Läuft aktive Trockenhefe wirklich ab?

Ich räumte gerade meinen Gewürzschrank auf und fand tief hinten zwei Päckchen (z. B. sechs Umschläge) mit aktiver Trockenhefe von Red Star, die im März 2009, vor 15 Monaten, abgelaufen war, als ich diese Frage schrieb.

Mit dem Gedanken, dass Trockenhefe grundsätzlich gefriergetrocknet ist und eine anständige Haltbarkeit haben sollte, habe ich einen Umschlag in warmem Wasser mit etwas Zucker geprüft, um zu sehen, ob er wirklich "abläuft". Es ist richtig aufgeschäumt, daher scheint die Antwort, zumindest für ein Jahr nach dem markierten Datum, Nein zu sein.

Obwohl "abgelaufen" in diesem Fall wirklich "weniger effektiv" bedeutet oder "lustig schmeckt"?

Ich habe Hefe verwendet, die sogar älter war als Ihre, und obwohl der Geschmack des resultierenden Brotes in Ordnung war und beim Testen richtig aufschäumte, musste ich etwa 50% mehr davon verwenden, um die gleiche Dichte des Brotes zu erhalten . Am Ende habe ich es rausgeworfen, weil es zu schwierig war, jedes Mal damit zu experimentieren.

Abgelaufene Hefe schmeckt weniger und steigt weniger oder gar nicht an.

Ich glaube, das Verfallsdatum ist eine vorsichtige Schätzung für Hefen, die versiegelt bei Raumtemperatur gelagert werden, um noch zuverlässig zu steigen. Wenn die Lagerungsumgebung besser ist und Sie bereit sind, vor jeder Charge einen Test durchzuführen und gegebenenfalls mehr Hefe zu verwenden, kann ich nicht nachvollziehen, warum Sie sie nicht weiter verwenden konnten.

Ich habe erfolgreich trockene aktive Hefe verwendet, die über fünf Jahre alt ist, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Wenn es wirklich alt ist, gebe ich einen Haufen Zucker in den Imprägnierbecher, um den alten Holzfällern ein wenig Auftrieb zu geben, und warte einfach, bis es wirklich schäumt, und benutze es dann wie üblich. Erhöhe die Menge nicht. Es sind die gleichen Fehler und es schmeckt genauso.

Fazit: 13 Jahre alte Hefe funktioniert, hier ist die ganze Geschichte: Ich verwende Fleischmans aktive Trockenhefe, die 1999 (vor dem Jahrtausendwechsel) abgelaufen ist. Ich fühle mich glücklich, denn heute ist Heiligabend (2012). Ich benutze es in einer Brotmaschine (normaler 4-Stunden-Backmodus). Ich schreibe in 4 Stunden zurück, um Ihnen die Ergebnisse mitzuteilen. Nach dem Rat meiner Frau habe ich es getestet, indem ich eine Prise in eine kleine Menge warmes Zuckerwasser gesteckt habe. Nach ungefähr 5 bis 10 Minuten war es sicher, etwas zu tun, was man nicht als Schaum bezeichnen würde, aber es erzeugte eine Menge undurchsichtiger kleiner Massen und roch nach Hefe. Wie in Antwort 11 empfohlen, füge ich auch 50% mehr Hefe ein (in das spezielle Hefebehältnis der Maschine). Um es interessant zu machen, verwende ich auch etwas ebenso alte Trockenmilch. Das Mehl "Besser für Brot" ist wahrscheinlich erst 4 Jahre alt. Die Butter ist weniger als eine Woche alt, das Salz wurde vor ungefähr 6 Monaten gekauft und das Wasser ist 13,75 +/- 0,11 Milliarden Jahre alt (laut Wikipedia). Die Brotmaschine ist ungefähr 15 Jahre alt. Ich bin 54 Jahre alt. Wünscht mir Glück ... OK, ich bin wieder da und freue mich, berichten zu können, dass ich ein leckeres Laib in 3/4-Größe (serviert mit echter Butter) und eine Suppe aus Thanksgiving-Truthahn für die Familie habe Stock.

