Können rohe Eier eingefroren werden?

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Können rohe Eier, die sich dem Verfallsdatum nähern, im Gefrierschrank aufbewahrt werden? Gibt es irgendwelche Probleme mit ihnen, nachdem sie aus dem Gefrierschrank genommen wurden?

Daniel Vandersluis
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Ich friere fast alles ein, aber ich habe nie an Eiweiß gedacht. Ich habe gerade mein Eiweiß in eine Tupperware auf den Eierkarton im Kühlschrank gelegt und hoffe, dass ich mich daran erinnere, sie zu verwenden. Vielen Dank!
JustRightMenus
@hobodave: Ja, das war es, was ich angedeutet habe. Ich wusste, wie Ei in der Schale + Mikrowelle = Explosion, wusste aber nicht, dass das gleiche im Gefrierschrank passiert! :)
Daniel Vandersluis
@hobodave: Ich denke, es ist zweideutig in Bezug auf die Muscheln. Ich sehe nichts, was impliziert, dass sie in ihren Muscheln bleiben.
Bis auf weiteres angehalten.
In Verbindung stehende Anmerkung: Wie halbiert man ein Rezept, das 1 Ei erfordert = D
Nathan Taylor

Antworten:

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Ja, aber nicht in der Schale (sie explodieren oft spektakulär).

Weitere Informationen finden Sie unter http://www.ochef.com/56.htm . Im Allgemeinen ist es besser, Weißweine einzufrieren, obwohl Sie auch Eigelb einfrieren können.

Adam Shiemke
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Was ist, wenn Sie die Muschel stupsten, wie manche es tun, wenn Sie sie dämpfen?
Ocaasi
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Meine Frau wird mich töten, weil ich morgen versuche, ein Ei im Gefrierschrank spektakulär zu explodieren.
stephennmcdonald
Ich kann mir wirklich nicht vorstellen, dass es eine große Explosion ist. Es wird gefroren, deshalb bricht es die Schale. Lass uns wissen.
Hobodave
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Meine Eier gefroren draußen bei ~ 3 Grad F; unspektakulär, nur ein oder zwei Risse - und die Membran in der Schale blieb intakt; Beim Auftauen trat kein Leck aus. Ich stellte eine Frage, was ich damit anfangen sollte, denn das Eigelb war in der Tat gallertartig. cooking.stackexchange.com/q/10280/3418
David LeBauer
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Sie haben zwei Möglichkeiten, Eiweiß einzufrieren:

  • Verwenden Sie eine Eiswürfelschale und legen Sie ein Eiweiß in jede der Vertiefungen
  • Vorsichtig das Weiße mischen (nicht peitschen) und die Mischung entweder in Eiswürfelschalen oder Gefrierbeutel geben.

Ungefähr 2 Esslöffel Eiweißmischung entsprechen einem einzelnen Ei.

Impuls
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Sie können Eigelb einfrieren, aber Sie müssen etwas zu der Mischung hinzufügen, sonst werden die Eigelb gallertartig und unbrauchbar. In der Regel sollte dies durch Hinzufügen einer kleinen Menge Salz oder Zucker zu den geschlagenen Eigelben verhindert werden.

Impuls
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Sie können das Eigelb also auf keinen Fall als kleine Bällchen einfrieren?
Mien
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Wenn Sie das Eigelb verwenden möchten, ohne es einzufrieren, müssen Sie es in der Regel am selben Tag verwenden. Ich streue ein wenig Wasser über sie, bevor ich sie zudecke und in den Kühlschrank lege, damit sie nicht oben trocknen.

Sie können sie einfrieren, aber Sie müssen Maissirup hinzufügen (oder einen einfachen Sirup aus Zucker und Wasser herstellen) und ihn vor dem Einfrieren unterrühren. Sie müssen etwa 1/4 Teelöffel pro Eigelb verwenden.

