Ich versuche, einen Temperaturbereich zu ermitteln, um zu wissen, wann das Essen zu heiß ist, um es zu essen. Das meiste, was ich finde, sind Temperaturbereiche, in denen Lebensmittel Bakterien abtöten können.
Wenn ich zum Beispiel ein heißes Getränk oder eine Suppe / einen Eintopf serviere, die / der kürzlich gekocht oder gekocht hat, auf welche Temperatur sollte ich ihn abkühlen lassen, bevor ich ihn serviere?
temperature
Ricardo Holmes
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Antworten:
Ich machte mir eine scharfe Hühnchen-Makkaroni-Suppe und legte sie in eine Schüssel, während sie noch kochte. Ich legte ein Thermometer hinein, als es abkühlte, und fing an zu essen. Ich fand, die Suppe war eine gute Sache zum Testen, da ich große Bissen nehmen konnte, die Flüssigkeit und Feststoffe enthielten, die gekaut werden mussten.
Ich nahm jede Minute einen Bissen und notierte die Temperatur und wiederholte dies mit kochender Suppe, nachdem sie "zu kühl zum Genießen" war.
Bei Temperaturen über 87,8 ° C konnte ich es nicht in den Mund nehmen, ohne ihm Zeit zu geben, sich auf dem Löffel abzukühlen und darauf zu "blasen".
Bei 82,2 ° C habe ich immer noch "draufgeblasen", aber nicht auf unangenehme Weise für die ersten Bissen Suppe. Ich würde das als optimale Serviertemperatur für diese Art von Suppe betrachten (siehe Zitat über chinesische Nudelsuppe unten).
Bei 76,7 ° C (170 ° F) konnte ich den Biss direkt in meinen Mund stecken, ohne anzuhalten oder darauf zu pusten, aber es war immer noch ein bisschen heiß. Wenn ich gegessen hätte, ohne auf die Temperatur zu achten, hätte ich darauf geblasen.
Bei 160F (71.1C) kann und habe ich bequem gegessen. Es war einfach angenehm heiß.
Bei 65,5 ° C war es immer noch angenehm heiß.
Bei 62,7 ° C war es immer noch recht warm und angenehm für die Suppe.
Bei 60 ° C war es immer noch gut, aber überhaupt nicht heiß.
Bei 135F (57,2C) war es noch in Ordnung, aber auf jeden Fall auf der kühlen Seite für Suppe.
Bei 54,4 Grad war ich froh, fast fertig zu sein.
Bei 125F (51.7C) habe ich ernsthaft über die Mikrowelle nachgedacht.
Bei 48,9 ° C war es zu kühl, um diese besondere Suppe zu genießen.
Offensichtlich haben unterschiedliche Lebensmittel unterschiedliche optimale Temperaturen. Ich würde nicht wollen, dass Steak jemals über 45,4 ° C (130 ° F) gekostet hätte.
Denken Sie auch daran, dass ich seit 35 Jahren koche. Ich bin es gewohnt, einen Löffel in etwas zu stecken, das auf dem Herd kocht, um es zu probieren.
Denken Sie auch daran, dass die Suppe (zumindest für mich) etwas lustiges und vage Tröstendes hat, das zum Essen noch etwas zu heiß ist. Einige von uns blasen drauf, Nudeln werden aus diesem Grund oft geschlürft:
Ich glaube also nicht, dass es wirklich zu heiß ist, um "einwilligenden Erwachsenen" Suppe zu servieren.
Andere Arten von Lebensmitteln werden vor dem Servieren aus anderen Gründen gekühlt oder ruhen gelassen. Fleisch sollte immer ruhen, damit sich die Fasern entspannen können, damit die Säfte im Fleisch bleiben, anstatt über den gesamten Teller zu laufen. Käsige Sachen wie Pizza lassen sich leichter schneiden und servieren, wenn sie etwas abgekühlt sind. Manche Dinge sind nach dem Abkühlen nur (subjektiv) besser (ich bevorzuge zum Beispiel Brathähnchen, das kaum warm ist).
Also, das sind meine $ .02 zu diesem Thema, die Antwort auf "beste Temperatur" ist größtenteils subjektiv.
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Dies ist auf jeden Fall eine Frage der Lebensmittelsicherheit. Ich arbeite für ein Schulviertel, und wir hatten mehrere Fälle, in denen kleine Kinder sich an der Suppe verbrannten. Wir mussten die richtige Serviertemperatur in unser HACCP-Rezept schreiben, um sicherzustellen, dass dies nicht noch einmal passieren würde. Wir haben selbst einige Tests durchgeführt und festgestellt, dass der Temperaturbereich 145-155 für die beste Qualität und den sicheren Transport auf einem Lunch-Tablett optimal ist.
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Ich habe ungefähr sechs Monate unter einem Koch in Seattle gearbeitet. Er neigte dazu, Servieren bei etwa 150 Grad Fahrenheit zu empfehlen.
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Die Suppe, die ich heute Abend gegessen habe, war zu heiß, bis sie auf 140 Grad abgekühlt war. Bei 145 Grad musste ich erstmal drauf blasen.
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Vielen Dank für die wohlüberlegten Antworten - abgesehen von den obigen Kommentaren, beachten Sie bitte die folgenden Punkte, die ich in vierzig Jahren Restaurantbesitz festgestellt habe:
Ältere Menschen benötigen definitiv heißeres Essen.
Die Temperatur, bei der eine Mahlzeit die Küche verlässt, unterscheidet sich erheblich von der des zuletzt verzehrten Stückchens. Ich habe Grobblech ist hier eine große Hilfe.
Bestimmte Lebensmittel mit großer Oberfläche und geringer Masse (wie gegrillte Calamari) kühlen sehr schnell ab.
Beim Sous-Vide-Garen sind Artikel wie Forellen oder seltenes Fleisch, die bei etwa 52 ° C (125 ° F) gekocht werden, zu kalt, um serviert zu werden. Sie benötigen Anbrennen oder eine Explosion mit höherer Temperatur, um die optimale Temperatur für das Essen zu erreichen.
Wenn die ersten Bissen angenehm warm sind, wird der Esser selten mit den kühleren Resten unzufrieden sein.
Viel Spaß beim Kochen
Chef Nic
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Sie können Starbucks Lattes bei bestimmten Temperaturen bestellen. Ich finde, dass 140 ungefähr das heißeste ist, mit dem ich umgehen kann, ohne warten zu müssen, aber ich habe auch einen empfindlichen Mund.
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Gut im letzten Jahr oder so erhitze ich Suppe zu 170F. Zwei Gründe, einer dieser Temperatur ist etwa die Temperatur, sobald die Suppe sofort essbar ist, nie wieder den Mund verbrennen. Ich hasse es zu warten. Zweitens sind laut USDA bei 170F praktisch alle Krankheitserreger Goner. Drittens zerstört diese Temperatur weniger Nährstoffe als beim Erhitzen bis zum Sieden, ein Bonus. Wenn ich das wüsste, würde ich denken, dass Restaurants, die mit Tischumsätzen zu tun haben, Suppen mit dieser Temperatur auf den Tisch bringen sollten. Dies würde es den Leuten ermöglichen, ohne Wartezeit ziemlich heiße Suppen zu essen und die Zeit zu verkürzen, in der sie am Tisch sind. Nur ein Gedanke.
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