Als «bread» getaggte Fragen

Dies ist möglicherweise eine Verlaufsfrage. Verschieben Sie sie gegebenenfalls. Kulturell dominieren lokale Zutaten Kochrezepte und nationale Gerichte (z. B. Soja in Südostasien). Warum fügen die Europäer Brotprodukten ein Aufzuchtmittel hinzu, um Brot zuzubereiten, während die Menschen aus dem...

Ich frage mich nur, wozu Teig zweimal gehen lassen? Ich habe eine Reihe von Rezepten in der Form gesehen: Den Teig mischen und kneten Lass es aufgehen Nochmal kneten Lass es wieder aufgehen Warum machen sie das? Drückt das Kneten nicht einfach die Luftblasen

Ich habe mich immer gewundert, warum auf den Schnitten größerer Brote kein Gradient des Garvermögens sichtbar ist. Beispielsweise: Dieses wurde in der Backform hergestellt, es hat eine dünne sichtbare Kruste, aber danach ist die Textur absolut gleichmäßig. Wie kommt es, dass sich die Temperatur so...

Als meine Frau heute Nachmittag eine Focaccia zubereitete, sagte sie: "Sicher, dass das Haus 'warm' ist; es wird gut." Eine Stunde später kein Aufstehen. Es kann erwähnenswert sein, dass unser Haus 66F ist. Also steckten wir es in einen warmen Ofen und es stieg ganz gut. Es stellte sich als gut...

Warum sollte / sollte ich mein Brot nicht im Kühlschrank / Gefrierschrank / Brotkasten / Plastikbeutel / etc

Aus irgendeinem Grund dachte ich immer, Brotkästen sollten Holz sein, und dass ein Teil des Holzes dazu beitrug, das Brot frisch zu halten. Vielleicht wie eine Zigarrenkiste. Aber nachdem ich nach einem Brotkasten gesucht habe, sehe ich, dass es sich bei vielen um Plastik und Metall handelt. Bevor...

Wenn Sie (Brot-) Teig gehen lassen, werden Sie immer gebeten, ihn zu bedecken. Vor Jahren las ich, um es mit einem nassen Tuch zu bedecken. Heutzutage sehe ich immer mehr Rezepte, die nach Plastikfolie fragen (auch bekannt als Saran oder Frischhaltefolie). Das Handtuch lässt Luft durch, der Wickel...

Ich liebe es, unser eigenes Brot zuzubereiten - wir kaufen selten gekaufte Läden, aber es geht sehr schnell los. Ein Teil des Appells ist, dass es keinen "Müll" enthält - künstliche Konservierungsstoffe - was sicher zu dem schönen Geschmack beiträgt. Gibt es etwas Natürliches, das ich hinzufügen...

In diesem Artikel von Chefkoch Michael Smith erwähnt er ein Rezept, bei dem das Kneten des Brotes überflüssig wird, wenn der Teig 18 Stunden ruht. Ist das eine praktikable Alternative? Ich habe das Rezept ausprobiert und festgestellt, dass das Brot dichter war als ein richtig gekneteter...

Ich habe versucht, Chapattis (ein indisches Fladenbrot, ähnlich einer Weizentortilla) nach folgendem Rezept zuzubereiten: 300 ml Wasser, 250 g Vollkornmehl, 250 g Weißkornmehl, 1 Prise Salz. Der Teig rollt gut aus, aber die gekochten Chapattis fallen eher hart und / oder gummiartig aus, anstatt...

Viele neuere Rezepte ich für Brot, sehen dieses zum Beispiel unter Verwendung einer Strech und falten Technik eher als ein traditionelles kneten. Was ist der Vorteil hier? Es scheint sicher zu funktionieren, aber ich bin mir nicht sicher, warum es mit so viel weniger Arbeit gut

Ich habe das gegenteilige Problem wie Amirs Frage nach dicken, flauschigen Pitas . Immer wenn ich Pita mache, ist es schön dick und flauschig, aber die Tasche ist klein oder nicht vorhanden. Ich möchte meine Pita für Sandwiches verwenden, daher ist das Taschenteil wichtig. Wenn ich Pita mache,...

Was bewirkt, dass die Textur des Brotes offen ist, dh mit vielen großen Löchern, oder geschlossen ist, dh eine regelmäßige, gleichmäßige, zarte Krume ohne große Löcher? Wie kann ich beides

Es ist Winter hier in Australien und ich finde es schwierig, einen warmen Ort zu finden, an dem ich meinen Brotteig aufziehen kann. Was ich getan habe, ist, den Teig mit einem Topf heißem Wasser in den Ofen zu stellen (nicht eingeschaltet) und ihn ein- oder zweimal zu ersetzen. Der Ofen wird zu...

Seit ich in meine neue Wohnung gezogen bin, habe ich ein Problem, wenn ich Brot in irgendeiner Weise erhitze. Was passiert ist, dass wenn ich es auf einen Teller lege, es auf der Plattenseite sehr nass wird. Dies ist so akut, dass Tropfen auf der Platte erscheinen. Wenn ich Papier um das Brot lege,...

Ich habe kürzlich Ciabatta gemacht , was sehr gut ausgefallen ist, mit einer guten Kruste und einer schönen offenen Krume. Ich hatte jedoch das Gefühl, dass mehr Salz verwendet werden könnte, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Mir ist bewusst, dass Salz und Hefe keine guten Bettgenossen sind...

Ich mache schon eine Weile Brot, aber ich kann es nie genug aufgehen lassen. Das Brot kommt sehr dicht heraus, daher ist es für Sandwiches nicht sehr nützlich. Ich gebe es zehn Minuten nach dem Kneten, drücke es wieder nieder, dann noch eine Stunde vor dem Backen. Ich habe auch versucht, Zucker...

Viele Rezepte für Brot und dergleichen empfehlen, das Brot vor dem Essen vollständig abzukühlen (etwa 2 Stunden). Es ist sooooo lecker direkt aus dem Ofen - warum warten? Geschieht in der Abkühlzeit etwas Wichtiges, auf das es sich zu warten

Mein Rezept sagt 1 Esslöffel Zucker pro Laib. Dies scheint eine zu geringe Menge für den Geschmack zu sein. Das Rezept lautet wie folgt: 3 Tassen Mehl 1 Teelöffel Salz 2 Teelöffel Trockenhefe 1 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Öl 1 Tasse Wasser kneten, 1 Stunde warten, erneut kneten, 1,25 Stunden...

Wie stelle ich sicher, dass die Kruste eines Baguettes usw. beim Backen schön goldbraun