Hefe läuft ab, weil es ein Mikroorganismus (in der Tat ein Pilz) ist, der schließlich stirbt. Ihre schäumende Hefe lebt noch und sollte in Ordnung sein; Das Verfallsdatum ist eine annehmbare Schätzung der Haltbarkeit der Hefe. Verschiedene Bedingungen (unter anderem wo und wie die Hefe gelagert wird) wirken sich jedoch darauf aus, wie lange sie haltbar ist.

Weel, ich habe versucht, Brezeln zu machen und es stieg nie auf. Und ich habe alte Hefe verwendet, also läuft sie ja ab

Ich habe gerade eine Packung Hefe für ein belgisches Waffelrezept verwendet, die 2007 abgelaufen ist. Es hat ungekühlt in der Küche gesessen. Keine Bewegung - die Käfer sind tot!

Update - Ich hasste es zu sehen, wie die Waffeln verschwendet wurden, also kaufte ich noch etwas Hefe. Um den Appetit der Hefekäfer anzuregen, gab ich ihnen zusätzlich zu ihrer Milchmahlzeit etwas Zucker zum Schlemmen. Die RapidRise-Hefe von Fleischmann paffte so stark auf, dass sie sogar pastös wurde. 1½ Stunden später hatte sich die Größe verdoppelt. Schätze, wir haben jetzt Waffeln zum Abendessen!

Hefe läuft ab. Hefe hält länger als das auf der Packung aufgedruckte Datum, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird. Im Gefrierschrank hält es länger (bis zu einem Jahr oder länger).

Wenn Sie heute ein Päckchen aus dem Jahr 1998 (im Gefrierschrank) probieren - es scheint zu steigen -, hoffen Sie, dass es gut schmeckt.

Ich hatte einige Päckchen mit alter Hefe, die frischesten waren 5 Jahre alt und einige 6 oder mehr Jahre alt. Es wurde nur bei Raumtemperatur gelagert und das könnte im Sommer 90 ° + sein, weil wir die Klimaanlage im Sommer nicht viel laufen lassen.

Ich folgte einem Hefe-Frische-Test von http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test, um zu sehen, ob meine Hefe irgendein Leben hatte.

Ich habe 1/2 Tasse sehr warmes Wasser (110-115 ° F) in einem Maß von 1 Tasse verwendet. Ich habe natürlich ein Thermometer benutzt. Ich fügte eine 1 TL. Zucker und die Trockenhefe-Packung (ab 2009) zusammen rühren. Die Mischung sollte nach 3-4 Minuten zu schäumen beginnen und sich nach 10 Minuten bis zur 1-Tassen-Marke verdoppeln. Meine Hefemischung kam nach 10 Minuten auf ungefähr 3/4 Tasse. Ich fand das nicht gut genug, also habe ich eine weitere Charge mit älterer Hefe (ab 2008) geprüft, um zu sehen, ob sie gut ist. Es hatte ungefähr das gleiche Ergebnis, also warf ich ein weiteres Päckchen Hefe hinein und hoffte, dass Hefe mit dem gleichen Datum und den gleichen Lagerungsbedingungen in meinem Rezept funktionieren würde, wenn sie doppelte Stärke hätte.

Sie müssen Ihre gegarte Hefe sofort verwenden, also habe ich eine Menge süßen Brötchenteig gemacht. Der Teig brauchte viel länger, um aufzugehen, bevor er ausgestanzt wurde, und viel länger, um sich zu verdoppeln, nachdem ich Brötchen gemacht hatte, ungefähr 7 Stunden, bevor ich sie backte. Ich hätte sie an einen wärmeren Ort stellen sollen, ich habe sie nur abgedeckt und bei normaler Raumtemperatur (ca. 30 ° C) stehen lassen. Ich stellte sie neben einen Topf mit Rindfleischeintopf, den ich etwa eine Stunde lang auf dem Herd gekocht hatte, um ihm zu helfen.

Zusammenfassung: Es hat lange gedauert, aber wir hatten endlich Zimtschnecken um 21:30 Uhr! Und sie waren sehr lecker! Vielleicht lag es daran, dass wir so lange auf sie warten mussten. Ich werde nicht mit Hefe älter als 5 Jahre kümmern. Ich schlage vor, Ihre Hefe im Kühlschrank oder Gefrierschrank zu lagern. Ich habe gehört, dass dies die Hefelebensdauer verlängern kann. Oder mache öfter Zimtschnecken !!!

