Kann ich den grünen Teil von Lauch für Aktien verwenden?

Die meisten Rezepte fordern den weißen und den inneren grünen Teil des Lauchs. Ich fühle mich wie ich halben Lauch verschwenden.

Nachdem ich ein wenig gegoogelt habe, habe ich festgestellt, dass einige Leute es für essbar halten, wenn es richtig gekocht wird. Ich denke, ein paar Stunden Sieden sollten ausreichen, aber in meinem Buch steht, dass nur weiße und grüne Innenteile für den Vorrat verwendet werden sollen. Gibt es einen Grund, es nicht zu benutzen, wenn es richtig gereinigt wurde ?

Absolut, mach weiter und benutze es.

Ich ignoriere sowieso immer die Anweisung "weiße und hellgrüne Teile" und verwende den Lauch bis zu dem Punkt, an dem er sich ausgetrocknet anfühlt, anstatt fest und fleischig - bis tief in die dunkelgrünen Teile - und er ist immer köstlich, selbst wenn er für beträchtlich gekocht wird weniger als einige Stunden.

Es gibt tatsächlich einen Geschmacksunterschied zwischen Weiß und Grün - wie bei Obst oder Gemüse mit Farbabweichungen. Bei Lauch ist das Weiß zarter und das Grün robuster, weshalb man die Weißen eher als Brühe verwendet.

Persönlich denke ich, dass die in Scheiben geschnittenen und dann als Zwiebelringe behandelten Grüns (Staub mit gewürzter Maisstärke und Frittierwürze) sowohl köstlich als auch schön als Beilage verwendet werden. Ich würde die Grüns nicht in einer Brühe verwenden, wenn ich nicht nach einem besonders aggressiven Geschmack streben würde.

Ich bin damit einverstanden, dass das dunklere Grün nicht länger als 2 Stunden dauert. Ich habe alles, was in einem Quinoa, White Bean & Kale Stew Rezept gehackt wurde, gut gekocht. Ich unterscheide einzelne Aromen nicht wirklich gut. Aber ich habe es vor kurzem bereut, dass ich all das in einer Kartoffel-Lauchsuppe verwendet habe, weil das meiste davon püriert war und es so grün gefärbt hat, dass die Familie, die nicht an offeneres Essen gewöhnt war, wahrscheinlich abgeschaltet war. Aber ich habe mich auch gefragt, warum die meisten Rezepte das nicht verlangen. Gut zu wissen, dass ich nicht der einzige bin, der versucht, es zu benutzen! :)

Ich habe immer den gesamten Lauch einschließlich des Dunkelgrüns verwendet. Warum es verschwenden? Wenn es einen kräftigeren Geschmack hat, ist das in Ordnung für mich, weil ich kühne Aromen mag. Die Kartoffel-Lauch-Suppe, die ich mache, sagt, dass ich die dunklen Teile wegwerfen soll, aber ich tue es nicht. Ich püriere auch die Suppe. Es hat ein dunkleres Grün, als manche Leute es gewohnt sind, aber es stört mich überhaupt nicht. Ich denke, Geschmack übertrumpft die Farbe Ihres Essens.

Wenn Sie versuchen, eine Vichyssoise- oder eine warme Kartoffel-Lauch-Suppe zuzubereiten, würde ich sie nicht empfehlen, da der Geschmack etwas kräftig ist. Aber wenn Sie eine robuste Aktie für einen anderen Zweck machen, dann fahren Sie fort.

Ich mag es, sie ganz zu werfen, damit ich sie später entfernen kann.

Auf jeden Fall sollten Sie dies tun. Teilen Sie es und waschen Sie die Körnung aus. Das darin befindliche Sediment ist zu fein für ein Sieb, und Gelatine macht es unmöglich, die fertige Brühe durch Musselin zu leiten. Außerdem geben Sie Ihrem Vorrat buchstäblich den Geschmack von Schmutz (und den darin enthaltenen Chemikalien).

Wenn ich Zwiebeln als Brühe benutze, halte ich ihre Haut auf. Ich schäle meinen Knoblauch nicht, ich werfe manchmal eine ganze Zwiebel hinein. Mit Tomaten halte ich den Weinstock im Topf! Es verleiht ihrem tollen Geschmack das Zehnfache.

Ja, ich benutze immer die grünen Teile. Ich schneide nur die Spitze ab, ungefähr 1/4 Zoll oder weniger. Ich benutze die grünen Teile für die Suppe und es gibt ihm einen absolut erstaunlichen Geschmack, viel besser als Zwiebeln !!