Wie ziehst du deinen Teig in der kalten Jahreszeit auf?

Es ist Winter hier in Australien und ich finde es schwierig, einen warmen Ort zu finden, an dem ich meinen Brotteig aufziehen kann. Was ich getan habe, ist, den Teig mit einem Topf heißem Wasser in den Ofen zu stellen (nicht eingeschaltet) und ihn ein- oder zweimal zu ersetzen. Der Ofen wird zu einer warmen und feuchten Umgebung, in der die Hefe ihre Magie entfalten kann.

Welche anderen alternativen Stellen gibt es, um den Teig in der kalten Jahreszeit aufzuziehen?

Eine nicht erschöpfende Liste von Möglichkeiten, wie Sie Ihr Brot zum Aufgehen bringen können, wenn es kalt ist, umfasst:

• Lassen Sie es einfach über einen langen Zeitraum langsam aufgehen, was Ihnen einen guten Geschmack verleiht, aber ernsthafte Geduld erfordert
• Stellen Sie es in den Trockenschrank, vorausgesetzt, australische Häuser haben solche Dinge, aber im Winter wird der Warmwasserspeicher es schön warm halten
• Wenn es sich noch im Steigen befindet, anstatt geformt zu sein, können Sie es vorsichtig in eine größere Schüssel mit warmem Wasser geben (nicht zu heiß, sonst wird es ein bisschen verrückt).
• Manchmal schaffe ich es, die Formbrotpfanne über eine große Schüssel oder einen Eimer mit heißem Wasser für den Ofen zu stellen
• Stellen Sie es mit eingeschalteter Kontrolllampe in den Ofen, wenn Ihr Ofen eine Kontrolllampe hat
• Stellen Sie es bei geöffneter Tür in den oberen Ofen, während Sie etwas anderes im unteren Ofen kochen, wenn Sie zwei Öfen haben (Vorsicht, dies kann je nach Ofen zu heiß werden).
• Ermutigen Sie die Katze, darauf zu schlafen

Wenn Sie über das Ausruhen sprechen, ist dies eine kurze Zeitspanne, normalerweise 10-15 Minuten, die mit einem feuchten Tuch bedeckt ist. Beim Anheben, was jedoch erheblich länger dauert, stelle ich meinen Ofen auf 30 - 40 ° C ein und lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel, die mit einem feuchten Tuch bedeckt ist. Haben, mit anderen Öfen, die Hitze kurz, regelmäßig eingeschaltet.

Lassen Sie Ihren Geschirrspüler ein paar Minuten lang laufen, warten Sie, bis das Wasser tropft, bedecken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und stellen Sie sie hinein - das obere Gestell scheint für mich am besten zu funktionieren.

Ich mache etwas sehr ähnliches wie Shawns Lösung. Ich stellte ein großes Glas Wasser in die Mikrowelle, um es aufzuheizen. Sobald das erledigt ist, lege ich meinen Teig direkt daneben. Wenn es einen langen Anstieg braucht, gehe ich in ein oder zwei Stunden zurück, ziehe den Teig heraus und erhitze das Wasser ein oder zwei Minuten lang. Dann kann ich den Teig wieder hineinlegen.
Achtung, da der Raum klein ist, kann es schnell heiß werden, wenn Sie eine große Menge gekochtes Wasser verwenden.

Wenn Ihr Kühlschrank keine Schränke darüber hat, können Sie eine Schüssel mit Teig wieder in der Nähe der Wand darauf stellen. Die Abwärme, die aus dem Kühl- und Gefrierschrank abgesaugt wird, wird nach hinten abgeführt und steigt an der Wand auf. Es wird nicht zu warm sein, aber es wird wärmer als die Theke.

Meine Mutter legte den Teig in eine Stahlschüssel, deckte ihn mit einer Plastiktüte ab und wickelte dann eine Heizdecke um das Ganze.

Warnung: Katzen lieben es, auf dieser weichen, warmen, aromatischen Güte zu sitzen.

Wenn Sie einen Wäschetrockner haben und eine Ladung Wäsche darauf haben, kann es warm genug sein, darauf zu sitzen. Ich benutze normalerweise nur die Ofenmethode.

