Warum ist abgelaufenes gefrorenes Huhn sicher zu essen?

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Es scheint eine weit verbreitete Überzeugung zu sein, dass das Einfrieren von Hühnchen und das anschließende Auftauen, Kochen und spätere Essen (weit nach dem Verfallsdatum) eine gute Sache ist.

Was macht es sicher? Und gibt es dabei Gefahren für die Lebensmittelsicherheit?

food-safety chicken freezing defrosting Ana
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"Ablauf" ist kein Datum. Dies ist nur bei Lebensmittelverpackungen zu rechtlichen und Etikettierungszwecken der Fall, aber in Wirklichkeit ist das Ablaufen, Verderben und die Sicherheit von Lebensmitteln ein komplexer Prozess. Die Aufbewahrungsmethoden beeinflussen die Haltbarkeit von Lebensmitteln.
Lie Ryan
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Hier in Großbritannien heißt es auf dem Etikett, das Huhn am Tag des Kaufs einzufrieren und innerhalb weniger Monate zu verbrauchen.
Algiogia
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Nur zur Klarheit: Wenn das Lebensmittel im gefrorenen Zustand aufgrund bakterieller Gefahren unsicher war, ist es nach dem Auftauen genauso unsicher, da die Bakterien auch frisch geblieben sind Methoden, die a) bestimmte Meeresfrüchte sicher machen, die nicht vor dem Einfrieren (und nicht vor dem Fangen) waren, b) Getreide vor Insektenbefall schützen (falls nicht rekontaminiert), auch nach dem Auftauen.
Rackandboneman
Das Etikett "Expired" (abgelaufen) besagt normalerweise "Use or FREEZE by" (Verwenden oder Einfrieren durch) - Einfrieren beseitigt einige Probleme und verlangsamt den Stoffwechsel anderer (wie Bakterien).
PoloHoleSet

Antworten:

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Es ist sicher, weil das Einfrieren das Wachstum der Bakterien, die sonst das Fleisch verderben würden, stark verlangsamt (wenn nicht sogar vollständig hemmt). Es tötet sie nicht, es versetzt sie nur in 'Stasis'. Das Verfallsdatum bezieht sich auf das Fleisch, das nur gekühlt wird. Wenn Sie beabsichtigen, das Fleisch nach Ablauf des Verfallsdatums zu lagern, ist es empfehlenswert, das Fleisch so schnell wie möglich einzufrieren und innerhalb von 24 Stunden nach dem Auftauen zu verwenden.

Die Hauptgefahr besteht beim Auftauen. Das Huhn (ein Teil davon) sollte zu keinem Zeitpunkt länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur sein. Am sichersten ist es, das Fleisch langsam im Kühlschrank aufzutauen. Sie können es auch unter kaltem, fließendem Wasser auftauen, vorausgesetzt, Sie halten es unter der 2-Stunden-Marke.

Natürlich Sie können auch das Fleisch direkt aus gefrorenem kochen. Es ist absolut nichts falsch daran, dies für kleine Schnitte wie Hähnchenbrust zu tun. Das Schneiden und Garen einer teilweise aufgetauten Hähnchenbrust ist völlig ungefährlich, zumal es oft einfacher ist, mit halbfesten Fleischstreifen wirklich dünne Streifen zu machen. Sie müssen nur besonders darauf achten, dass das Fleisch eine sichere Temperatur hat (170 ° F / 75 ° C).

ElendilTheTall
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Es kann erwähnenswert sein, dass Fleisch, das noch nie gefroren wurde, häufig eine deutlich längere Haltbarkeit im Kühlschrank hat als Fleisch, das eingefroren wurde. Während das Bewegen von Fleisch in den Kühlschrank ein guter Weg ist, um es aufzutauen, sollte man gefrorenes Fleisch im Allgemeinen bis zum vorgesehenen Verwendungstag (oder in der Nacht zuvor, wenn es morgens benötigt wird) gefroren lassen.
Supercat
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Dies ist auch der Grund, warum in vielen abgepackten Fleischsorten (zumindest hier in den USA) ein Datum wie "Verwenden oder Einfrieren bis" anstelle eines strengen Datums angegeben ist, an dem das Essen gekocht werden muss.
Logophobe