Techniken, um eine schöne goldbraune Kruste auf Brot zu bekommen

Wie stelle ich sicher, dass die Kruste eines Baguettes usw. beim Backen schön goldbraun wird?

Der Trick ist Dampf und hohe Hitze.

• Heizen Sie Ihren Backofen auf 230 ° C.
• Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen auf Ihrem Herd.
• Gießen Sie das Wasser nach dem Kochen in eine tiefe Bratpfanne auf dem unteren Rost Ihres Ofens. Wenn Sie es direkt auf den Boden Ihres Ofens stellen können (es blockiert nicht die Belüftungsöffnungen), ist das auch in Ordnung. 1 "(2,5 cm) Wasser ist genug.
• Lassen Sie den Dampf 5 Minuten lang aufbauen
• Besprühen Sie Ihre Baguettes mit Wasser, sie sollten ziemlich nass sein. Vergessen Sie nicht, sie auch zu durchtrennen
• Legen Sie Ihre Baguettes in den Ofen auf dem obersten Regal. Seien Sie vorsichtig beim Öffnen Ihres Ofens. Lassen Sie sich nicht von dem Dampf ins Gesicht oder in andere exponierte Körperteile sprengen. Lassen Sie es ein wenig zerstreuen.
• 5 Minuten nach dem Backen die Baguettes erneut einsprühen (Vorsicht)
• 10 Minuten nach dem Backen die Baguettes erneut besprühen
• 15 Minuten nach dem Backen die Wasserdose vorsichtig aus dem Ofen nehmen
• 20 Minuten backen lassen

Je nachdem, wie stark Ihr Backofen die Kruste bräunt, müssen Sie möglicherweise die Pfanne in den Sprühintervallen drehen.

Eine leichte Bürste mit einer Eiwäsche verleiht Ihrem Brot jedes Mal eine schöne Farbe.

Ein Ei in eine Schüssel geben und etwa einen halben Teelöffel Wasser hinzufügen. Das Ei gut verquirlen. Nachdem der Teig geformt und für den Ofen bereit ist, streichen Sie eine leichte Schicht des Eierspülmittels auf den Teig und legen Sie ihn in den Ofen. Danach kochen Sie wie gewohnt.

Sie können auch versuchen, ein Rezept mit etwas Zucker zu verwenden. Das wird auch dazu beitragen, die Kruste zu bräunen, da der Zucker auf der Außenseite des Teigs karamellisiert und eine schöne Farbe ergibt.

Ich bin auch mit den anderen Empfehlungen einverstanden, mit etwas Dampf im Ofen zu kochen. Ich mache das jedes Mal, wenn ich

Eine andere Möglichkeit ist, das Brot in einem ofenfesten Topf mit geschlossenem Deckel zu backen, damit der Dampf nicht austritt. Dies ist im Wesentlichen die Methode, die ich beim Backen von nicht geknetetem Brot mit einem holländischen Ofen verwende. Ich backe den Teig 30 Minuten lang bei geschlossenem Deckel und weitere 15 Minuten bei geschlossenem Deckel. Das Ergebnis ist knuspriges Schwarzbrot.

Ich benutze eine einfache Technik ... Ich mische eine Eiwäsche mit geschmolzener Butter, schiebe sie in einen Schorle (eine Spritzmaschine) und sprühe das Brot ca. 5 Minuten vor dem Ende ein. Ich schalte dann die Hitze für 5 Minuten auf Broiler, ..... voila!

Die Technik, die ich benutze, ist eine leichte Modifikation derjenigen, die Peter Reinhart in The Bread Baker's Apprentice beschreibt (meiner Meinung nach ein Muss für jeden ernsthaften Hausbäcker). Ich stellte eine handelsübliche Hochleistungspfanne mit einem halben Blech auf den Boden meines Gasofens und einen Backstein auf ein mittleres Gestell, heizte ihn auf 500 ° F vor und kochte etwas Wasser. Wenn dann das Brot auf den Stein geht, gieße ich eine Tasse kochendes Wasser in die Pfanne und schließe die Tür. Dies ist eine großartige Möglichkeit, um Dampfverbrennungen zu vermeiden. Seien Sie also vorsichtig. Reinhart sagt, er solle den Ofen öffnen und die Wände einige Male im Abstand von 30 Sekunden mit Wasser besprühen, aber ich habe nie herausgefunden, dass das einen großen Unterschied macht.

Verwenden Sie dazu eine spezielle Blechschale, da es nach einigen Broten aussieht, als wäre es von einem LKW überfahren worden. Ich habe auch davon gehört, eine Gusseisenbratpfanne in der gleichen Rolle zu verwenden.

Ich finde, dass die Kruste viel knuspriger und dicker ist, seit ich angefangen habe, mein Brot direkt auf einem Backstein zu backen. Ich wärme auf das vom Ofen erlaubte Maximum vor (250 ° C), lege ein paar Eiswürfel auf den Ofenboden, schiebe den Brotlaib hinein und reduziere die Hitze auf 200 ° C, dann backe ich für ~ 40 Minuten.

Folgendes habe ich heute getan, um eine gebräunte Kruste zu erhalten:

Ich fügte dem geschlagenen Ei einen Eiswürfel hinzu (anstelle des von Al Crowley empfohlenen halben Teelöffels Wasser) und streute eine Prise Safran auf den Eiswürfel (er sollte nicht in die geschlagenen Eier gelangen), dann nach ein paar Minuten Der Eiswürfel schmolz und hatte eine sehr schöne orangerote Farbe.

Es geht los:

Ein weiterer Punkt ist, dass Sie Ihr Brot bei einer sehr hohen Temperatur backen müssen.

Zusätzlich zu den anderen genannten Techniken erzeugt diastatisches Malz mehr freie Zucker, die eine Bräunungsreaktion eingehen. Das Ergebnis ist ein etwas süßeres, aromatischeres Brot und eine bräunlichere Kruste.

Empfohlene Menge: 1 TL (5 ml) diastatisches Malz pro Pfund / 450 g Mehl.

Ich mische auch Eierwäsche mit Milch, um ein goldenes Braun zu bekommen.