Wie kann ich verhindern, dass Nudeln an sich selbst haften bleiben?

Wenn ich Nudeln (speziell Spaghetti) koche, bleibt sie immer bei sich, bevor ich sie verwenden kann. Was kann ich tun, um dies zu vermeiden, ohne dass es matschig wird (was passiert, wenn ich es im Wasser halte)?

Natürlich kann ich die Sauce sofort hinzufügen , wenn ich die Sauce zu dem Zeitpunkt fertig habe und bereit bin, sie zu servieren, und das ist ein strittiger Punkt. Aber ich vermassle unweigerlich das Timing und lasse die Nudeln dort abkühlen, und dann wird es unmöglich, sie zu trennen ...

Italienisch hier :) Ich weiß, dass das Öl überall ein bekannter Trick ist ... außer in Italien. Das Hauptproblem bei Nudeln ist, dass die Leute dazu neigen, sie zu viel zu kochen. Die Garzeit für Nudeln sollte zwischen 8 und 12 Minuten liegen, oberhalb dieser Zahl ist sie klebrig. Spaghetti sind die am schnellsten zuzubereitenden Nudeln. Kochen Sie sie also in etwa 8 bis 9 Minuten und sie bleiben nicht haften.

Fügen Sie kein Öl hinzu, es ist unnötig und fügt Ihrer Pasta nur Fett hinzu.

Eine bessere Lösung besteht darin, Ihre Zeitprobleme zu beheben, indem Sie die Pasta später kochen. Setzen Sie das Wasser zum Kochen ein, bevor Ihre Sauce fertig ist, aber geben Sie die Nudeln erst ein, wenn die Sauce fertig ist. Verringern Sie dann die Hitze der Sauce, um sie während des Garvorgangs warm zu halten (je nach Dicke und Schnitt nur etwa 8 bis 12 Minuten).

Vor dem Servieren füge ich der Pasta auch eine kleine Menge Sauce hinzu, damit die Sachen nach dem Servieren locker bleiben.

Wie bei den meisten Dingen spielt auch der Preis eine Rolle. Teigwaren von höherer Qualität wirken sich auf die Klebrigkeit des Endprodukts aus.

Sie brauchen wirklich kein Öl, damit Ihre Nudeln nicht anhaften.

Das Wasser, in dem Sie gekocht haben, enthält viel Stärke aus der Pasta. Wenn Sie zum Abtropfen Ihrer Nudeln gehen, können Sie ein kleines Stück des Wassers reservieren, in dem Sie Ihre Nudeln gekocht haben. Wenn die Zeit zum Servieren gekommen ist, gießen Sie einfach das reservierte Wasser über die sitzenden Nudeln und rühren Sie es um. Dies beugt nicht nur Klebrigkeit vor, sondern erwärmt auch Ihre Pasta wieder, nachdem Sie 5-6 Minuten lang gesessen haben oder wie lange Sie auf das Servieren Ihrer Mahlzeit warten.

Folgen Sie einfach diesen Empfehlungen (italienisch hier):

1. Wählen Sie eine bekannte Marke von Pasta.
2. Verwenden Sie einen großen Topf mit viel Wasser, das ist wirklich wichtig.
3. Rühren Sie die Nudeln ein paar Minuten lang um, nachdem Sie sie in das heiße Wasser gegossen haben.
4. Zitronensaft bitte NICHT einfüllen.
5. Bitte KEIN Öl einfüllen.
6. Kochen Sie es mit dem richtigen Timing (z. B. 8 Minuten für Spaghetti).
7. Gehen Sie nicht blind, verwenden Sie Ihren Zahn, um das "al dente" Ding zu fühlen.
8. Lassen Sie Ihre Nudeln abtropfen.
9. Bitte stellen Sie Ihre Nudeln NICHT unter heißes Wasser.
10. Lassen Sie Ihre Nudeln nicht trocken, sondern lassen Sie beim Abtropfen ein wenig heißes Wasser zurück.
11. Natives Öl oder Saucen hinzufügen (nicht zwingend erforderlich, aber ich empfehle es).
12. Fügen Sie Parmesan hinzu (nicht obligatorisch, aber ich empfehle es, obwohl nicht für alle Arten von Saucen).
13. Pasta ist fertig und sieht ziemlich lecker aus.

