Sowohl Hefe als auch Backpulver werden verwendet, um das Gebäck mit Gas zu füllen, es expandieren zu lassen und es so weich und locker zu machen.
Die Verwendung von Hefe ist eher unbequem - es kann bereits tot sein oder wenn die Hefe in zu heißes Wasser getaucht ist, kann sie absterben und es ist auch nicht so bequem, darauf zu warten, dass die Hefe arbeitet, damit sie das Gebäck vor dem Backen mit Gas füllt. Es sieht so aus, als ob das Backpulver praktischer ist - es kann für Ewigkeiten aufbewahrt werden, kann mit heißem Wasser gemischt werden, das Backen kann sofort nach dem Mischen des Gebäcks begonnen werden.
Warum wird dann Hefe verwendet? Was sind die Vorteile von Hefe, die Menschen dazu bringen, Hefe und nicht das Backpulver zu verwenden?
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Antworten:
Backpulver, insbesondere wenn zu viel verwendet wird, verleiht einer Backware einen unangenehmen Geschmack. Sogar in einer angemessenen Menge kann es wahrgenommen werden und es tut sicherlich nichts, um den Geschmack zu verbessern. Bei vielen Backwaren wird traditionell kein chemischer Backtrockner verwendet, sondern es wird auf die Technik zurückgegriffen. Das Zusammencremen von Butter und Zucker oder das Schlagen von Eiweiß wurde in der Vergangenheit verwendet, um Kuchen herzustellen, die ausschließlich auf der Grundlage des entstandenen Blasennetzwerks entstanden.
Auf der anderen Seite kreiert Hefe einen herrlichen Geschmack, den Sie mit Ihrem Lieblingsbrot verbinden. Hefe kann nicht nur für die Herstellung von Brot verwendet werden, sondern auch für einige hervorragende Kuchen ( z. B. St. Louis Gooey Butter Cake , obwohl viele Rezepte hier schummeln und auf die wahre Güte verzichten). Hefe bietet auch während des Aufgehens eine deutlich andere Textur, da absichtlich ein Gluten-Netzwerk aufgebaut wird (normalerweise etwas, das Sie bei einem schnellen Brot oder einem schnellen Kuchen absolut nicht wollen) - Sie erhalten keine Krümel mit großen, luftigen Löchern von Backpulver oder Backpulver mit einer Säure.
Meiner Erfahrung nach hält Backpulver sechs Monate in der Speisekammer und Hefe mindestens sechs Monate im Kühlschrank. Die Haltbarkeit ist nicht so unterschiedlich.
Wenn Sie vor Hefe Angst haben, sollten Sie einige der Befürworter der No-Knead-Brot- Technik kennenlernen.
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In erster Linie ist Hefe nicht annähernd so kompliziert zu verwenden, wie es Ihre Frage vermuten lässt. Ja, es ist ein lebender Organismus, aber es ist sehr einfach. Aktive Trockenhefe bleibt jahrelang im Gefrierschrank lebensfähig und es ist einfach genug, zu vermeiden, dass sie zu heißem Wasser hinzugefügt wird.
Es kann unbequem sein, auf das Aufgehen der Hefeprodukte zu warten, aber es gibt zwei sehr wichtige Vorteile:
1) Hefe produziert so lange CO2, wie Zucker zu essen ist - dies bedeutet, dass Sie härtere Teige wie Brotteige ziehen können, bei denen Backpulver einfach nicht genug Auftrieb hat.
2) Geschmack. Das ist der Große. Backpulver schmeckt eklig. Bestenfalls kann man es gar nicht schmecken. Produkte, die auf Hefenbasis hergestellt wurden, haben einen ausgeprägten, komplexen Geschmack, den Sie auf keine andere Weise erreichen können.
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weil Hefe, wenn mehr hinzugefügt wird, nicht verderben wird, aber Backpulver verderben wird
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