Nudelwasser sparen

Bei der Herstellung von Nudeln verwende ich oft kleine Mengen Nudelwasser als Zusatz zu Braten oder zur Verlängerung von Saucen. Ich habe darüber nachgedacht, mehr Nudelwasser zu sparen, um es innerhalb von 2 oder 3 Tagen zu kühlen und zu verwenden, zum Beispiel als Suppengrundlage oder vielleicht als leichte Brühe zum Kochen von Reis oder Bulgarweizen.

Ich frage mich, ob jemand hier dies tut, und wenn ja, sind die Ergebnisse die Mühe wert? Normalerweise habe ich eine Brühe oder eine andere Brühe zur Hand, aber nicht immer; so kam mir der Gedanke, dass übrig gebliebenes Nudelwasser ein zweites Leben haben könnte.

Vielen Dank.

Ein bisschen mehr Info - ich kam auf die Idee von meiner gut verwendeten Ausgabe von Lynne Rosetto Kaspers "The Italian Country Table", in der in mehreren Rezepten eine kleine Menge Nudelwasser zum Entgasen oder Kochen in einem Gemüsegericht reserviert ist. Das war meine Verwendung.

Konsens scheint zu sein, dass es sich nicht lohnt, für später zu sparen.

Der Hauptvorteil der Verwendung von Nudelwasser besteht darin, dass es reich an Stärke ist und nicht für Aromen, die Sie aus dem Wasser erhalten können. Sie können feststellen, dass Sie einige seltsame Ergebnisse erzielen, wenn Sie es nur direkt gegen Wasser oder Brühe eintauschen, und ich würde es aus diesem Grund nicht empfehlen, es aufzubewahren.

Persönlich scheint es nicht die Mühe wert zu sein, sie zu behalten. Wenn ich ein Verdickungsmittel für eine Sauce oder Soße möchte, mache ich einfach eine Maisstärke-Aufschlämmung . Sie haben jedoch nur ein stärkehaltiges Wasser, daher würde ich denken, dass es so lange haltbar ist wie Leitungswasser (sicherlich 2-3 Tage, wenn es richtig gekühlt wird).

Ich weiß es nicht. Ich bin nicht Mr. OMG-Bacteria's-Gonna-Kill-YOU, aber ich möchte nicht länger als ein oder zwei Tage etwas stärkehaltiges Wasser (das ein ideales Bakterienwachstumsmedium ist) in meinem Kühlschrank aufbewahren. Hinzu kommt, dass es im Grunde genommen so billig ist, dass es kostenlos ist, und dass es ganz unten auf der Liste der Dinge steht, die ich speichern würde.

Es sollte auf keinen Fall Probleme mit der Lebensmittelsicherheit geben, solange Sie es innerhalb weniger Stunden auf unter 40 ° F abkühlen. Ob es sich lohnt, ist ziemlich subjektiv, aber wenn Sie viele Saucen herstellen, die leicht verdünnt werden können, während Glanz und Textur erhalten bleiben, halte ich das für eine vernünftige Idee.

Es ist im Grunde ein ziemlich guter Weg, um Bakterien zu kultivieren. Mach dir keine Sorgen. Sie sind viel besser dran, wenn Sie nur die Sauce an diesem Tag zubereiten und aufbewahren.