Kann ich Nudeln in einer Nudelsauce kochen?

Ist es in Ordnung, Nudeln in einer Pfanne mit einer Nudelsoße zu kochen?

Gibt es einen Grund, Pasta separat zu kochen (und dann die Sauce hinzuzugeben)?

Um das Beste aus beiden Methoden zu machen, kochen Sie die Nudeln den größten Teil in Wasser, geben Sie sie dann in die Sauce und lassen Sie sie die letzten Minuten kochen.

Kurz gesagt, nein, wenn Sie ein gutes Ergebnis erzielen möchten, müssen Sie mindestens etwas Wasser verwenden. Die durch das Wasser abgespülten Stärkepartikel würden in Ihrer Sauce landen und Sie würden ein schlampiges Durcheinander auf Ihren Händen haben.

Lesen Sie diesen Artikel von Harold McGee, in dem er die Annahme untersucht, dass Sie Nudeln in reichlich Wasser kochen müssen, damit sie richtig herauskommen.

Um zusammenzufassen, wenn Sie die Niedrigwassermethode (2 qts Wasser) verwenden, müssen Sie mit kaltem Wasser beginnen und Sie müssen häufig umrühren.

Sie können Nudeln nach der Absorptionsmethode kochen , indem Sie Flüssigkeit in einen abgedeckten Topf geben, bis alles absorbiert ist. Die Flüssigkeit kann aromatisiert sein, einschließlich beispielsweise Wein. Die Textur ist etwas anders und der Geschmack zieht sehr gut ein. Die Nudeln können auch zuerst geröstet werden. Dies ist eine traditionelle Methode für das spanische Gericht, das als Fideos bekannt ist.

Sie können das irgendwie tun. Lasagne wird auf diese Weise gemacht.

Ich gehe davon aus, dass der Grund, warum Sie dies bei anderen Nudelsorten nicht sehen, darin besteht, dass Ihre Sauce sehr stark wird und Sie diese Stärke oft loswerden möchten.

Wenn Sie sich eine Sauce vorstellen können, in der viel Stärke erwünscht ist, können Sie sie möglicherweise beim Kochen der Nudeln in der Sauce eindicken, solange die Sauce anfangs ziemlich dünn war.

Aber ich denke, dass das Rezept sehr anfällig ist, wenn eine kleine Menge Wasser oder eine andere Marke von Nudeln falsch ist, und Sie möglicherweise nicht die gewünschte Saucen-Konsistenz erhalten, und dann müssen Sie die Nudeln herausnehmen, um sie zu stoppen Überkochen, während Sie die Konsistenz der Sauce eingestellt. Und wenn zu Beginn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie die Nudeln möglicherweise nicht genug kochen, bevor die Sauce ausgetrocknet oder zu trüb geworden ist.

Ich stelle mir vor, dass Sie mit frischer Pasta bessere Ergebnisse erzielen würden als mit getrockneter.

Dieser Blogbeitrag enthält einige interessante Untersuchungen zum Kochen von Nudeln und einige Bilder des Stärkewassers von in kleinen Mengen gekochten Nudeln zeigen, wie viel Stärke von den Nudeln kommt.

Ich habe es versucht, weil ich eine sehr dünne Sauce habe und dachte, das würde sie ein bisschen verdicken. Das Endergebnis war nicht gut. Die Sauce hatte einen stärkehaltigen Geschmack. Ich könnte versuchen, die Nudeln auf halbem Weg zu kochen und dann zu der Sauce hinzuzufügen, aber eigentlich hätte ich die Sauce einfach länger kochen sollen, um sie zu reduzieren.

Um das Kochen zu vereinfachen, habe ich Eintopf-Bolognese hergestellt, bevor ich diese Methode verwendete. Wirf einfach Nudeln in den Topf, während die Sauce abnimmt. Weniger Aufräumen zu tun.

Persönlich mag ich es nicht als Methode, bevor ich es vorziehe, die Sauce für eine Weile zu reduzieren und zu kochen, bis zu welchem ​​Zeitpunkt der größte Teil der Flüssigkeit die Sauce verlassen hat. Die Pasta erfordert ziemlich viel, und deshalb muss viel mehr Wasser hineingegossen werden. Im Allgemeinen koche ich also für die Kinder. Sie lieben es immer noch.

