Wenn ich das Essen für einige Zeit aus dem Kühlschrank gelassen habe, ist es trotzdem sicher? Wenn ich es zu lange weggelassen habe, kann ich es retten, indem ich es mehr koche?
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Antworten:
Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es raus!
Sie können eine bakterielle Kontamination nicht immer sehen oder riechen. Schimmelpilze, die nur an der Oberfläche zu wachsen scheinen, können unsichtbare Wurzeln in weichere Lebensmittel verwandeln. Verlassen Sie sich nicht auf eine Sichtprüfung oder einen "Geruchstest", um festzustellen, ob ein Lebensmittel sicher ist oder nicht. Das Risiko ist es nicht wert - eine Lebensmittelvergiftung kann sehr viel schlimmer sein als eine Magenverstimmung.
Die Gefahrenzone
Gemäß den USDA-Richtlinien sollten potenziell gefährliche Lebensmittel, die sich länger als 2 Stunden in der Temperatur "Gefahrenzone" von 4 bis 60 ° C (40 bis 140 ° F) befinden, weggeworfen werden. Bei Temperaturen über 32 ° C beträgt die Grenze 1 Stunde. *
Potenziell gefährliche Lebensmittel sind Lebensmittel, die am leichtesten verderben, wie ungeschälte Eier, rohes Fleisch, Fisch, Schalentiere, Milchprodukte und fast alle gekochten Lebensmittel.
Diese Zeit ist kumulativ und umfasst die Zeit, die das Lebensmittel aus dem Lebensmittelgeschäft nach Hause gebracht wird, die Zeit vor dem Kochen, die Zeit nach dem Kochen und so weiter. Der Grund dafür ist, dass das Kochen zwar Bakterien oder andere Krankheitserreger zerstören kann, aber nicht immer die Giftstoffe, die sie produziert haben.
Bei leicht verderblichen Lebensmitteln wie Fleisch, den meisten Milchprodukten, ungeschälten Eiern und Schaleneiern (in den USA) , gekochten Aufläufen usw. gilt im Allgemeinen Folgendes : Wenn das Lebensmittel (oder seine verderblichen Bestandteile) länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur war, du solltest das Essen wegwerfen.
Um die Gefahrenzone zu umgehen, halten Sie gekochtes Essen bis zum Verzehr warm und kühlen Sie es dann sofort ab. Trennen Sie große Gegenstände in kleinere Behälter, damit sie schneller abkühlen können. Wenn Sie etwas auftauen, tun Sie es im Kühlschrank oder unter kaltem fließendem Wasser.
Wenn Sie sicher sein können, dass sich das Lebensmittel nicht in der Gefahrenzone befindet, ist es sicher. Wenn Sie beispielsweise ein großes Stück gefrorenes Fleisch weggelassen haben und es (einschließlich der Oberfläche) immer noch fest gefroren ist, als Sie dorthin zurückgekehrt sind, befand es sich nicht in der Gefahrenzone.
Warum ist es so streng? / Warum bin ich nicht krank geworden?
Diese Richtlinien sollen sicherstellen , dass Sie keine lebensmittelbedingte Krankheit bekommen, dh das Risiko auf einen so geringen Wert reduzieren, dass es kein Problem darstellt. Also , wenn Sie die Regeln brechen, zum Beispiel essen , die für 8 Stunden bei Raumtemperatur gelassen wird worden ist , bedeutet das nicht , Sie werden krank werden, nur , dass Sie ein Risiko einnehmen.
Warum "stellt" das Kochen die Uhr nicht vollständig zurück?
Einige Bakterien hinterlassen schädliche Proteingifte, die durch Kochen nicht "getötet" (denaturiert) werden können. Das Kochen von Lebensmitteln ist nur gegen lebende Organismen wirksam, nicht gegen deren giftige Abfallprodukte. Verdorbene Lebensmittel können nicht sicher gekocht werden und müssen weggeworfen werden.
Kochen ist Pasteurisieren, nicht Sterilisieren. Pasteurisierung bedeutet, die meisten Mikroben abzutöten, um die Lebensmittel für den menschlichen Verzehr sicher zu machen. Sterilisationsmethoden (z. B. Druckkonservierung und Bestrahlung) sind die einzig sicheren Methoden für eine längerfristige Lagerung bei Raumtemperatur. Ansonsten gelten immer die Gefahrenzonenregeln.