Einen anderen Weg einschlagen - ein bisschen Vorausplanung und die Verwendung eines Kühlschranks könnten eine weitere Möglichkeit sein, Ihr Problem zu lösen, was wahrscheinlich auf Langeweile oder unbequemes Timing zurückzuführen ist.

Anstatt Brot im Laufe eines Morgens zuzubereiten - zum Beispiel zwischen 9 und 12 Uhr - können Sie es auch über 24 Stunden im Kühlschrank backen und dabei die kalte Umgebung nutzen, um die Hefe zu verlangsamen und den Geschmack zu entwickeln. Es funktioniert so etwas;

• Machen Sie den Teig nachts zum Schluss, kneten Sie ihn und geben Sie ihn in den Kühlschrank. Die Hefe wird in einer kalten Umgebung, die etwa einer Stunde bei Raumtemperatur entspricht, beispielsweise zehn Stunden arbeiten müssen.
• Nehmen Sie es morgens aus dem Kühlschrank, stoßen Sie es zurück und formen Sie es. Legen Sie es zurück in den Kühlschrank auf seinem Tablett oder Gärkorb.
• Holen Sie es am Abend wieder heraus (es ist inzwischen aufgegangen) und backen Sie es.

Ich habe Focaccia auf diese Weise hergestellt und das Schöne daran ist, dass Sie nicht viel Zeit benötigen. Auch der langsame Beweis gibt einen schönen Geschmack!

Ich fülle einfach das Waschbecken mit etwas heißem Wasser und schlage es dort hinein, bedeckt von einem sauberen Handtuch. Klappt wunderbar!

Vielleicht möchten Sie mit der Wassertemperatur spielen. Jeffrey Hamelman liefert in seinem Buch Brot , Seite 383, eine Formel, mit der die richtige Temperatur des Wassers berechnet wird, bevor es mit den übrigen Zutaten gemischt wird. Es wird auch erwähnt, dass einer der Vorteile der Falttechnik (nur alle 30-50 Minuten 2-3 mal ein paar Sekunden entgasen und kneten) darin besteht, dass die Temperatur im gesamten Teig gleichmäßig wird.

Ich weiß nicht, ob die Formel hier geteilt werden kann. Er erwähnt in einem Rezept, dass Sie ihm eine E-Mail mit der Formel schicken können. Sie können mit worldcat auch feststellen, ob Ihre Bibliothek über eine Kopie des Buches verfügt hat. Ich kann einige Exemplare in Australien sehen. Ich hoffe, einer von ihnen ist in Ihrer Nähe!

Ich glaube nicht, dass der australische Winter unseren harten kanadischen Winter schlagen kann. Ein Vorschlag ist, das Backofenlicht einzuschalten oder eine 60-Watt-Glühlampe mit einem Verlängerungskabel durch die Türdichtung zu verwenden, um den Backofen warm zu halten. Dies hält den Ofen für einen längeren Zeitraum warm. Oder kaufe eine Brotbackmaschine! (Was ich nur zum Brotkneten benutze).

Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor (F) und lassen Sie ihn dort 10 Minuten lang. Mach den Ofen aus. Machen Sie Ihren Teig und wenn Sie fertig sind, wird der Ofen schön warm, aber nicht zu heiß. Funktioniert super!

Ich lege meine in eine geölte Schüssel, die mit einem feuchten Geschirrtuch über dem Heizkessel bedeckt ist. Es kommt normalerweise genug Restwärme heraus, um es nach dem Abschalten der Heizung zum wärmsten Ort im Haus zu machen.

Ich lebe in den Blue Mountains und es ist unmöglich, Brot in meiner Küche bei nur 2 bis 5 Grad über der Außentemperatur zum Aufgehen zu bringen. Ich mische und knete das Brot in einer Brotbackmaschine (versucht zu kneten und bin dabei hoffnungslos). Nach einem Knetvorgang den Laib herausnehmen und formen und 30 bis 40 Minuten in den auf 40 ° C vorgeheizten Umluftofen stellen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, entfernen und mit einem Geschirrtuch oder ähnlichem abdecken und den Umluftofen vorheizen, um ihn 30 bis 35 Minuten lang bei 200 ° C zu backen. Jetzt vermeiden wir es, Brot im Laden zu kaufen, wenn wir können.