Eigelb kann nicht einfach von alleine eingefroren werden, da das darin enthaltene Wasser gefriert und die Proteine ​​zu dichten Klumpen werden. Das Ergebnis ist, dass sie beim Auftauen eine feste gallertartige Textur haben. Ich habe die Salz- und Zuckerempfehlungen alleine ausprobiert und festgestellt, dass sie nicht funktionieren, wahrscheinlich, weil keiner die Chance hat, sich wirklich aufzulösen und zu handeln, um das Wasser und die Proteine ​​zusammenzuhalten.

Wenn Sie den Maissirup verwenden, wird sichergestellt, dass er gleichmäßig durchmischt wird (vorausgesetzt, Sie rühren ihn gut ein). Wenn ich einen Engelskuchen backe, gebe ich dazu 2 Esslöffel Maissirup in eine Tasse Eigelb (ca. 12). Teilen Sie es in kleinere Behälter auf, da Sie es nur verschwenden, wenn Sie es in größeren Mengen einfrieren, als Sie wahrscheinlich benötigen. 1 Esslöffel der Mischung entspricht in etwa 1 Eigelb. Sie müssen es natürlich in Rezepten verwenden, die gesüßt würden, wie Pudding, Eiscreme usw.

Darin Sehnert
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Danke für diese Antwort! Ich habe oft Eigelb von Engelskuchen übrig. Das wird sehr nützlich sein!
Sobachatina
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Eier können keine Kalender lesen und daher ist das Verfallsdatum nur ein Anhaltspunkt. Bei sachgemäßer Handhabung sind sie nach ihrem Verfallsdatum einige Wochen oder länger in Ordnung. Ihre Qualität wird vor allem durch Wasserverluste langsam abnehmen. Sie können das Alter eines Eies beurteilen, indem Sie es ungekocht in ein Glas Wasser legen. Je größer die Luftzelle ist, desto mehr internes Wasser ist verloren gegangen und das Ei steht aufrecht am Boden des Glases. Wenn das Ei faul ist, kann es schwimmen. Lassen Sie das Ei natürlich nicht im Wasser.

Ein Ei, das schon eine Weile in der Nähe ist (es ist normalerweise lange genug, bis Sie es im Supermarkt kaufen), erleichtert das Schälen gekochter Eier, als wenn Sie Eier verwenden, die frisch von der Henne stammen.

Es mag einige Rezepte geben, die empfindlicher auf das Alter eines Eies reagieren, aber ich würde sowieso keine gefrorenen Eier verwenden.

Milch hingegen ist ziemlich geschickt im Lesen von Kalendern.

Bis auf weiteres angehalten.
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Ja.

Das Einfrieren von rohen Eiern in der Schale führt jedoch dazu, dass diese die Schale sprengen.

Hobodave
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Ja, Eiweiß gefriert gut. Sie müssen nichts Besonderes tun - legen Sie sie einfach in eine Gefriertüte. Einige Leute frieren sie zuerst in einer Eiswürfelschale ein, um sie später leichter messen zu können.

Blorgbart
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Ich habe ein perfektes Sabayon (Zabaglione) mit ungeschlagenem gefrorenem Eigelb gemacht, dem ich nichts beigemischt hatte - ich habe sie einfach in eine Tasse und in den Gefrierschrank gegeben. Aber vielleicht habe ich Glück gehabt, da ich auch an anderer Stelle gelesen habe, dass das Hinzufügen von Zucker oder etwas Maismehl (Maisstärke) hilft.

PaulS
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Ich habe das Video-Podcast eines Küchenchefs gesehen, in dem er sagte, dass Eiweiß viele Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte. Das habe ich aber selbst nicht ausprobiert.

tobiw
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Mit richtig pasteurisierten Eiern und guter Handhabung beim Trennen und Lagern Ihres Eiweißes, ja, das können sie. Tatsächlich kaufe ich Eimer mit echtem Eiweiß, das mehrere Wochen hält. Ich denke, sie machen einen zusätzlichen Pasteurisierungsschritt, so dass die Heimergebnisse wahrscheinlich schlechter sein werden.
Hobodave