Soll die Pasta in kaltem oder kochendem Wasser begonnen werden?

Es gibt zwei Hauptmethoden, entweder die Stränge bereits am Siedepunkt in Wasser zu legen oder sie in kaltes Wasser zu legen und dann die Hitze anzulegen.

Welche Methode eignet sich am besten zum Kochen von Nudeln?

Macht es einen Unterschied, ob Sie kaltem oder kochendem Wasser Pasta hinzufügen?

Für getrocknete Nudeln spielt es keine Rolle, ob Sie mit kaltem oder heißem Wasser beginnen, da die meiste Zeit, die Nudeln im Wasser verbringen, der Flüssigkeitszufuhr dient. Und sobald die hydratisierten Stärken eine bestimmte Temperatur erreicht haben, gelieren sie und kochen so die Nudeln. Wenn Sie mit kaltem Wasser beginnen, sollten Sie weniger Wasser verwenden, was eigentlich ein Plus ist ...

Hinweis: Ich habe vergessen zu erwähnen, dass Sie den Topf alle paar Minuten schwenken sollten, um ein Anhaften zu verhindern.

Wenn Sie jedoch frische Nudeln kochen, sollten Sie direkt mit kochendem Wasser beginnen. Da es bereits hydratisiert ist, benötigen Sie nur eine Gelatinierung.

Was Sie für trockene Nudeln tun sollten, hat beides Vorteile:

• Ausgehend vom Kochen
  • konsistenteres Timing (und weniger Aufmerksamkeit), da Sie die Zeit ab dem Hinzufügen der Pasta bestimmen können
  • Arbeitet mit langen Formen wie Spaghetti und Fettuccine, da diese schnell weich werden und sich beim Untertauchen verbiegen
• ausgehend von kalt
  • Insgesamt schneller - weniger Wasser zum Kochen bringen, und die Pasta beginnt bereits zu kochen, wenn sie zum Kochen kommt
  • leichter zu vermeiden anfängliches kleben
  • Stärkehaltiges Nudelwasser für Saucen

In einer anderen Antwort heißt es in der italienischen Tradition, dass alle Nudeln in kochendem Wasser gekocht werden. Eine vernünftige Erklärung für diese Verwendung ist, dass es einfacher ist, auf diese Weise die richtige Zeit zu finden .

Nudeln reagieren sehr empfindlich auf die Garzeit und verwandeln sich leicht von "al dente" in einen verkochten Brei, wenn sie einige Minuten zu lange im Feuer liegen. Indem Sie es in kochendem Wasser kochen, stellen Sie sicher, dass es unter einheitlichen Bedingungen immer mit der gleichen Temperatur gekocht wird, unabhängig von der Starttemperatur des Wassers, der Temperatur Ihrer Küche und der Leistung Ihres Brenners. So ist es eine sicherere Wette, dass es für die gleiche Zeit funktioniert.

Nach meiner Erfahrung ist die auf der Verpackung angegebene Zeit für in kochendem Wasser gekochte Nudeln fast immer genau . Es gibt Ihnen also einen nützlichen Bezugspunkt, den Sie nicht haben, wenn Sie es aus kaltem Wasser kochen.

Es kommt auf die Pastaform an:

Manchmal möchten Sie mit einem großen Topf mit bereits kochendem Wasser beginnen. Das erste ist, wenn frische Nudeln gekocht werden. Da frische Nudeln aus Eiern hergestellt werden, lässt sie sich nicht richtig abbinden, wenn Sie sie nicht in kochendem Wasser beginnen.

Die zweite Ausnahme sind lange, dünne Nudelformen wie Spaghetti oder Fettucini. Weil sie sich so leicht stapeln lassen, ist es wahrscheinlicher als bei anderen Nudelformen, dass sie zusammenkleben. Während sich die Nudeln erwärmen und Feuchtigkeit absorbieren, gelieren die Stärken auf der Oberfläche und werden klebrig. Wenn die Fäden dabei zusammenkleben, verschmelzen sie dauerhaft, insbesondere in einem kleineren Topf, in dem Sie weniger Platz zum Manövrieren haben.

https://www.seriouseats.com/2013/05/ask-the-food-lab-can-i-start-pasta-in-cold-water.html

TL; DR bitte seien Sie nett zu sich selbst: Geben Sie Nudeln nur in einen Topf mit kochendem Wasser (ca. 1 Liter pro 100 Gramm Nudeln).

Für einen Italiener ist die bloße Anspielung auf das Kochen von Nudeln in einem Topf mit kaltem Wasser undenkbar.

Sie müssen immer Pasta in einen Topf mit kochendem Wasser fallen lassen, um es zu kochen. Im Gegenteil, Sie werden am Ende ein Gericht mit verkochten Nudeln mit einer unangenehmen gummiartigen Konsistenz essen.

Als Faustregel gilt ca. 1 Liter Wasser für 100 Gramm Nudeln.

Eine andere Faustregel ist, sich für die besten Marken zu entscheiden, deren Werke in den südlichsten Regionen Italiens (Kampanien, Basilikata, Kalabrien, Apulien, Sizilien, Molise usw.) angesiedelt sind.

Tatsächlich sind die in der Frage gegebenen Antworten und Optionen falsch. Die höchste Temperatur, die Stärke für die Hydratation benötigt, beträgt 83 ° C. Wasser kocht bei 100 ° C, Sie brauchen also kein kochendes Wasser. Kaltes Wasser ist auch falsch, aber nicht wegen der Nudeln, sondern wegen des Kochtopfes. Das Salz besteht aus Ionen, die sich beim Auflösen des Salzes mit anderen Atomen verbinden müssen. Wenn das Wasser kalt ist, Sie aber den Kochtopf aufheizen, verbinden sich die Ionen möglicherweise mit den hochenergetisierten Eisenatomen, anstatt von niederenergetisierten Wassermolekülen umgeben zu sein. Schäden am Kochtopf sind jedoch nach 10 Jahren sichtbar. Das Salz wird in das Kochwasser gegeben, um zu verhindern, dass Stärkekörner in den Teigwaren miteinander verschmelzen, anstatt während der Hydratation zu quellen. Denn wenn sie miteinander verschmelzen, verlieren die Nudeln an Elastizität und der Zuckergeschmack der Stärke ist für unsere Zunge weniger zugänglich, wodurch die Nudeln schlecht schmecken und sich ungeschickt anfühlen. Dafür darf man dem kochenden Wasser angeblich nie zu viel Salz hinzufügen. Als Faustregel gilt 1 Teelöffel für 1 Liter Wasser. Es gibt keine Faustregel für die Rationierung von Nudeln und Wasser, da Sie sogar Nudeln wie ein Risotto kochen können.

Die beste Art, Nudeln zuzubereiten, besteht darin, Wasser in einem Kochtopf zu erhitzen, bis sich am Boden Blasen bilden. Dann Salz und dann Nudeln hinzufügen und gelegentlich umrühren. Das Kochen des Kochwassers ist für faule Köche gedacht, die nicht die ganze Zeit umrühren möchten, und das Kochen mit kaltem Wasser dient zum Einweichen der Pasta, wenn der Brennstoff knapp wird.