Versuchen Sie, bei niedriger Einstellung ein elektrisches Heizkissen auf die Theke zu legen. Dann setzen Sie die Schüssel oder Pfannen auf. Überprüfen Sie regelmäßig, ob es nicht zu heiß ist. Funktioniert hervorragend auf Granit-Arbeitsplatten, da diese normalerweise kälter als Laminat sind. Viel Glück :)

Ich stelle mein Brot auf die Warmhaltefunktion in den Slow Cooker. Funktioniert ein Genuss!

Ich lege meine in die Schüssel, in die ich sie gemacht habe, und setze sie in / auf die Joghurtmaschine.

Wenn ich morgens backe und mein Bett noch warm ist, lege ich die Schüssel unter die Bettdecke oder die Bettdecke. Alternativ nehme ich eine Wärmflasche und lege sie mit der Schüssel unter eine dicke Decke.

Normalerweise verwende ich die von Ihnen beschriebene Heißwasser-im-Ofen-Methode, aber ich hatte auch Erfolg damit, den Teig nur mit eingeschaltetem Ofenlicht in den Ofen zu geben (dies ist langsamer als die Heißwasser-Methode). Ich habe den Teig auch in eine Metallschüssel gegeben und etwas warmes Wasser in meinen Slow Cooker gegeben, den Deckel aufgesetzt und auf warm gestellt. Dies funktioniert etwas schneller, daher müssen Sie aufpassen und sollten es nicht tun, wenn Ihr Teig langsam aufgehen muss.

Wie wäre es damit: Füllen Sie eine Wärmflasche mit gerade genug warmem / heißem Wasser, damit sie noch flach liegt (lassen Sie die Luft ab, bevor Sie sie schließen), und stellen Sie dann Ihren (vorzugsweise rechteckigen) Behälter oben ab.

Im Winter, wenn die Sonne nicht zu heiß ist, lege ich die Schüssel mit dem Teig in ein Glasfischbecken, das in der Sonne steht. Die Temperatur liegt bei etwa 35 ° C (gemessen mit einem alten Vacola-Thermometer).

Spülmaschine für den Gewinn !! Stellen Sie sicher, dass es sauber ist und kein Wasser von oben tropft. Ich sorge dafür, dass die Mine sauber ist, schalte sie ein und lasse den Boden mit heißem Wasser füllen, schalte sie aus, bevor sie abtropfen kann, lege Brot ein - warte eine angemessene Zeit ... und backe dann.

Ich liebe es Hefebrot zuzubereiten und lebe in Südafrika, wo es im Winter sehr kalt werden kann. Wenn ich es eilig habe, habe ich festgestellt, dass das Einlegen des bedeckten Brotteigs in das von der Sonne erwärmte Auto das Aufstehen erheblich erleichtern kann Hitze ist nicht zu heiß !!

Dies ist mein erstes Winter-Sauerteigbrot in Litauen, und es hat meine Backzeiten ernsthaft beeinflusst! Im Sommer ist mein Brot in ungefähr anderthalb Stunden fertig, aber jetzt dauert es ungefähr 9-13 Stunden. Normalerweise mische ich meine Zutaten irgendwann zwischen 17:00 und 19:00 Uhr und sollte mein Brot bis 23:00 Uhr in Form bringen und in Bannetons geben (hoffentlich früher, aber manchmal bekomme ich einen späten Start), dann lasse ich sie auf der Theke sitzen und sie sind fertig Morgens backen. Versuchen Sie, abends zu beginnen, lassen Sie den Teig die ganze Nacht über auf der Arbeitsplatte und sehen Sie, wie Ihr Teig morgens ist. Wenn es überbewiesen ist, können Sie später am Abend beginnen oder weniger Wasser verwenden.

Wie wäre es mit einem Fön? Es hat Luft und Wärme. Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber es funktioniert wahrscheinlich.