Alte aktive Trockenhefe:

Besser mit dem Alter: Prähistorischer Hefeschlüssel für fossile Brennstoffe Bier:

Die Hefe war während des Eozäns, 20 Millionen Jahre nach dem Tod des letzten Dinosauriers, tatsächlich im klebrigen Baumharz gefangen. Hohe Temperaturen und warme Ozeane sorgten auf der ganzen Erde für ein mildes Klima, in dem im heutigen Alaska Palmen wachsen. Und zufällig ist die Hefe ein alter Verwandter der heutigen Saccharomyces oder Bierhefe.

Wenn Hefe 45 Millionen Jahre im birmanischen Baumsaft überlebt, sollten einige Jahrzehnte, die in einem Folienumschlag eingeschlossen sind, kein Schweiß sein.

Ich habe gerade einen Laib Roggenbrot mit Trockenhefe gebacken, der ein Verfallsdatum von 2004 hatte, und der Laib ist wunderschön geworden! Alles, was ich tat, war 1 Pkg Hefe mit 1/4 c warmem Wasser und 1 TL Zucker zu mischen und 5 Minuten ruhen zu lassen. Dies war ein Rat, den ich im Internet gelesen hatte, und er hat funktioniert. Ich bin begeistert, weil ich ungefähr 12 Pkg abgelaufene Hefe in meinem Kühlschrank habe. Lassen Sie sich von diesen Datteln nicht einschüchtern! Oh! Ich muss mein Brot auch in einem Ofen aufgehen lassen, den ich 1 Minute lang auf 250 Grad gestellt habe, da ich kein Pilotlicht in meinem Ofen habe !

Ich habe ein handgemachtes Brot mit Hefe in den Ofen gegeben, das 2 Monate nach dem Öffnen der Dose technisch abgelaufen ist (Allisons Aktiv-Trockenhefe-Granulat) ... es schäumte wunderschön auf; 1 EL (Messlöffel) in 150 ml warmem Wasser (1 Teil kocht 2 Teile Raumtemperatur).

Was das Aufgehen des Brotes angeht ... Der Teig ist perfekt aufgegangen ... Einmal im Ofen? Keineswegs. Nicht jenseits dessen, was es bereits gestiegen war. Es ist jetzt kühl und hat definitiv die Form eines Laibs und eine anständige Größe (obwohl es auf der Oberseite leicht flach aussieht), aber ich weiß noch nicht, wie dicht oder krümelig es ist.

Insgesamt würde ich also sagen, dass ich nur etwas für neue Hefe ausgeben werde, was ich auch tun werde.

Ich habe eine Packung Aktivhefe für den kommerziellen Gebrauch, die 2009 "abgelaufen" ist (es ist jetzt 2014) und die immer noch so funktioniert, wie ich es mir vorgestellt habe. Ich habe es die ganze Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt. Ich habe meine vor mehr als 5 Jahren bei Smart and Final bekommen.

Letztes Jahr hatte ich positive und negative Erfahrungen mit abgelaufener Hefe. Die meisten Chargen stiegen nicht so gut an, funktionierten aber immer noch - die eine Charge, die dies nicht tat - die einzelne Hefepackung war ungefähr ein Jahrzehnt alt. Immer noch enttäuschend, weil Sie sich die Mühe machen, den Teig gehen zu lassen, ihn zu schlagen und auszurollen, um die Butter zu begießen, Zimt und Zucker zu bestreuen. Dann rollen, mit Zahnseide abschneiden und vor dem Backen wieder aufgehen lassen. Was ich festgelegt habe, ist, es zu verwenden, wenn es für die einzelnen Päckchen nicht mehr als fünf Jahre alt ist und für das Glas oder die Dose im Kühlschrank. Ich werde heute zwei Chargen ausprobieren. Die erste Charge mit einem 4 Jahre alten Hefeglas, das versiegelt, aber NICHT gekühlt wurde. "Schnell aufsteigende Instanthefe" und eine Charge mit einer nicht abgelaufenen Hefepackung und Vergleich der Anstiegszeiten. Ich schätze, ein kleines Experiment ist der beste Weg, um festzustellen, ob ich das Produkt retten und dann mehr backen kann, wenn es funktioniert - meine glücklichen Nachbarn :)