zeit, und die Ergebnisse der ersten zwei oder drei Chargen waren nicht konsumierbar (naja, ich denke, sie waren es, aber als Kefir nicht wirklich angenehm).
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Eine Methode zur Lagerung von Kefirkörnern über einen Zeitraum von bis zu 2 Monaten ist das Einfrieren von Ersatzkörnern.
Um effektiv einzufrieren, waschen Sie die Körner mit vorgekochtem, abgekühltem Wasser. Trocknen Sie die Körner zwischen vorgebügelten, gekühlten, weißen Tüchern, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Legen Sie die Körner in ein Gefäß oder in eine Plastiktüte, verschließen Sie sie und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Geben Sie bei Milchkörnern zuerst etwas trockenes Milchpulver [DMP] hinzu, das ausreicht, um die Körner vollständig mit DMP, Siegelglas oder Beutel zu bedecken, und frieren Sie dann ein.
DMP wird mit den Milchkefirkörnern als Kryoprotektivum gemischt, um ein Verbrennen im Gefrierschrank zu verhindern. Obwohl ich herausgefunden habe, dass Kefirkörner mit dieser Methode bis zu einem Jahr lebensfähig sind, kann diese Zeitspanne die Hefekomponente in gesunden Kefirkörnern vollständig entfernen [wenn sie länger als 2 Monate gefroren sind, aber nicht speziell]. Aufgrund dieses Potenzials wird das Einfrieren von Kefirkörnern, wie oben erläutert, am besten über einen Zeitraum von nicht mehr als 2 Monaten durchgeführt.
Wenn DMP zum Einfrieren von Milchkefirkörnern weggelassen wird, wird ein Zeitraum von nicht mehr als 1 Monat empfohlen. Andernfalls kann die Hefekomponente der Kefirkörner beschädigt werden, insbesondere wenn das Auftauen und Einfrieren aufgrund eines schlechten Gefriermechanismus andauernd erfolgt.
Um gefrorene Kefirkörner wieder zu aktivieren, tauen Sie sie auf, indem Sie sie einige Minuten in ein mit kaltem Wasser gefülltes Glas geben. Legen Sie die Körner in ein Sieb und waschen Sie Milchpulver, das an den Körnern haftet, mit kaltem Wasser ab. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains
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Ich habe Milchkefirkörner erfolgreich eingefroren und aufgetaut. Die aufgetauten Kefirkörner kultivierten zum ersten Mal frische Milch. Ich wusch die Kefirkörner in gefiltertem Wasser, bis das Wasser klar war. Verpacken Sie die gewaschenen Kefirkörner in Zip-Lock-Snack-Beutel mit etwas klarem gefiltertem Wasser und verschließen Sie den Beutel heiß. Ich habe jeden Beutel doppelt verpackt und heißgesiegelt. Nach 5 Monaten nahm ich den Beutel mit den gefrorenen Kefirkörnern und taute ihn über Nacht bei Raumtemperatur auf. Am Morgen fütterte ich die Kefirkörner mit etwas warmer frischer Milch und ließ sie 24 Stunden lang kultivieren. Sie haben nicht zurückgeschaut. Jeden Tag schönen Kefir zubereiten.
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Ich mache jetzt seit vielen Jahren Kefir. Ich friere Getreide immer mit dem oben genannten Trockenmilchpulver ein. Vor vier Tagen habe ich unseren Gefrierschrank von abgelaufenen Lebensmitteln gereinigt und vor 5 Jahren gefrorenes Getreide gefunden. Ich war neugierig, dass sie wiederbelebt werden könnten, seit ich sie über ein Jahr nicht mehr verlassen habe. Ich spülte sie mit Leitungswasser (ich gebe zu, dass ich meine Körner missbrauchte) und ließ sie dann bei Raumtemperatur in Milch. Ich war mir sicher, dass sie tot waren, aber mein Mann wettete, dass sie noch lebensfähig waren. Weniger als 48 Stunden später kultivierten sie die Milch. Nach 5 Jahren sind sie am Leben und arbeiten gut. Ich bin wirklich überrascht. Da ich gelesen habe, dass die eingefrorene Lebensfähigkeit viel kürzer ist, wollte ich meine Erfahrungen teilen. Viel Glück beim Kultivieren!
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Um Milchkefirkörner einzufrieren, lege ich die ungewaschenen Körner in eine Pintglasflasche und fülle das Glas zu 3/4 mit frischer Milch, setze den Deckel auf und lege sie in das Gefrierfach.
Um Wasserkefirkörner einzufrieren, mache ich dasselbe, nur fülle ich das Glas zu 3/4 mit Zuckerwasser (der gleichen Art, mit der ich Wasserkefir herstelle), setze den Deckel auf und lege es in den Gefrierschrank. Lassen Sie genug Platz, damit sich das Eis sicher im Glas ausdehnen kann.
Wenn ich eines von beiden wiederverwenden möchte, nehme ich das Gefäß aus dem Gefrierschrank und setze es auf den Kühlschrank, bis es vollständig aufgetaut ist, und verwende es dann wie gewohnt.
Wenn ich sie zum ersten Mal wieder benutze, arbeiten sie immer sofort, als wären sie überhaupt nicht eingefroren.
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Ich habe Milchkefirkörner in einem 1/2 c-Einmachglas ohne Spülung eingefroren und ein wenig Kefir hinzugefügt, um die Körner zu umgeben. Als ich fertig war, ließ ich das Glas über Nacht im Kühlschrank und fügte morgens frische Milch hinzu. Meine Körner wurden mehrmals eingefroren und auf diese Weise wiederverwendet. So weit, ist es gut.
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