Bonus-Tipp:
Wenn Sie Saucen hinzufügen müssen, die erwärmt werden müssen, können Sie Ihre Pasta "al dente" zubereiten und den Garvorgang mit Ihren Saucen in einer großen Pfanne beenden.

Nach dem Ablassen etwas Öl einrühren, damit es nicht klebt.

Drehen Sie den Bund Spaghetti leicht, bevor Sie ihn in das kochende Wasser geben. Auf diese Weise fallen sie auseinander und bleiben nicht zusammen.

Rühren Sie auch die Nudeln in den ersten zwei Minuten des Kochens ( siehe ).

Cooks Illustrated hat vor langer Zeit einen Artikel darüber veröffentlicht. Ihr Trick, den ich regelmäßig mit großem Erfolg für frische Nudeln verwendete, ist, viel Wasser zu verwenden. Für ein Pfund Pasta benutzten sie vier Liter Wasser. Sie gaben auch Salz zum Wasser, aber kein Öl. Öl verändert nichts als den Geschmack. Während des Garens umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.

Wenn Sie mit frischen Nudeln arbeiten, die mit Mehl überzogen sind, während sie hergestellt werden, um ein Anhaften der frischen Nudeln zu verhindern, müssen Sie die Nudeln nach dem Garen im Sieb abspülen, damit sie nicht zu einer klebrigen Masse werden.

Wenn meine Spaghetti im Sieb gesessen haben (normalerweise im Spülbecken) und anfangen zu kleben, drehe ich einfach den heißen Hahn ein wenig auf und rühre ihn auf. Scheint, es leicht genug zu lösen.

Normalerweise füge ich der Pasta nur einen Esslöffel meiner Sauce hinzu.

Wenn Sie Öl hinzufügen müssen, ist entweder Ihre Pasta nicht gut genug oder Sie kochen zu lange. Verwenden Sie Barilla, wenn Sie können.

Eine gute Erklärung von Barillas Website

Fügen Sie dem Wasser kein Öl hinzu.

Olivenöl tut nichts für den Geschmack von Nudeln. Barilla verwendet erstklassige Zutaten, um die überlegene Qualität und Leistung der Pasta zu garantieren. Wenn minderwertiger Weizen verwendet wird, setzen die Teigwaren zu viel Stärke frei und kleben zusammen, wodurch Öl benötigt wird. Dies ist bei Barilla®-Nudeln nicht der Fall.

Noch ein Gedanke: Wenn Sie Ihre eigenen frischen Nudeln zubereiten, geben Sie die Menge an Mehl, die Sie hineingeben, ziemlich großzügig aus, während es wartet, bevor Sie es kochen. Dies trocknet die Oberfläche etwas aus und verringert das Anhaften, wenn Sie sie in den Topf geben. Schütteln Sie den größten Teil des Mehls ab, bevor Sie es in den Topf geben.

Hier sind einige der Notizen, die ich am College über das Kochen von Nudeln gemacht habe. Ich benutze diese Techniken am Arbeitsplatz ruhig oft. Es gilt für dehydrierte und frische Pasta.

• Verwenden Sie 10 Liter Wasser pro 1 kg Pasta
• Das Wasser sollte heftig kochen, bevor Nudeln hinzugefügt werden
• Wasser sollte gesalzen, aber nicht geölt werden
• Geben Sie die Nudeln auf einmal in Wasser und verteilen Sie sie gleichmäßig
• Die Wassertemperatur sinkt unter den Siedepunkt. Rühren Sie die Nudeln so lange, bis sie wieder kochen
• Wenn die Nudeln gekocht sind, abseihen und schnell mit Wasser waschen, um die Stärke zu entfernen
• Die Nudeln auf einem großen, flachen Tablett verteilen und leicht mit Pflanzenöl bestreichen
• Legen Sie das Tablett zum Trocknen in einen kühlen Raum.

