Warum Salz zum Wasser geben, wenn man Nudeln kocht?

159

Was bewirkt die Zugabe von Salz zum Wasser beim Kochen von Nudeln?

Bryn
quelle
4
Beachten Sie auch, dass die Nudeln nur so viel Salz aufnehmen. Das ist schön, weil man nie zu viel hinzufügen kann. Verbleibendes Salz geht mit dem Wasser aus.
Thomas Ahle
Beachten Sie, dass die Zugabe von Salz den Siedepunkt geringfügig erhöht (allerdings in vernachlässigbarer Menge bei den zum Kochen verwendeten Konzentrationen). Da es den Siedepunkt verlangsamt, dauert es länger, bis das Wasser zum Kochen kommt.
Michel Ayres
Beachten Sie, dass die Zugabe von fast allem zum Wasser den Siedepunkt erhöht. Daher würde ich erwarten, dass das Hinzufügen der Pasta selbst dasselbe bewirkt. Ich
füge
2
@ThomasAhle Das mag stimmen, aber meiner Erfahrung nach liegt der Punkt, an dem Nudeln ungenießbar salzig werden, weit unter dem Sättigungspunkt.
@MichelAyres - Es würde länger dauern, bis die Pasta kocht, aber das bedeutet auch, dass die Pasta bei einer etwas höheren Temperatur gekocht wird, sobald sie einmal gekocht ist.
PoloHoleSet

Antworten:

151

Das Salz fügt Geschmack hinzu, hilft aber auch, die Gelbildung der Stärke in den Teigwaren zu verringern. Die Stärke in Lebensmitteln ist die Form von mikroskopischen Körnern. Wenn diese Körner mit Wasser in Berührung kommen, fangen sie einen Teil davon ein (denken Sie an Maisstärke in kaltem Wasser), aber wenn das Wasser heiß ist, quellen sie wie Ballons auf und verschmelzen miteinander, und Sie haben eine Stärkegelierung.

Eine andere Sache, die Sie dem Nudelwasser hinzufügen möchten, ist etwas Säure (Zitrone oder Weinstein). Leitungswasser wird in den meisten Städten alkalisch gemacht, was den Stärkeverlust von der Pasta zum Wasser erhöht und die Pasta klebriger macht.

papin
quelle
9
Stärkegelierung ist bei weitem der Hauptgrund, Geschmack ist eine Nebenwirkung.
Noldorin
3
Persönlich salze ich nicht. Wenn Sie reichlich Wasser verwenden und gelegentlich umrühren, sollte es Ihnen gut gehen.
Michael Mior
18
@MichaelMior Sie salzen das Wasser nicht? Wie schmecken denn die Nudeln? Ich kann mir nicht vorstellen, Nudeln zu essen, die nicht gesalzen wurden. Mit freundlichen Grüßen ein Italiener. :-)
Splattne
5
@splattne Wenn du eine gut gewürzte Sauce hast, ist es egal, ob das Wasser gesalzen ist.
Michael Mior
12
@MichaelMior Um der Wahrheit willen hat ein Freund von mir nach einem Blutdruckproblem auf salzloses Essen umgestellt und mir gesagt, dass Sie nach einiger Zeit anfangen, das Essen ohne Salz zu genießen, weil Sie das gesamte Geschmacksspektrum spüren. Also, in unserem zukünftigen Abendessen bitte nicht das Wasser salzen :).
Systempuntoout
24

Dies bedeutet, dass die Pasta gewürzt ist, während sie gekocht wird. Um herauszufinden, ob dies für Sie von Bedeutung ist, kochen Sie einige Nudeln in klarem Wasser und einige in Salzwasser und probieren Sie, ob Sie den Unterschied schmecken können.

Sam Holder
quelle
Und was ist der Unterschied? Angenommen, Sie fügen Salz zu Pasta hinzu, die ungesalzen gekocht wurde. Beide stellen sich am Ende als salzig heraus.
Dmitry Grigoryev
der Unterschied besteht darin , dass die Würze geht in die Teigwaren , wenn das Wasser gesalzen wird, in Bezug auf die Würze im Gegensatz geht auf die Pasta und, es sei denn , Sie Pasta essen , die auf es nichts anderes als Salz hat, wird es durch die Sauce abgewaschen werden.
Sam Holder
Das ist nicht wahr. Salz bleibt nicht auf den gekochten Nudeln, es löst sich fast sofort auf (es sei denn, Sie geben natürlich viel davon hinein), sodass Sie beim Hinzufügen der Sauce nichts mehr abwaschen müssen.
Dmitry Grigoryev
7

Die Zugabe von Salz hat mindestens zwei Gründe:

  1. Es wird dazu beitragen , die Pasta halten aus in Wasser kochen, so Textur (weniger klebrig / Gummibärchen) zu verbessern. Wenn weniger von der Stärke und dem Protein aus den Teigwaren ausgelaugt wird, schäumt es auch weniger! (Führen Sie den 2-Batch-Test nebeneinander durch. Das Salzwasser schäumt weniger und ist nach dem Kochen weniger trübe.)

