Ist es sicher, schimmeligen Käse zu essen, wenn Sie die Ränder abschneiden?

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Immer wenn mein Käse zu alt wird und ein bisschen blau / weißer Schimmel an der Seite hat, bin ich nicht sicher, ob ich ihn komplett rausschmeißen soll oder nicht. Ist es sicher zu essen, wenn ich die Kante abschneide? Soll ich von allen Seiten etwas abschneiden, nur um sicher zu sein?

Ich bin besonders an der Antwort für Cheddar-Käse interessiert, aber Antworten zu anderen Käsesorten sind willkommen.

food-safety cheese mold mouche
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Dies ist wahrscheinlich ein Thema (siehe Diskussion) Hier ). Std. Ausschlussklauseln treffen zu: Wenn Sie krank werden oder den Geschmack eines romantischen Abendessens ruinieren, was dazu führt, dass Sie von Ihrer SO verlassen werden, machen Sie sich selbst dafür verantwortlich, dass Sie Ratschläge befolgen, die Sie im Internet gefunden haben.
Shog9
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Danke für die Notiz. Ich wusste nicht, dass dies als ein Fremdwort betrachtet werden kann, da "Food" im Titel der Website steht. Dies hängt damit zusammen, ob ich es beim Kochen benutze oder nicht.
mouche
und @ Knives, ich stimme zu. Beim Verbot von Gesundheitsfragen geht es eher um die allgemeine Lebensmittelgesundheit und weniger darum, wie Probleme bei der Lagerung von Lebensmitteln gelöst werden können. Ich würde wählen, um zu schließen, wenn die Frage "mich fett machen" anstatt "mich krank machen" würde.
Mike Sherov
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Maßgebliche Quelle: fsis.usda.gov/fact_sheets/Molds_On_Food/index.asp
derobert

Antworten:

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Ich denke es würde vom Käse abhängen.

  • Für einen halbwegs harten Käse wie Cheddar habe ich es getan und bin nie krank geworden (Ihre Ergebnisse können variieren).
  • Wenn es vorgerieben ist, würde ich es nicht mehr anfassen.
  • Für einen weicheren Käse wie einen Brie würde ich es nicht riskieren.
Nick
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In Bezug auf # 3 - das heißt, die Tatsache zu ignorieren, dass die Außenseite von Brie definitionsgemäß verschimmelt ist:
ceejayoz
@ceejayoz - Sehr wahr ... aber welche Art von Schimmel? Die Schimmelpilze, mit denen bestimmte Käsesorten aromatisiert werden, sind von Natur aus essbar und stinken, während die, die sich später entwickeln können, nicht unbedingt derselbe Typ sind.
Nick
Bestimmt. Einfach nur frech zu sein. :-)
ceejayoz
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Ein Freund hat mir erzählt, dass weißer Schimmel auf Käse mit weißer Schimmelpilze den anderen äußeren Schimmelpilzen entspricht. Mein Fazit lautet, dass Sie Brie-like Cheese in dieser Hinsicht wie Cheddar behandeln können.
Marcin
Diese Mayo Clinic Artikel empfiehlt, Weichkäse wegzuwerfen: "Weichkäse wie Hüttenkäse, Frischkäse und Ricotta-Käse mit Schimmel sollten verworfen werden. Das gleiche gilt für jede Art von Käse, der geschreddert, zerbröckelt oder in Scheiben geschnitten wird."
Dan Dascalescu
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Wie Nick sagte, würde ich es nicht für Weichkäse empfehlen. Das Abschneiden der Form kann böse Bakterien ins Innere drängen.

Ich bin auch noch nie krank geworden. Wenn Sie nun von einem Stück Käse sprechen, das fragwürdige Herkunft hat (seit 6 Monaten in Ihrem Kühlschrank für Studenten), dann kann das anders sein :)