Zu Hause können Sie die letzten beiden Schritte überspringen, wenn Sie sofort dienen. Der wirklich wichtige Punkt hierbei ist, dass das Anhaften von Nudeln durch Folgendes verursacht wird:

• Nicht genug Wasser oder
• Wasser nicht heiß genug

Und dass du das Öl hinzufügst, nachdem die Nudeln gekocht wurden, um zu verhindern, dass sie kleben. Das Hinzufügen von Öl zum Kochwasser hat keine erwünschte Wirkung.

Um zu verhindern, dass Nudeln anhaften, rühren Sie die ersten paar Minuten um. Das Anhaften ist auf die Stärke zurückzuführen, die in den ersten Phasen freigesetzt wird. Das Hinzufügen von Öl macht es Ihrer Sauce unmöglich, an der Pasta zu haften.

Ein paar Referenzen:

Fine Cooking Artikel

Serious Eats-Artikel (unter "A Sticky Situation").

Bei der erneuten Betrachtung dieser Frage geht es speziell darum, sich mit der Pasta auseinanderzusetzen, die vor der Sauce zubereitet wird.

Am einfachsten ist es, die Nudeln ein oder zwei Minuten vor dem vollständigen Garen zu ziehen und sie dann in den letzten Minuten mit der Sauce zu Ende zu bringen, um sie wieder aufzuwärmen.

Wenn die Sauce bereits fertig ist und Sie die Pasta vollständig gekocht haben, aber beide eine Weile halten müssen, können Sie auch einfach ein wenig Sauce mit der Pasta hineinwerfen, um sie einzufetten. Es braucht nicht viel, gerade genug, um die Strähnen leicht zu beschichten, nicht so viel, dass man sie in Soße tropfen lässt.

Wenn Sie gute Ergebnisse erzielen möchten, müssen Sie die Nudeln sehr bald nach dem Herausnehmen aus dem Wasser mit Öl oder Soße werfen. Ich würde nur Öl verwenden , wenn Öl und Parm ist Ihre Sauce (ein wenig Butter ist auch gut), als Öl aus Festhalten an der Pasta - Sauce Ihre verhindern.

Sie könnten die Stärke abspülen, aber Sie würden den Geschmack opfern und die Sauce könnte nicht kleben (ich bin nicht sicher). Chefkoch Hubert Keller tat dies bei Top Chef Masters (mit kaltem Wasser, unter der Dusche), aber er befand sich in einer ziemlich einzigartigen Situation. Ich würde es nicht empfehlen, wenn Sie es vermeiden können.

Wenn Sie Zeitprobleme haben, warten Sie, bis die Sauce fertig ist, bevor Sie die Pasta fallen lassen. Sie sollten in der Lage sein, die Sauce eine Weile bei niedrigen Temperaturen zu halten (Käsesaucen können schwierig sein, wenn sie zu heiß werden, brechen sie). Mario Batali empfiehlt, die Nudeln 1-2 Minuten zu früh zu ziehen und sie in der Sauce zu Ende zu kochen.

Das Problem beim Hinzufügen von Öl ist, dass Ihre Nudeln die Sauce absorbieren sollen, damit jeder Bissen den vollen Geschmack hat. Das Hinzufügen von Öl überzieht die Nudeln mit dem Öl und verhindert, dass die Sauce absorbiert wird. Zusätzlich zu der vorherigen Antwort auf die Verwendung von Qualitätsnudeln würde ich empfehlen, der Pasta so bald wie möglich eine Kelle Sauce hinzuzufügen und dann umzurühren, um so viel Pasta wie möglich zu beschichten. Sie können auch versuchen, eine oder zwei Tassen des Nudelwassers zu reservieren, wenn Sie es abtropfen lassen, und es der Nudel hinzufügen, wenn Sie feststellen, dass es zu verklumpen beginnt.

Gekochte Nudeln sind mit einer Schicht klebriger Stärke überzogen. Wenn sie abkühlen, haften sie an den angrenzenden Teilen. Wenn es Pasta ist, bleiben die Pasta zusammen. Wenn Sie Öl hinzufügen, bleiben die Nudeln nicht an sich selbst haften, aber auf der anderen Seite erhalten Sie eine Menge Öl auf den Nudeln, nicht sehr schön!

