Warum Salz zum Wasser geben, wenn man Nudeln kocht?

Was bewirkt die Zugabe von Salz zum Wasser beim Kochen von Nudeln?

Das Salz fügt Geschmack hinzu, hilft aber auch, die Gelbildung der Stärke in den Teigwaren zu verringern. Die Stärke in Lebensmitteln ist die Form von mikroskopischen Körnern. Wenn diese Körner mit Wasser in Berührung kommen, fangen sie einen Teil davon ein (denken Sie an Maisstärke in kaltem Wasser), aber wenn das Wasser heiß ist, quellen sie wie Ballons auf und verschmelzen miteinander, und Sie haben eine Stärkegelierung.

Eine andere Sache, die Sie dem Nudelwasser hinzufügen möchten, ist etwas Säure (Zitrone oder Weinstein). Leitungswasser wird in den meisten Städten alkalisch gemacht, was den Stärkeverlust von der Pasta zum Wasser erhöht und die Pasta klebriger macht.

Dies bedeutet, dass die Pasta gewürzt ist, während sie gekocht wird. Um herauszufinden, ob dies für Sie von Bedeutung ist, kochen Sie einige Nudeln in klarem Wasser und einige in Salzwasser und probieren Sie, ob Sie den Unterschied schmecken können.

Die Zugabe von Salz hat mindestens zwei Gründe:

1. Es wird dazu beitragen , die Pasta halten aus in Wasser kochen, so Textur (weniger klebrig / Gummibärchen) zu verbessern. Wenn weniger von der Stärke und dem Protein aus den Teigwaren ausgelaugt wird, schäumt es auch weniger! (Führen Sie den 2-Batch-Test nebeneinander durch. Das Salzwasser schäumt weniger und ist nach dem Kochen weniger trübe.)

2. Es ist verbessern den Geschmack (zumindest für die meisten von uns). Gehen Sie einfach nicht verrückt mit dem Salz, und es wird Ihnen gut gehen!

Ja, Sie können das Salz weglassen und das Wasser ansäuern, aber Sie können auch kein fertiges Produkt herstellen, das ich gerne essen würde.

Wie bereits erwähnt, ist es Geschmacksache, ob Sie Salz hinzufügen oder nicht. Salz verkürzt die Kochzeit, jedoch nur, wenn es in erheblicher Menge verwendet wird. 80% Wasser 20% Salz erhöhen den Siedepunkt des Wassers nur um 4 Grad. Dasselbe Volumen reinen Wassers braucht länger, um zu kochen, da einfach mehr Wasser vorhanden ist.

Das Anhaften von Nudeln ist zu einem großen Teil auf das Wasser selbst zurückzuführen. Das meiste Leitungswasser neigt sich zur alkalischen Seite des Diagramms. Wenn Sie etwas Essig oder Zitronensaft zu Wasser geben, um den Säuregehalt zu erhöhen, bleiben die Nudeln nicht kleben. Wie viel? Du musst experimentieren.

Persönlich gebe ich Salz zu Wasser, um das Sprudeln zu reduzieren, während das Wasser kocht, und erlaube mir, für eine Minute aus dem Topf zu gehen. Ich hasse es, wenn der Topf sprudelt und etwas Wasser über die Seiten des Topfes fällt. Etwas an dem Salz verändert die Fähigkeit des Wassers, Blasen zu erzeugen. Dies ist nur meine Beobachtung.

Ich habe festgestellt, dass das Hinzufügen von Salz zu Nudelwasser den Nudeln hilft, das Wasser zu halten, wenn es mit dem Salz in der Sauce in Berührung kommt. Wenn die Nudeln nicht in Salzwasser gekocht wurden, weint es, wenn die Sauce auf nicht ausgezogenen Nudeln serviert wird. Weiß nicht warum? Nur eine Beobachtung.

Ich denke, es ist, als würde man versuchen, ein Fleisch bei sehr hoher Hitze zu braten. Je höher die Wassertemperatur, desto schneller werden die Nudeln gekocht (damit sie nicht zu viel absorbieren, was die Stärke in den Nudeln ausdehnt), während in der Mitte ein kleiner weißer Punkt verbleibt, der beim Biegen ein Knacken hervorruft. Abgesehen davon, dass ich der Pasta neben dem Hinzufügen von Geschmack auch das Hinzufügen von Olivenöl zu der Pasta glaube, um zu verhindern, dass die Pasta wie ein Klumpen zusammenklebt, während sie gerührt wird, um sicherzustellen, dass die gesamte zu kochende Pasta die gleiche Hitze aufweist. Olivenöl hilft, die Nudeln zu beschichten, was die Wasseraufnahme verringert und gleichzeitig die Wassertemperatur noch weiter erhöht.

Das Wasser muss nicht unbedingt salzig sein, aber wenn Sie nur genug Salz zugeben, um es zu probieren, ist es gut genug.

Ich bin wirklich überrascht, dass es oben keine Antwort auf die einfache Tatsache gab, dass das Hinzufügen von sogar einem halben Teelöffel Salz zum kochenden Wasser diesen Zweck erfüllt:

1. Das Natrium hilft, Wassermoleküle zu füllen, die ...
2. reduziert die Übertragung von Vitaminen, insbesondere B-Vitaminen aus Nudeln in das Kochwasser ...
3. Das wird dann weggeworfen, wenn man die gekochten Nudeln zusammen mit all den Vitaminen in diesem Wasser abgießt.

Das ist auch der Grund, warum ich aufgehört habe, die gekochten Nudeln auszuspülen, die sich abwaschen und mehr Vitamine in den Abfluss leiten.

Wenn Sie Nudeln abtropfen lassen nach dem Kochen und will sie nicht zusammenhalten, nur einen Stock von Butter laufen sehr schnell durch die gesamte Charge, die sofort den Geschmack verbessert, oder setzen Sie Ihren Daumen fast vollständig über den oberen Teil einer Flasche erster gepresstes Olivenöl, und streuen Sie einen Teelöffel oder so über diese Charge von Nudeln und rühren Sie sich schnell.

Ich hatte dabei nie Probleme mit klebrigen Klumpen, wenn ich im Kühlschrank lagere, und ich habe ein besseres Ernährungsniveau bewahrt.

es ist eigentlich zu helfen, die Nudeln Wasser zu absorbieren .. es ist auch mit Fleisch Huhn Fisch getan ..

Abgesehen von den geschmacklichen Auswirkungen der Zugabe von Salz hat Salzwasser einen höheren Siedepunkt als reines Wasser, sodass Sie kochen können, was auch immer Sie bei einer höheren Temperatur kochen. Je mehr Salz vorhanden ist, desto höher ist der Siedepunkt bis zur Grenze einer vollständig gesättigten Lösung.

Es hat mit Osmose zu tun ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Je salziger das Wasser, desto weniger Wasser wird von der Pasta angesaugt. Durch Zugabe von Salz bleiben Ihre Nudeln schön fest und nicht zu voll. Das ist auch der Grund, warum Sie im Chemieunterricht niemals destilliertes Wasser trinken sollten. Das genaue Gegenteil wird passieren, da es keine Salze in destilliertem Wasser gibt. Ihre Zellen mit einem höheren Salzgehalt ziehen das gesamte Wasser an und lassen sie buchstäblich platzen.