  2. Es ist verbessern den Geschmack (zumindest für die meisten von uns). Gehen Sie einfach nicht verrückt mit dem Salz, und es wird Ihnen gut gehen!

Ja, Sie können das Salz weglassen und das Wasser ansäuern, aber Sie können auch kein fertiges Produkt herstellen, das ich gerne essen würde.

Lonnie Moore
quelle
2

Wie bereits erwähnt, ist es Geschmacksache, ob Sie Salz hinzufügen oder nicht. Salz verkürzt die Kochzeit, jedoch nur, wenn es in erheblicher Menge verwendet wird. 80% Wasser 20% Salz erhöhen den Siedepunkt des Wassers nur um 4 Grad. Dasselbe Volumen reinen Wassers braucht länger, um zu kochen, da einfach mehr Wasser vorhanden ist.

Das Anhaften von Nudeln ist zu einem großen Teil auf das Wasser selbst zurückzuführen. Das meiste Leitungswasser neigt sich zur alkalischen Seite des Diagramms. Wenn Sie etwas Essig oder Zitronensaft zu Wasser geben, um den Säuregehalt zu erhöhen, bleiben die Nudeln nicht kleben. Wie viel? Du musst experimentieren.

user22700
quelle
Wenn Salz hinzugefügt wird, um die Garzeit zu verkürzen, anstatt den Geschmack zu verändern, aber in höheren Mengen hinzugefügt werden muss, als jeder andere verwendet, um eine Wirkung zu erzielen, ist es nicht wahrscheinlicher, dass es für den Geschmack hinzugefügt wird?
SourDoh
2
Das ist falsch. Das Hinzufügen von Salz erhöht den Siedepunkt geringfügig (jedoch in vernachlässigbarer Menge bei den zum Kochen verwendeten Konzentrationen). Da es den Siedepunkt verlangsamt, dauert es länger, bis das Wasser zum Kochen kommt.
David Richerby
3
Mit höherem Siedepunkt kocht das Essen schneller. Bei Nudeln ist dies jedoch meist nicht der Fall, da die Garzeit nicht ausreichend ist und die Salzmenge zu gering ist, um den Siedepunkt zu erhöhen. Wenn der Siedepunkt das Ziel ist, ist die Verwendung eines Druckkochers besser. Andererseits könnten die Nudeln in einem solchen Utensil in eine Suppe zertrümmert werden.
Syockit
1

Persönlich gebe ich Salz zu Wasser, um das Sprudeln zu reduzieren, während das Wasser kocht, und erlaube mir, für eine Minute aus dem Topf zu gehen. Ich hasse es, wenn der Topf sprudelt und etwas Wasser über die Seiten des Topfes fällt. Etwas an dem Salz verändert die Fähigkeit des Wassers, Blasen zu erzeugen. Dies ist nur meine Beobachtung.

Djangofan
quelle
3
Salz hat nicht den in dieser Antwort beschriebenen Effekt.
David Richerby
1
@DavidRicherBei falschem Geschmack verringert Salz die Menge an Schaum / Blasen beim Kochen von Nudeln, wodurch ein Überkochen verhindert wird.
Abhi Beckert
1
@AbhiBeckert Jedes Mal, wenn ich Nudeln koche, gebe ich Salz ins Wasser. Eigentlich ziemlich viel Salz. Es kocht immer noch jedes Mal über, es sei denn, ich gehe sehr vorsichtig mit dem Deckel und der Hitze um. Meine eigene Erfahrung ist also, dass Salz das Überkochen nicht bis zu einem nützlichen Grad unterdrückt.
David Richerby
@DavidRicherby Soweit sinnvoll und ohne Auswirkung auf diese Antwort stehen völlig andere Aussagen. Und ja, die Antwort ist richtig. Versuchen Sie, Ihre nächsten 2 Nudeln ohne Deckel, aber mit Salz und ohne Salz zu kochen.
Koray Tugay
1

Ich habe festgestellt, dass das Hinzufügen von Salz zu Nudelwasser den Nudeln hilft, das Wasser zu halten, wenn es mit dem Salz in der Sauce in Berührung kommt. Wenn die Nudeln nicht in Salzwasser gekocht wurden, weint es, wenn die Sauce auf nicht ausgezogenen Nudeln serviert wird. Weiß nicht warum? Nur eine Beobachtung.