Der richtige Weg ist, Ihre Sauce sofort zu den Nudeln zu geben, so dass die Sauce an den Nudeln haftet. Dies dient zwei Zwecken:

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

Meine Antwort wird leicht vom Thema abweichen, da die Frage lautet, wie man das Phänomen verhindert und nicht, wie man es behebt. Nach meiner Erfahrung ist es jedoch die beste Vorgehensweise, ein wenig Wasser hinzuzufügen und kurz vorher abzulassen servieren, wenn Sie möchten, dass Ihre Nudeln nicht klebrig werden. Es funktioniert einfach perfekt, während Sie bei allen vorbeugenden Tricks immer noch eine leichte Klebrigkeit bemerken.

Durch Hinzufügen von Wasser, Mischen und Abtropfen lassen Sie vor der Verwendung der Pasta die Stärke, die alles geklebt hat, wieder auflösen. Wenn Sie es trocknen lassen, bleibt es wieder haften, aber sofort servieren (oder Sauce hinzufügen), und die Stärke hat keine Zeit, ihre klebrigen Aufgaben zu erledigen.

Sie können dem kochenden Wasser ein wenig Öl (Olivenöl) hinzufügen und die Spaghetti während des Kochens weiter umrühren. Das Öl bleibt beim Kochen an der Pasta haften und verhindert das Anhaften, aber das Wichtigste ist das Umrühren.

Ich möchte auch hinzufügen, dass ich im letzten Jahr begonnen habe, Nudeln mit gerade genug Wasser zu kochen, um die Nudeln selbst zu bedecken (nicht die gewaltigen Mengen, die ich immer sehe) - nachdem ich sie anfangs auf einer niedrigeren Flamme gerührt habe und langsam gekocht habe , das Problem des Zusammenklebens ist verschwunden ....

Der beste Rat, den ich habe, ist, es nicht zu verkochen. Früher habe ich meine Nudeln al dente gekocht. Wenn die Nudeln beim Abseihen kein leichtes Kauen aufweisen, haben Sie sie zu lange gekocht. Die Nudeln werden breiig, sobald sie al dente sind und bleiben an sich selbst haften.

Das Hinzufügen von Öl zum Wasser kann helfen, Schaumbildung zu verhindern, aber sonst nicht viel. Es verhindert nicht, dass die Nudeln kleben bleiben. Lesen Sie diesen Artikel über das Kochen von Nudeln (der bereits mit Antworten auf einige andere Fragen verknüpft ist):

Das Lebensmittellabor: Eine neue Art, Pasta zuzubereiten?

Nach dieser Antwort könnten Sie dem Wasser etwas Zitronensaft hinzufügen, um die Teigwaren weniger stärkehaltig und damit weniger klebrig zu machen

Geben Sie ein paar Tropfen Zitronensaft in das Wasser, um das Problem zu stark gekochter Nudeln zu vermeiden. Jede Nahrungsmittelsäure würde dazu führen, dass die Nudeln nicht zu viel Wasser absorbieren und einen kleberartigen Aspekt bekommen.

Ich habe vor ein paar Jahren dasselbe gemacht. Ich wurde von jemandem mit mehr Geschick als mir gelehrt, dass es sinnlos ist, dem Wasser Öl zuzusetzen. Klar, ich benutze jetzt kein Öl und kann den Unterschied nicht erkennen. Das Rühren der Nudeln (besonders in den ersten Minuten des Kochens) verhindert, dass sie zusammenkleben.

Eine Randnotiz: Ich habe gelesen, dass Kochen jenseits von al dente und anschließendes Ausspülen der Nudeln zum Nährstoffverlust beitragen. Mir wurde beigebracht, eine kleine Menge Butter unmittelbar nach dem Sieben in die Pasta zu rühren, um ein Anhaften zu verhindern und die Nährstoffe einzuschließen.