Selbst sterilisierte Lebensmittel können nur unter luftdichtem Verschluss steril bleiben , z. B. wenn sie ordnungsgemäß in Dosen oder im Vakuum verschlossen sind. Sobald es geöffnet ist, ist es nicht mehr steril. Luft enthält unzählige Bakterien und Schimmelpilze sowie deren Sporen, die jede geeignete Umgebung, der sie begegnen, leicht wieder besiedeln. Gekochtes Essen ist in der Regel ein ideales Wachstumsmedium.
Was kann ich länger auslassen?
Für Lebensmittel, die nicht wie oben beschrieben potenziell gefährlich sind, gibt es keine feste Regel, aber die Sicherheit ist im Allgemeinen viel länger als die oben angegebenen 2 Stunden. Beispielsweise sind Dinge, die bei Raumtemperatur verkauft werden (z. B. frische Produkte, Brot oder Kekse), höchstwahrscheinlich mindestens den ganzen Tag oder über Nacht sicher, wenn nicht tagelang oder sogar monatelang. Richtlinien für allgemeine Dinge finden Sie bei StillTasty .
Regulierung und Risiken
Befolgen Sie die Richtlinien seriöser Aufsichtsbehörden, insbesondere wenn Sie anderen dienen. Lokale Organisationen umfassen:
Andere behördliche Quellen gelten in anderen Teilen des Wortes, aber große Organisationen für Lebensmittelsicherheit sind sich in den meisten Fragen im Wesentlichen einig (wenn auch nicht vollständig im Detail).
Die Nichtbeachtung seriöser Richtlinien ist unverantwortlich, wenn Sie Gäste bedienen, und die Nichtbeachtung Ihrer örtlichen Vorschriften ist wahrscheinlich illegal, wenn Sie Kunden bedienen.
Gesundheitskodizes sind in der Regel sehr konservativ, um die Gemeinschaft umfassend zu schützen. Sie haben das Recht, Risiken auf sich zu nehmen, indem Sie ihre Empfehlungen ignorieren, aber riskieren Sie bitte nicht die Sicherheit anderer.
Wieder im Zweifel ...
Wenn Sie erneut den Verdacht auf Verderb oder Kontamination haben , werfen Sie diese bitte weg.
* Hinweis: Dies ist die USDA-Regel. Bei anderen Agenturen können Abweichungen auftreten. Darüber hinaus geben Regierungsbehörden im Allgemeinen sehr konservative Empfehlungen ab - sie versuchen sicherzustellen, dass niemand krank wird, der sich an die Regeln hält. Die Regeln zu brechen bedeutet vielleicht, ein gewisses Risiko einzugehen. Das liegt an Ihnen - denken Sie daran, irgendwann hat jemand Pech und eine Lebensmittelvergiftung macht keinen Spaß.
Hilfreiche Ressourcen
Weiterführende Literatur
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Die Frage lautete: "Wenn ich Lebensmittel für einige Zeit aus dem Kühlschrank gelassen habe, ist sie noch sicher? Wenn ich sie zu lange weggelassen habe, kann ich sie retten, indem ich sie mehr koche?"
Antwort: Es kommt darauf an ...
Dies sind nur ein paar Fragen, sodass Sie die allgemeine Vorstellung haben, dass es wirklich unmöglich ist, eine verallgemeinerte Antwort auf die Frage zu geben.
In Anbetracht der Tatsache, dass nur ein überraschend kleiner Prozentsatz der Weltbevölkerung tatsächlich Zugang zu Kühlschränken hat und die Menschen immer noch essen, ist es möglicherweise offensichtlich, dass Kälte nicht die einzige Möglichkeit ist, Lebensmittel für den späteren Verzehr aufzubewahren.