octonion
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+1 für den Kommentar zum Eindringen von Bakterien in den Weichkäse. Ich spreche auch nicht von Käse, der so alt ist, als ob er ein Haar hätte. :) Nur Sachen, die blaue Flecken oder ähnliche Schimmelflecken bekommen
mouche
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Schimmel ist nicht "Bakterien"; Es ist Schimmel. Ein Bakterienbefall auf einem Stück Käse ist wahrscheinlich möglich, aber ich glaube nicht, dass ich es jemals gesehen habe.
Pointy
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@Pointy Bacteria kann gefährliche Werte erreichen, ohne so dicht zu werden, dass sich auf einer Oberfläche eine sichtbare Kolonie bildet. Bakterien sind überall und besiedeln eifrig alle möglichen Orte auf der Welt, zusammen mit den Mikroorganismen. Sogar Pflanzen können bakterielle Infektionen bekommen!
Jonathan
@Jonathan Ich bin mir sicher, dass du Recht hast - Ich bin mir nicht sicher, warum ich diesen Kommentar hinzugefügt habe.
Pointy
@Jonathan - Ja, das stimmt, Bakterien können ohne sichtbare Anzeichen ein hohes Niveau erreichen. Das bedeutet jedoch nicht, dass Schimmel in Käse zurückgedrängt wird. Schimmel ist Schimmel. Pointys Punkt ist, dass es sich um Schimmel handelt und nicht um Bakterien. Nicht dass es auch keine Bakterien geben kann, aber das wäre etwas unabhängig davon, was mit Schimmelpartikeln passiert.
PoloHoleSet
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Feste Käseblöcke wie Cheddar haben nur die Form auf der Außenseite, so dass das Abschneiden gut sein sollte. Für Weichkäse wie Brie müssen Sie nur so weit zurückschneiden, dass Sie nicht durch die Form schneiden. Brie entwickelt wahrscheinlicher einen Ammoniakgeruch, bevor der Schimmel zu extrem wird. Wenn dies der Fall ist, kann der Schimmel den Schimmel nicht verbessern. Der Käse hat sich bereits im Inneren verschlechtert.

Darin Sehnert
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Der Teil über Brie-Käse ist falsch - wenn Schimmel auf der Oberfläche eines Weichkäses sichtbar ist, ist das gesamte Stück Käse wahrscheinlich auch im Inneren kontaminiert. Bakterien können auch mit dem Schimmel wachsen.
Jonathan
Aufgrund der Kommentare hier scheint es, dass manche Leute damit umgehen können, aber es ist kein Risiko, das ich persönlich eingehen würde :)
Jonathan
Warten Sie - Sie sollen nicht Brie essen, wenn es nach Ammoniak riecht? Das ist buchstäblich meine Lieblingsbrie.
Chris Becke
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Hartkäse, ja, ich bin immer noch hier.

Weichkäse, nein, es geht zu schnell durch das Innere des Käses.

Wenn es nach dem Abschneiden der Form merkwürdig riecht, werde ich die ganze Menge wegwerfen. Ich möchte nicht bezweifeln, ob mein Essen mich krank machen wird oder nicht.

Matthew Walton
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Harold McGee (ja, ich weiß, ich zitiere ihn viel) schlägt vor, dass Schimmelpilze weitaus mehr als nur die Oberflächenkontamination in Käse eindringen können.


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Wie bereits erwähnt, werden manche Käsesorten während des Reifungsprozesses absichtlich mit Schimmelpilzen infiziert (zum Beispiel Blue Stilton) und sind absolut sicher zu essen. Das Essen anderer Käsesorten, auf denen Schimmel gewachsen ist, ist eine schlechte Idee. Diese Art von Schimmel produziert Toxine, die sich im Käse ausbreiten. Das Abschneiden der Form macht keinen Unterschied. Mir wurde dies von einem Lebensmittelwissenschaftler erzählt.

Chris Brown
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Ich kaufe Blauschimmelkäse und lasse ihn formen. Es ist die gleiche Art von Form, die bereits darauf ist. Ich lasse meinen Brie auch ein wenig abformen (bis er riecht) und esse ihn dann. Verleiht einen starken, scharfen Geschmack. Ich habe es nie mit anderen Käsesorten wie Provolone ausprobiert, aber ich habe mir gedacht, dass ich nicht krank geworden bin, nachdem ich Blauschimmelkäse mit extra Schimmel oder etwas gegossenem Brie gegessen habe.

dom
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Ich beschloss, die weißen Flecken von geschnittenem Cheddar-Käse abzureiben und es einfach zu essen. Ich nehme an, es wäre in Ordnung.

Mel
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Die Tatsache, dass Sie eine Entscheidung getroffen haben, bedeutet nicht, dass es eine sichere war. Die Frage fragt ausdrücklich, ob es sicher ist.
rumtscho
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Iss den Schimmel, wenn du willst, und ich war noch nie krank. Einige Käsesorten wie Blauschimmelkäse sind schimmelig. Ich esse keinen Käse, wenn es nach Ammoniak riecht.

Frankie
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Dies ist ein gefährlich schlechter Rat. Blauschimmelkäse hat bestimmte Formen, die für den Menschen ungefährlich sind. Die Arten von Schimmelpilzen, die auf der Außenseite von Käse in einer unkontrollierten Umgebung wachsen können, sind nicht immer und können sehr gefährlich sein.