Ich habe jetzt (von dieser Seite) erfahren, dass Brühe und Brühe nicht dasselbe Produkt sind (siehe diese großartige Antwort ). Warum sollte man also in einem bestimmten Szenario Aktien anstelle von Brühe verwenden oder umgekehrt? dh was ist der praktische Unterschied? EDIT: Ich suche meistens,...
Anthony Bourdains Les Halles- Kochbuch besagt, dass eine Brühe NIE gekocht werden sollte. Warum ist das so? Extrahiert die höhere Hitze Bitterkeit oder etwas anderes Unerwünschtes? Es scheint ein wenig seltsam, weil die Knochen, aus denen die Brühe hergestellt wurde, zuvor in einem heißen Ofen...
Viele der Saucen, die ich herstellen möchte, erfordern Brühe oder Brühe. Ich fürchte die Zubereitung, die langwieriges Kochen und mehr wertvollen Stauraum für die fertige Zutat erfordert. Ist die Verwendung von im Laden gekaufter Brühe oder von Lagerware eine gute Alternative? Wie nah kommt es der...
Ein paar Mal habe ich den Fehler gemacht, die Flüssigkeit, mit der getrocknete Pilze getränkt wurden, wieder in meine Brühe zu geben, was zu einem fürchterlich bitteren Geschmack führte. Die Top-Antworten hier und hier erwähnen keine Bitterkeit. Stattdessen heißt es, die Flüssigkeit sollte...
Ich mache seit Jahrzehnten Hühnerbrühe auf die gleiche Weise. Ich schneide ein ganzes Huhn auf und schneide die Knochen aller außer Brust und Oberschenkeln durch (um das Mark freizusetzen). Ich bräune die Stücke (mit Haut) am Boden eines Suppentopfs ziemlich tief an und entferne sie dann. Dann...
Viele Rezepte empfehlen Ihnen, den Schaum / Schaum zu überfliegen. Was ist, wenn ich eines dieser Rezepte mache und es am Ende keine gibt? Heißt das, ich habe irgendwie etwas falsch gemacht? Oder habe ich einfach das Glück, diese zusätzliche Arbeit nicht erledigen zu müssen? Nur eine Grundbrühe:...
Bei der Herstellung von Nudeln verwende ich oft kleine Mengen Nudelwasser als Zusatz zu Braten oder zur Verlängerung von Saucen. Ich habe darüber nachgedacht, mehr Nudelwasser zu sparen, um es innerhalb von 2 oder 3 Tagen zu kühlen und zu verwenden, zum Beispiel als Suppengrundlage oder vielleicht...
Ich habe einen großen Topf voller Hühnerhälse und -rücken auf dem Herd, den ich in (a) Brühe und (b) alles andere trennen muss. Ich frage mich, wie ich das am besten machen kann. Ich habe zuvor ein Käsetuch in ein feinmaschiges Sieb gelegt und es hineingegossen, aber das Käsetuch scheint immer...
Ich habe einige konzentrierte Hühnerbrühe Pulver in einem Glas, aber keine Anweisungen, die erklären, wie es mit Wasser gemischt werden sollte. Was ist die Standardmischung aus Hühnerbrühepulver und Wasser? Ich weiß, dass die Konzentrationen je nach Produkt unterschiedlich sein können, aber unter...
Weiß jemand, wie viele Kalorien in 8 Unzen Hühnerbrühe sind, wenn ich das Fett während der Produktion überfliege? Ich machte meine Brühe mit einem ganzen Huhn, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer, Rüben und sonnengetrockneten Tomaten.
Letzte Nacht hatte ich Fleischfondue: Rindfleisch, Hühnchen und Garnelen, gekocht in einer einfachen Gemüsebrühe am Tisch. Als wir mit dem Essen fertig waren, wurde die Brühe weggeworfen. Ich konnte nur helfen, aber mich wundern: Gibt es typische Gerichte, die aus der gebrauchten Brühe hergestellt...
Ich bin im Endstadium der Herstellung meiner Tonkatsu-Suppe für Ramen und mit den Ergebnissen sehr zufrieden! Aber ich frage mich, ist es eine Aktie oder eine Brühe? Suppen werden mit Knochen und Brühen mit Fleisch hergestellt, obwohl auch Knochen vorhanden sein können. Und Aktien sind in der Regel...