Ich glaube, das hat mit der Region zu tun. Ich habe letzte Nacht Sauce und Spaghetti gemacht und du konntest sie wie Kuchen schneiden. Ich bin letzten Oktober nach Texas zurückgekehrt und habe dort Spaghetti gemacht, es war locker und nicht klebrig. Für mich sage ich es ist die Höhe, Luftfeuchtigkeit oder wer weiß? Update: Ich habe gerade etwas anderes ausprobiert, das für mich sehr gut funktioniert hat. Ich habe eine Portion Spaghetti-Nudeln für 2 Personen gekocht, die genau richtig waren. Mir ist aufgefallen, dass unser Stadtwasser so schlecht ist, dass wir unser Trinkwasser jeden Monat so liefern lassen Vielleicht ist es das Wasser. Also habe ich abgefülltes Wasser verwendet, um eine Charge mit einer billigeren Marke von Nudeln zu machen. Es stellte sich heraus, dass es schön, getrennt und überhaupt nicht klebrig war. Ich habe es abkühlen lassen und es ist immer noch genau richtig. Ich habe es gelöst Mein klebriges Problem und ich hoffe, es würde für jeden anderen funktionieren, der Hilfe braucht. Ich denke, es ist in gewisser Weise die Region, weil wir gutes Wasser haben, von wo ich in Texas komme.

Viele Hausköche verwenden einen Topf, der viel zu klein für die Menge an Nudeln ist, die sie kochen. Sie sollten die Nudeln kochen, damit sie frei schwimmen können, mindestens 5 Qt pro Pfund Nudeln. Außerdem werden Nudeln durch Überkochen klebrig und bleiben nach dem Abtropfen aneinander haften.

Sie können ein wenig Olivenöl im Wasser verwenden, und es ist nicht voll von Kalorien. Tatsächlich ist Evoo gut fett. Wenn Sie möchten, dass die Nudelsauce an der Nudel haftet, lassen Sie etwas Nudelwasser nach, lassen Sie es ab, gießen Sie das Wasser zurück und mischen Sie die Sauce ein. Auch die Pasta, die in der Feinkostabteilung vorverpackt ist, ist hauptsächlich leicht zu kochen. Kochen Sie das Wasser, wenn es kocht, fügen Sie die Nudeln hinzu. Normalerweise kocht es sehr schnell. Beobachten Sie es einfach, und einige werden kochen und auf dem Wasser liegen. Getan. Geschmack ist auch der beste Weg. Viel Spaß beim Kochen, Ciao!

Ich bin 65 Jahre alt, koche seit über 50 Jahren und kann Ihnen sagen, dass die Region einen großen Unterschied macht, ob Ihre Spaghetti klebrig sind oder nicht. Ich habe alle Tricks ausprobiert und Barilla-Nudeln verwendet, aber nichts macht einen großen Unterschied in Illinois Ich sage, Barilla ist weniger klebrig als andere, aber ein gutes Aufkochen des Wassers und Rühren ist die beste Antwort auf das Problem der klebrigen Nudeln. Ich hatte dieses Problem nie in Texas, aber es ist ein großes Problem für mich, da ich einen Italiener geheiratet habe, der seine Nudeln und seine rote Soße liebt. Ich mache hier einfach meine berühmten Buttermilchkekse hier sind meine Kekse nicht mehr als harte Teigklumpen. Ich sage, es ist alles an Ort und Stelle. Verwenden Sie einfach kochendes Salzwasser, um Nudeln zu kochen, und rühren Sie sie zu Beginn mehrmals um, um die Klebrigkeit zu verringern.

Ob Sie es glauben oder nicht, das funktioniert bei mir:

Die TROCKENEN Nudeln in eine Schüssel mit etwas Olivenöl geben und umrühren, um das Öl zu verteilen. Kochen Sie die Nudeln wie gewohnt (fügen Sie sie hinzu, wenn das Wasser kocht).

Die Idee ist, dass erstens das Öl verhindert, dass die Nudeln an ihrer Oberfläche haften bleiben. Wenn das heiße Wasser die Ölschicht von den Nudeln entfernt, ist sie halb gekocht und klebt nicht mehr.

Der Vorteil ist, dass Sie es kaum umrühren müssen, während es kocht. Tatsächlich rühre ich es überhaupt nicht. Ich lasse es in der Küche kochen und komme nach 10 Minuten zurück, um es abzulassen.