Können rohe Eier, die sich dem Verfallsdatum nähern, im Gefrierschrank aufbewahrt werden? Gibt es irgendwelche Probleme mit ihnen, nachdem sie aus dem Gefrierschrank genommen wurden?
storage-method
eggs
freezing
Daniel Vandersluis
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Antworten:
Ja, aber nicht in der Schale (sie explodieren oft spektakulär).
Weitere Informationen finden Sie unter http://www.ochef.com/56.htm . Im Allgemeinen ist es besser, Weißweine einzufrieren, obwohl Sie auch Eigelb einfrieren können.
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Sie haben zwei Möglichkeiten, Eiweiß einzufrieren:
Ungefähr 2 Esslöffel Eiweißmischung entsprechen einem einzelnen Ei.
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Sie können Eigelb einfrieren, aber Sie müssen etwas zu der Mischung hinzufügen, sonst werden die Eigelb gallertartig und unbrauchbar. In der Regel sollte dies durch Hinzufügen einer kleinen Menge Salz oder Zucker zu den geschlagenen Eigelben verhindert werden.
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Wenn Sie das Eigelb verwenden möchten, ohne es einzufrieren, müssen Sie es in der Regel am selben Tag verwenden. Ich streue ein wenig Wasser über sie, bevor ich sie zudecke und in den Kühlschrank lege, damit sie nicht oben trocknen.
Sie können sie einfrieren, aber Sie müssen Maissirup hinzufügen (oder einen einfachen Sirup aus Zucker und Wasser herstellen) und ihn vor dem Einfrieren unterrühren. Sie müssen etwa 1/4 Teelöffel pro Eigelb verwenden.
Eigelb kann nicht einfach von alleine eingefroren werden, da das darin enthaltene Wasser gefriert und die Proteine zu dichten Klumpen werden. Das Ergebnis ist, dass sie beim Auftauen eine feste gallertartige Textur haben. Ich habe die Salz- und Zuckerempfehlungen alleine ausprobiert und festgestellt, dass sie nicht funktionieren, wahrscheinlich, weil keiner die Chance hat, sich wirklich aufzulösen und zu handeln, um das Wasser und die Proteine zusammenzuhalten.
Wenn Sie den Maissirup verwenden, wird sichergestellt, dass er gleichmäßig durchmischt wird (vorausgesetzt, Sie rühren ihn gut ein). Wenn ich einen Engelskuchen backe, gebe ich dazu 2 Esslöffel Maissirup in eine Tasse Eigelb (ca. 12). Teilen Sie es in kleinere Behälter auf, da Sie es nur verschwenden, wenn Sie es in größeren Mengen einfrieren, als Sie wahrscheinlich benötigen. 1 Esslöffel der Mischung entspricht in etwa 1 Eigelb. Sie müssen es natürlich in Rezepten verwenden, die gesüßt würden, wie Pudding, Eiscreme usw.
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Eier können keine Kalender lesen und daher ist das Verfallsdatum nur ein Anhaltspunkt. Bei sachgemäßer Handhabung sind sie nach ihrem Verfallsdatum einige Wochen oder länger in Ordnung. Ihre Qualität wird vor allem durch Wasserverluste langsam abnehmen. Sie können das Alter eines Eies beurteilen, indem Sie es ungekocht in ein Glas Wasser legen. Je größer die Luftzelle ist, desto mehr internes Wasser ist verloren gegangen und das Ei steht aufrecht am Boden des Glases. Wenn das Ei faul ist, kann es schwimmen. Lassen Sie das Ei natürlich nicht im Wasser.
Ein Ei, das schon eine Weile in der Nähe ist (es ist normalerweise lange genug, bis Sie es im Supermarkt kaufen), erleichtert das Schälen gekochter Eier, als wenn Sie Eier verwenden, die frisch von der Henne stammen.
Es mag einige Rezepte geben, die empfindlicher auf das Alter eines Eies reagieren, aber ich würde sowieso keine gefrorenen Eier verwenden.
Milch hingegen ist ziemlich geschickt im Lesen von Kalendern.
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Ja.
Das Einfrieren von rohen Eiern in der Schale führt jedoch dazu, dass diese die Schale sprengen.
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Ja, Eiweiß gefriert gut. Sie müssen nichts Besonderes tun - legen Sie sie einfach in eine Gefriertüte. Einige Leute frieren sie zuerst in einer Eiswürfelschale ein, um sie später leichter messen zu können.
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Ich habe ein perfektes Sabayon (Zabaglione) mit ungeschlagenem gefrorenem Eigelb gemacht, dem ich nichts beigemischt hatte - ich habe sie einfach in eine Tasse und in den Gefrierschrank gegeben. Aber vielleicht habe ich Glück gehabt, da ich auch an anderer Stelle gelesen habe, dass das Hinzufügen von Zucker oder etwas Maismehl (Maisstärke) hilft.
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Ich habe das Video-Podcast eines Küchenchefs gesehen, in dem er sagte, dass Eiweiß viele Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte. Das habe ich aber selbst nicht ausprobiert.
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