Also, ja, ich werfe einfach die Nudeln hinein, füge etwas mehr Wasser hinzu, fülle nach und es kocht. Dauert auch etwas länger als normal.

Sie können dies tun, der Effekt ist jedoch etwas anders als bei der traditionellen Pasta. Ich schätze, das Hauptproblem ist der Stärküberschuss. Sie können sich das wie den Unterschied zwischen Kochen und Schmoren vorstellen.

Wie auch immer, Sie können Nudeln als Risotto kochen (ein süditalienisches Rezept; Pasta Patate und Schinken): Schinkenwürfel und Kartoffeln in einer großen Pfanne anbraten, Penne dazugeben und wie ein Risotto mit Hühnerbrühe kochen. Das Ergebnis ist ein sehr energiegeladenes Gericht und der Nudelgeschmack unterscheidet sich wirklich von den normalen gekochten Nudeln.

Ich denke, es kann getan werden, aber der Geschmack der Sauce scheint weniger frisch und ein bisschen "stumpf" zu sein, was meiner Meinung nach entweder daran liegt, dass die Stärke der Nudeln in die Sauce gelangt, oder dass die Nudeln selbst den Kontrast verlieren von seinem eigenen Geschmack und Textur in der Sauce. Persönlich mag ich es nicht wirklich.

In einer separaten Anmerkung habe ich etwas Ähnliches mit Reisnudeln versucht (sie in der letzten Brühe zubereiten) und kann sagen, dass dies eine SCHLECHTE Idee ist, lol. Das Reisstärkearoma sickerte in das Ganze ein; es schmeckte so schlecht, dass es fast ungenießbar war. Reisnudeln müssen meiner Erfahrung nach unbedingt separat gekocht werden.

Ich habe getrocknete Nudeln auf sehr ähnliche Weise mit frischen Tomaten gekocht, indem ich sie in eine Pyrex-Pfanne legte, Tomatenscheiben, Basilikum, Olivenöl und Gewürze darauf legte und sie in Aluminiumfolie backte. Selbst wenn sich die Folie in der Feuchtigkeit befindet, ist es hilfreich, gelegentlich kochendes Wasser in die Pfanne zu gießen, während Sie backen.

Solange die Nudeln vollständig mit Sauce bedeckt sind, funktioniert es gut. Sie werden jedoch nicht viel Kontrolle darüber haben, wie gekocht die Nudeln enden. Sie werden wahrscheinlich einige Teile haben, die verkocht sind, und einige, die knusprig sind. Es stört mich nicht.

Es gibt " One Pot Pasta " (Youtube), wo Sie die Sauce zusammen mit der Pasta kochen.

Also ja, es ist möglich.

Ja, du kannst! Die Nudeln aber zuerst in kaltem Wasser einweichen. Das Lebensmittellabor erklärt die Idee sehr gut - der Punkt ist, dass die Flüssigkeitszufuhr (dh das Aufnehmen von Wasser) und das eigentliche Kochen unterschiedliche Prozesse sind, die normalerweise zusammen ablaufen, dies aber nicht müssen. Daher können Sie die Nudeln vorweichen und sie dann für etwa eine Minute zum Kochen in die Sauce geben. Ich habe es versucht und es kommt gut heraus, wenn die Sauce tatsächlich die Pasta bedeckt, dh nicht so sehr mit einer "trockenen" Sauce wie Puttanesca.

Ich mache das die ganze Zeit! Der Trick besteht darin, die Sauce zu reduzieren und, wenn die Sauce fertig ist, etwa 35 Unzen kochendes Wasser / Packung Nudeln hinzuzufügen. Ich habe normalerweise ein wenig kochendes Wasser auf der Seite, wenn die Sauce es zu früh trinkt. häufig umrühren!

Es gibt mehrere Nachteile:

1. Alle Fette aus der Sauce überziehen die Nudeln und erschweren die Wasseraufnahme. Die Kochzeit wird erheblich länger und insbesondere bei dickeren Nudeln werden die Nudeln außen überkocht und innen immer noch zäh.

