Als «temperature» getaggte Fragen

Gibt es einen bestimmten Grund, warum 180 Grad Celsius so häufig zum Backen, Braten und Frittieren benötigt werden?

Wenn es im Kühlschrank kühler ist, halten Gegenstände wie Milch und Fleisch etwas länger. Wenn ich es jedoch fast einfriere, zeigen einige Gegenstände Frost. Auf welche Temperatur sollte ich meinen Kühlschrank einstellen, um die besten Gesamtergebnisse zu erzielen? Da der Anrufbeantworter...

Haben Sie jemals bemerkt, dass bestimmte Lebensmittel viel heißer zu werden scheinen als andere? Ich verbrenne mir fast nie die Zunge oder den Mund ... außer bei Tomaten; Pizzasauce, Tomaten in Paninisandwiches oder Spaghettisauce. Tomaten scheinen immer heißer zu werden und ihre Hitze länger zu...

Es gibt zwei Hauptmethoden, entweder die Stränge bereits am Siedepunkt in Wasser zu legen oder sie in kaltes Wasser zu legen und dann die Hitze anzulegen. Welche Methode eignet sich am besten zum Kochen von Nudeln? Macht es einen Unterschied, ob Sie kaltem oder kochendem Wasser Pasta...

Nachdem ich diese Frage gelesen habe, bin ich überzeugt, dass ruhendes Fleisch gut für seinen Geschmack ist. Aber wenn das Fleisch gleich nach dem Garen eine gute Temperatur hat, scheint es zu kalt zu sein, wenn man es ein paar Minuten ruht. Wie ruht man Fleisch so, dass es zum Essen nicht zu kalt...

Ich habe mich immer gewundert, warum auf den Schnitten größerer Brote kein Gradient des Garvermögens sichtbar ist. Beispielsweise: Dieses wurde in der Backform hergestellt, es hat eine dünne sichtbare Kruste, aber danach ist die Textur absolut gleichmäßig. Wie kommt es, dass sich die Temperatur so...

Ich habe Flemings Casino Royale gelesen und bin bei der Beschreibung von James Bonds Mahlzeit auf folgendes merkwürdiges Detail gestoßen: Später, als Bond seinen ersten Whisky 'on the rocks' zu Ende brachte und über die vom Kellner soeben für ihn zubereitete Gänseleberpastete und kalte Languste...

Anthony Bourdains Les Halles- Kochbuch besagt, dass eine Brühe NIE gekocht werden sollte. Warum ist das so? Extrahiert die höhere Hitze Bitterkeit oder etwas anderes Unerwünschtes? Es scheint ein wenig seltsam, weil die Knochen, aus denen die Brühe hergestellt wurde, zuvor in einem heißen Ofen...

Zuerst ein Geständnis: Ich arbeite in Software, also bezahle ich wahrscheinlich Weg zu viel Aufmerksamkeit auf den Zustand der Flüssigkeit, die "ein köcheln" ist. Das geschrieben, ich liebe es zu kochen, und keine Rezeptur gibt mir mehr Verwirrung, Trauer und googeln als "zum Köcheln bringen"....

Stell dir vor, du machst jemandem einen Tee, aber aus irgendeinem Grund müssen sie gleich gehen. Wie kann ich den Tee abkühlen, damit sie sich nicht entscheiden müssen, ob sie ihn unvollendet lassen oder sich den Mund verbrennen? Idealerweise sollte die Methode nicht nur schnell sein, sondern mich...

Ich habe einen Aufsatzwasserkessel, mit dem ich häufig Wasser für Tee, heiße Schokolade und Getränke in Pulverform (z. B. Chai) koche. Ich denke nicht daran, wenn das Wasser anfängt zu kochen und 20 bis 30 Sekunden lang kocht, bevor sich der Wasserkocher automatisch abschaltet, dann benutze ich das...

Über die Temperaturen und Bedingungen, unter denen die Maillard-Reaktion ablaufen kann, scheint es große Meinungsverschiedenheiten zu geben. Kochprofis bezeichnen alle Arten von "Mindesttemperaturen" - ich habe Quellen gesehen, die sagen, 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250...

Bei einer anderen Frage hatte ich eine kurze Diskussion mit TFD über die Auswirkung der Schockkühlung auf Pfannen. Kurz gesagt, ich sagte, dass es schlecht für die Pfanne ist, und er sagte, dass, insbesondere wenn die Pfanne aus Stahl besteht, es bei 500 ° C hätte sein sollen, damit die Schocks...

Ich versuche, einen Temperaturbereich zu ermitteln, um zu wissen, wann das Essen zu heiß ist, um es zu essen. Das meiste, was ich finde, sind Temperaturbereiche, in denen Lebensmittel Bakterien abtöten können. Wenn ich zum Beispiel ein heißes Getränk oder eine Suppe / einen Eintopf serviere, die /...

Wirklich grundlegende Frage, die mich nervt ... Mathematisch gesehen sollten 200 Grad Hitze für 10 Minuten mit 400 Grad Hitze für 5 Minuten identisch sein, aber das ist nicht der Fall, oder? Was ist der Unterschied, wenn ich 5 Minuten bei 450 vs. 350 koche, anstatt 3 Minuten oder 7 Minuten bei 350?...

Ich koche einen Rinderbraten: Auf welche Innentemperatur soll ich ihn für selten / mittel / gut gemacht

Welche Logik steckt hinter der Wahl der Backtemperatur? Wenn Sie ein Rezept befolgen, wird die zu verwendende Temperatur angezeigt, aber ich möchte die Gründe dafür verstehen. Ist es eine Frage der Dichte (dickere Lebensmittel müssen niedriger gekocht werden, um das Innere zu erreichen, ohne das...

Ich benutze Zwiebeln, um einigen Gerichten einen süßeren Geschmack zu verleihen, zum Beispiel in Tomatensauce für Nudeln. Ich koche sie in Öl mit etwas Salz, bevor ich die anderen Zutaten hinzufüge. Mir scheint, wenn ich die Temperatur zu heiß drehe, werden die Zwiebeln überhaupt nicht süß, sondern...

Ich habe gerade über Charles Darwins Versuch gelesen, Kartoffeln in großer Höhe zu kochen. In The Voyage of the Beagle können Sie lesen: Nachdem wir die Peuquenes [Piuquenes] überquert hatten, stiegen wir in ein gebirgiges Land zwischen den beiden Hauptketten ab und bezogen unser Quartier für die...

Ich bin im Begriff, einen neuen Ofen zu kaufen. Ich kann einen kaufen, der das Essen dämpfen kann, oder einen ohne. Die mit Dampf (eine nette, aber nicht notwendige Eigenschaft) geht nur zu 230 ° C / 446 ° F, während eine regelmäßige zu 275 ° C / 527 ° F. Der Verkäufer behauptete, niemand brauche...