Sind die Reste vom Lager gut für irgendetwas?

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Kann das Fleisch und Gemüse, das in der Brühe gekocht wurde, nach dem Zubereiten und Sieben für irgendetwas verwendet werden, oder sollten sie in den Mülleimer gestellt werden?

stock culinary-uses Sam Holder
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Schweinefutter ... das ganze Aroma wurde herausgesaugt und ist in der Flüssigkeit, wo Sie es wollen, würde ich hoffen. Wenn Sie Fleisch verwendet haben, um Ihre Brühe zu machen, werden sie zart, aber geschmacklos und trocken sein. Wenn Sie darauf bestehen, das Fleisch zu verwenden, müssen Sie es nur in einer Soße mit intensivem Geschmack servieren, um den Mangel an Geschmack zu decken - dann ist die Soße das Gericht und das Fleisch wird mehr zu einer Beilage. Es ist getan worden, um Ihren Nahrungsmitteldollar zu maximieren, aber da Hühnchen, das in den Topf geworfen wird, normalerweise alte harte fleischlose Vögel sind, die Sie sonst nicht servieren könnten, würde ich kein erstklassiges Fleisch dafür verschwenden.
Chef Flambe

Antworten:

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Das Gemüse ist nach so langem Kochen nicht sehr schmackhaft (es sei denn, Sie mögen Selleriepaste, denke ich), aber wenn Sie ein ganzes Huhn in das resultierende Fleisch geworfen haben, ist es wunderbar zart und würzig.

ceejayoz
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Genau das machen wir und es funktioniert großartig. Die Hühnchenstücke sind gut für Dinge wie Risotto und mehr.
Sysadmin1138
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Wenn Sie die Brühe richtig gemacht haben, wird das Fleisch schuppig und trocken schmeckend und sehr geschmacksneutral sein, da sich alle Gelatine und Aromen in der Flüssigkeit aufgelöst haben.
SAJ14SAJ
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Gemüse sind Schweinefutter oder Kompost. Wenn Sie Knochen mit Fleisch oder ganze Hühnchenstücke verwenden, ziehen Sie das Fleisch nach 45-60 Minuten heraus. Etwas abkühlen lassen und das Fleisch herausnehmen. Werfen Sie die Knochen und knirschen Sie erneut, um mit dem Kochen fortzufahren. Das Fleisch behält seinen Geschmack und Sie können das gesamte Kollogen aus den Knochen extrahieren. Dies ist, was ich tue, wenn ich eine schnelle Brühe für Chicken Gumbo mache.
JSM
Geschmackvoll? Wenn das Fleisch noch Geschmack hat, haben Sie es nicht lange genug gekocht.
PoloHoleSet
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Ich habe kürzlich Gemüsebrühe hergestellt und die Reste als Grundlage für eine cremige Kartoffelsuppe verwendet:

Ich warf Zwiebelschalen und Lorbeerblätter heraus, behielt aber den Rest bei und fügte ein gleiches Gewicht Kartoffeln und Wasser hinzu, um es zu bedecken, kochte und würzte, mischte und kochte mit Sahne.

Einfach und effizient.

Daniel Mikola
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Ich würde sie fallen lassen, mit der Einschränkung, dass einige Köche Knochen für die Herstellung einer zweiten, leichteren Brühe reservieren. Ich habe nur davon gehört, dass dies mit Kalbfleisch geschehen ist, daher kann Ihr Kilometerstand variieren.

Ich habe auch von Leuten gehört, die Brühe und Hühnersalat kombinieren, indem sie ein ganzes Huhn in den Suppentopf werfen und dann das weiße Fleisch für den Salat verwenden.

Dies beleidigt mich in vielerlei Hinsicht, aber ich sage nur, dass es wahrscheinlich für schlechten Hühnersalat und mit ziemlicher Sicherheit auch für trübe Brühe sorgt.

Peter V
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Warum um alles in der Welt würde das zu schlechtem Hühnersalat führen?
Ceejayoz
Ich stelle mir salzfreies, verkochtes, weißes Brustfleisch vor. In meinem Kopf wäre gewürztes geröstetes weißes Fleisch ein viel besserer Anfang. Ich gebe zu, dass ich es nicht ausprobiert habe.
Peter V
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Ich habe es versucht und es ist himmlisch. Kochen Sie ein ganzes Huhn mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Kräutern, Salz und Pfeffer etwa 90 Minuten lang. Entfernen Sie das weiße Fleisch für die spätere Verwendung und kochen Sie die Knochen weitere 60-90 Minuten lang. Leckere Brühe und leckeres Fleisch. Großartig, wenn Sie Pot Pie zubereiten.
Ceejayoz
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Kalbsknochen werden manchmal ein zweites Mal verwendet, "Remouillage" oder "Wiederbenetzung" der Knochen. Dieses sekundäre Sieden der Knochen wird normalerweise noch einige Stunden mit Wasser durchgeführt. Dieses sekundäre Kochwasser wird dann als Wasser für die nächste Charge des tatsächlichen Kalbfleischs verwendet. Der Vorteil besteht darin, dass vor dem Verwerfen das maximale Aroma aus den Kalbsknochen extrahiert wird. Der Nachteil ist, dass Sie dann Platz in Ihrem Kühlschrank, Kühler oder Gefrierschrank für den Sekundärbestand haben müssen, bis Sie Ihre nächste Charge herstellen.
Darin Sehnert
Remi ist im Restaurantbereich äußerst nützlich, wenn Sie Flüssigkeit mit etwas Geschmack benötigen, aber nichts, was sich im Endprodukt durchsetzt. Ich kann mir nur schwer vorstellen, wie häufig Remi zu Hause eingesetzt werden kann.
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Wenn Hühnerfleisch am Knochen noch Geschmacksstoffe oder viel Kollagen in den Knochen hat, würde ich sagen, dass es nicht lange genug gekocht hat. Die Brühe sollte sowohl aromatisch als auch cremig sein, was bedeutet, dass das Fleisch geschmacksneutral und die Knochen brüchig sind. Dafür ist eine Übernachtung bei sehr niedriger Temperatur großartig - aber mit später hinzugefügten Aromen.

Wenn Sie Ihre Brühe kochen, werden die winzigen Öffnungen in den Knochen, aus denen Kollagen austritt, abgedichtet, und das Ergebnis ist viel dünner, als es sonst sein könnte.

David
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Versuchen Sie das Schnellkochen für Brühe - viel einfacher als über Nacht.
RFUSCA
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Ich pürierte alles übrig gebliebene Gemüse, fügte Knoblauchpulver, Adobe-Gewürze, Salz, Pfeffer und italienisches Gewürz hinzu. Oh, und ein wenig Hühnerbarren in Pulverform. In eine Schüssel geben und mit einer Prise Sauerrahm übergießen. Lecker!

Marlene Metcalfe
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