Verwendet für alten Brotteig

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Ich fand einen alten Brotteig, den ich in Tupperware versiegelt in meinem Kühlschrank gelassen hatte. Es hat einen starken fermentierten Geruch, scheint aber nicht schimmelig oder auf andere Weise schlecht zu sein. Gibt es eine Verwendung für diesen fermentierten Teig? Der Teig bestand aus Wasser, Salz, Öl, Zucker und Hefe und hängt seit ungefähr 2 Monaten in meinem Kühlschrank.

culinary-uses dough yeast fermentation bread Philosodad
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Philosodad

Antworten:

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Mischen Sie es in neue Chargen handwerkliches Brot. Es wird Ihnen einen fantastischen Geschmack geben.

Ich bezweifle, dass es im Kühlschrank versiegelt war und interessante Bakterien aufnehmen konnte, die es zu einem Sauerteigstarter machen würden, aber es wäre immer noch ein abenteuerlicheres Aroma als ein junger Teig.

Sie könnten versuchen, mit nur diesem Teig Brot zu machen, aber ich hätte Angst, dass es zu sauer und stark aromatisiert ist. Ich persönlich würde es nur als Vorspeise für andere Chargen Brot verwenden.

Sobachatina
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Zusätzlich zu dem Brot, das mit all diesem Teig hergestellt wurde, der zu stark ist, kann es sein, dass die Überprüfung, die wahrscheinlich stattgefunden hat, ihm nicht die beste Textur verleiht - zu sprudelnd (und nicht in einer großen und offenen Krümelform) und nicht fest genug.
Justkt
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Ich werde es versuchen und sehen, was passiert!
Philosodad
justkt: Ich denke, der Weg, damit umzugehen, wäre, eine kleine Menge davon als Vorspeise wie Biga oder Poolish zu verwenden. Sie würden im Grunde ein wenig von diesem Teig anstelle von etwas von Ihrem Mehl verwenden, und Sie würden keine andere Hefe hinzufügen. Arbeiten Sie dann wie gewohnt für das Brot, das Sie machen.
Bikeboy389
Ja, ich habe gerade etwas Brot aus der gleichen Situation gemacht. Es ist ein bisschen komisch, aber irgendwie gut, auf eine funky Art und Weise. Auf jeden Fall ist Starter der richtige Weg!