2. Ihre Nudeln setzen ihre Stärke frei und obwohl sie nicht schädlich sind, machen sie die Textur schlecht.

3. Ständiges, anhaltendes und gründliches Umrühren während des gesamten langen Kochens erforderlich. In Wasser schwimmen Nudeln, die durch Kochen automatisch gerührt werden. Es ist nur gelegentliches Umrühren erforderlich, um einige zufällige Nudeln vom Boden zu schälen. In dieser Soße würden Sie rohe Nudeln auf der Oberseite und dicke Kohleschicht auf der Unterseite erhalten, es sei denn, Sie rühren die ganze Zeit um und kratzen den Boden, um jegliche Sauce und Nudeln zu entfernen, die brennen würden.

4. Sehr schwer, die richtige Dicke beizubehalten. Sie müssen Wasser hinzufügen, da Nudeln viel absorbieren, und mit der Stärke und Verdunstung würde Ihre Sauce fest werden. Und wenn Sie zu viel Wasser hinzufügen, erhalten Sie eine Suppe anstelle einer Sauce, die Sie nicht einmal reduzieren können, weil Sie die Nudeln verkochen.

5. Dumme Proportionen. Sie haben immer noch etwas, das eher einer Suppe ähnelt als ein festes Gericht wie typische Nudeln mit Soße - Sie benötigen zum Kochen erheblich mehr Flüssigkeit als die gekochten Nudeln, und so haben Sie am Ende viel Soße und relativ wenig Pasta.

Wie Sie vielleicht wissen, unterscheidet sich der Begriff "Eintopf-Nudeln" genau von Ihrer Frage - es ist eine Methode zum Kochen von Nudeln, bei der Sie zuerst Ihr Gemüse anbraten, Ihre Sauce zubereiten und dann die Nudeln Ihrer Wahl hineingeben. Alles in einer Pfanne, einem Topf oder was auch immer. Sie müssen nicht gleich beim ersten Mal davon ausgehen, wie viel Sauce Sie zum Kochen Ihrer Nudeln benötigen. Fügen Sie nur Wasser hinzu, wenn die Sauce eingedickt ist, bevor die Nudeln vollständig gekocht sind. Sie müssen jedoch umrühren - die Sauce kann kleben bleiben (auch ich habe das Gefühl, dass dies die Garzeit etwas verlängert). Diese Methode sorgt für eine geschmacksintensive Pasta, da sie buchstäblich in "aromatisiertem" Wasser (Sauce) gekocht wird. Dies ist praktisch die einzige Methode, die ich heutzutage verwende - GO AHEAD! Hoffe das hilft :)

Ich habe gerade Eiserne Bratpfannennudeln gemacht. Ich habe noch nie Nudeln direkt in der Sauce gekocht. Dauerte länger, aber es lohnt sich! :)

Es hat unglaublich geschmeckt!

Dauerte nur länger als ein gerades Kochen. Pasta absorbiert Aroma von Sauce.

Behalten Sie ein Auge und haben Sie keine Angst, der Sauce ein wenig Wasser hinzuzufügen, damit die Dinge nicht austrocknen, bevor die Pasta al dente ist.

Das ist die andere Sache, ich habe das Al Dente genagelt, weil das Fenster länger war. Ich habe es auf niedriger Stufe gekocht.

Zum Schluss Parmesan für eine cremige Note zugeben.

Traurigkeit, alles ist weg. Diejenigen, die teilnahmen, sagten, es sei 5-Sterne-Pasta :)

Im Zusammenhang mit der Frage des OP: Es gibt nur einen richtigen Weg, um Pasta zuzubereiten. Sie müssen die richtige Menge Wasser haben und es muss gesalzen werden. Mindestens 6 Liter Wasser für ein Pfund Pasta, sonst wird es gummiartig. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, salzen Sie es mit Salz, damit es wie das Meer schmeckt. Kritisch ist auch das Rühren, die ersten 1 bis 2 Minuten und danach in regelmäßigen Abständen. Kochen, bis die Nudeln nur noch Al dente sind ( ca. 9 Minuten ). Geben Sie immer etwas Wasser zum Einstellen der Sauce hinzu. Spülen Sie Ihre Nudeln nicht aus und fügen Sie kein Öl oder Butter hinzu . Soße und genießen.