Für eine eingehendere Untersuchung des Themas empfehle ich:
Lebensmittelsicherheit: Die Wissenschaft der Lebensmittelsicherheit Von Ian C. Shaw
Als allgemeiner Tipp würde ich mich an den gesunden Menschenverstand halten. ZB müssen Lebensmittel, die rohe Eier (Mayonnaise) enthalten, oder Lebensmittel, die naturgemäß als kontaminiert gelten müssen (gekauftes rohes Huhn / rohes Fleisch lagern), in angemessener Weise behandelt werden (Sie sollten in der Lage sein, die richtigen Ratschläge zum Umgang mit diesen Arten zu finden) von Lebensmitteln in einem guten Kochbuch), um eine Ansiedlung zu einem ungesunden (wenn gegessen - auch nach dem Kochen) Punkt zu vermeiden. Am anderen Ende des Spektrums kommt Blattgemüse oder Obst, das frisch von einem Bauernmarkt gekauft wurde, mit einem eigenen Schutz in Form von nützlichen Bakterien auf der Haut daher, und es ist weniger wahrscheinlich, dass es leicht (dh in kurzer Zeit) von pathogenetischen Bakterien besiedelt wird Organismen. Erfahren Sie mehr über Ihr Essen und lernen Sie, wie man kocht, und Sie werden wahrscheinlich in Sicherheit sein.
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(als Antwort auf eine geschlossene Frage:
Die Faustregel (und der USDA) lautet: Nach zwei Stunden in der "Gefahrenzone" - Temperaturen zwischen 5-60 ° C - muss das Essen verschwinden. Das ist die offizielle Antwort und die einzig Verantwortliche.
Aber es ist in der Tat eine Einheitsregel. Die Wachstumsrate der Bakterien steigt mit der Temperatur an, bis sie bei etwa 60 ° C zu sterben beginnen. Zwei Stunden in einem feuchten 40c / 105f verwandeln frisches Fleisch in eine kleine Zivilisation. Unter 10c / 50f wird es kaum eine Änderung geben.
Wie Kate Gregory schrieb, ist die Frage, wo Sie sind und wie kalt es dort ist. Wenn Ihr Essen kalten "Lagertemperaturen" ausgesetzt war und sich morgens kalt und fest anfühlte und gut roch, blieb es unberührt. Das Problem ist: Du kannst es nicht wissen. Ich könnte immer noch unsicher sein. Nicht alle Lebensmittel verderben oder riechen.
Wenn Sie jedoch das Risiko eingehen möchten, sollten Sie das Hackfleisch immer wegwerfen. Bakterien wachsen auf der Oberfläche von Lebensmitteln. Nach dem gesunden Menschenverstand können Sie ein gesundes Stück Fleisch sicher machen, indem Sie es kochen und seine Oberfläche sterilisieren (nur, dass Sie sich hier nicht vom gesunden Menschenverstand, sondern von einem Gesundheitsexperten leiten lassen müssen). Aber so oder so - in Hackfleisch sind das Äußere und das Innere vermischt, und jegliche Verunreinigung des Fleisches wurde vor der schrecklichen Nacht über das ganze Fleisch verteilt . Also gib das Hackfleisch auf und
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Es hängt alles von den Maßnahmen ab, die Sie ergriffen haben, um eine Verderbnis zu verhindern. Es gibt ein paar Arten von Wurstwaren, die zwischen einer Woche und mehreren Monaten gereift sind. So in einem allgemeinen Sinne ja BESTIMMTE Lebensmittel sicher sein können , auch zu essen , wenn er nicht gekühlt wird . Die Sache ist, dass diese Lebensmittel auf eine Weise zubereitet wurden, die das Wachstum schädlicher Bakterien verhindert.
Salami verwendet zum Beispiel Salz, um die Wurst zu härten, und fügt der Umwelt dann durch die Zugabe von Wein weitere Säure hinzu. Dies stellt sicher, dass schädliche Bakterien wahrscheinlich nicht wachsen.
Biltong und in geringerem Maße auch Jerky sind Fleischstücke, die in Salz gehärtet werden. Um das Salz zu entfernen, wird ein Essigbad verwendet, um dem Fleisch weitere Säure zu verleihen und den Wassergehalt zu verringern.
Diese Beispiele scheinen jedoch die Ausnahme zu sein, da Sie anscheinend wissen möchten, ob Lebensmittel, die nicht speziell für die Langzeithärtung vorbereitet sind, sicher draußen bleiben können, und dazu würde ich ein klares NEIN sagen.
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