josh p
quelle
-3

Ich denke, es ist, als würde man versuchen, ein Fleisch bei sehr hoher Hitze zu braten. Je höher die Wassertemperatur, desto schneller werden die Nudeln gekocht (damit sie nicht zu viel absorbieren, was die Stärke in den Nudeln ausdehnt), während in der Mitte ein kleiner weißer Punkt verbleibt, der beim Biegen ein Knacken hervorruft. Abgesehen davon, dass ich der Pasta neben dem Hinzufügen von Geschmack auch das Hinzufügen von Olivenöl zu der Pasta glaube, um zu verhindern, dass die Pasta wie ein Klumpen zusammenklebt, während sie gerührt wird, um sicherzustellen, dass die gesamte zu kochende Pasta die gleiche Hitze aufweist. Olivenöl hilft, die Nudeln zu beschichten, was die Wasseraufnahme verringert und gleichzeitig die Wassertemperatur noch weiter erhöht.

Das Wasser muss nicht unbedingt salzig sein, aber wenn Sie nur genug Salz zugeben, um es zu probieren, ist es gut genug.

Nikolaus
quelle
2
Die Menge an Salz, die Sie dem Wasser hinzufügen müssten, um seinen Siedepunkt signifikant zu erwärmen, wäre enorm. Bei Zucker beginnt man mit einer 3: 2-Wasser: Zucker-Lösung, die noch einen Siedepunkt von 100 ° C hat und erst nach viel Verdunstung höher wird. Ähnliches gilt für Salz.
rumtscho
Das Öl schäumt das Wasser ab und verringert die Menge der aneinander haftenden Nudeln. Außerdem verhindert es, dass die Nudelsoße beim Servieren daran haftet: (Ein kurzes zwei- oder dreimaliges Rühren während der ersten zwei Minuten des Garens stoppt das Anhaften der Nudeln zusammen :-)
TFD
-3

Ich bin wirklich überrascht, dass es oben keine Antwort auf die einfache Tatsache gab, dass das Hinzufügen von sogar einem halben Teelöffel Salz zum kochenden Wasser diesen Zweck erfüllt:

  1. Das Natrium hilft, Wassermoleküle zu füllen, die ...
  2. reduziert die Übertragung von Vitaminen, insbesondere B-Vitaminen aus Nudeln in das Kochwasser ...
  3. Das wird dann weggeworfen, wenn man die gekochten Nudeln zusammen mit all den Vitaminen in diesem Wasser abgießt.

Das ist auch der Grund, warum ich aufgehört habe, die gekochten Nudeln auszuspülen, die sich abwaschen und mehr Vitamine in den Abfluss leiten.

Wenn Sie Nudeln abtropfen lassen nach dem Kochen und will sie nicht zusammenhalten, nur einen Stock von Butter laufen sehr schnell durch die gesamte Charge, die sofort den Geschmack verbessert, oder setzen Sie Ihren Daumen fast vollständig über den oberen Teil einer Flasche erster gepresstes Olivenöl, und streuen Sie einen Teelöffel oder so über diese Charge von Nudeln und rühren Sie sich schnell.

Ich hatte dabei nie Probleme mit klebrigen Klumpen, wenn ich im Kühlschrank lagere, und ich habe ein besseres Ernährungsniveau bewahrt.

DHBell
quelle
6
Wie meinst du, das Natrium hilft, Wassermoleküle zu füllen? Haben Sie eine Quelle dafür?
Vince Bowdren
3
Selbst wenn man annimmt, dass Ihre Theorie richtig ist, was ich sehr bezweifle, spielt es keine Rolle. Nudeln werden in der Regel aus raffiniertem Grieß hergestellt und enthalten daher zunächst nur eine vernachlässigbare Menge an Vitamin B (und anderen Vitaminen). Man müsste Vollkornnudeln essen, um Vitamine daraus zu gewinnen, und diese sind meiner Erfahrung nach ein Nischenprodukt.
rumtscho
-4

es ist eigentlich zu helfen, die Nudeln Wasser zu absorbieren .. es ist auch mit Fleisch Huhn Fisch getan ..

Jim
quelle
6
Hallo Jim, kannst du uns etwas genauer erklären, wie das funktioniert, wenn möglich mit Referenzen? Diese Seite gibt nach etwas mehr als einem Satz Antworten.
Vince Bowdren
-5

Abgesehen von den geschmacklichen Auswirkungen der Zugabe von Salz hat Salzwasser einen höheren Siedepunkt als reines Wasser, sodass Sie kochen können, was auch immer Sie bei einer höheren Temperatur kochen. Je mehr Salz vorhanden ist, desto höher ist der Siedepunkt bis zur Grenze einer vollständig gesättigten Lösung.

Wrosecrans
quelle
10
Dies ist ein Mythos: Das Hinzufügen von Salz ändert den Siedepunkt bestenfalls um einen Bruchteil eines Grades.
Marti
2
Es muss ziemlich salzig sein, um einen bedeutenden Schritt zu machen, aber der Effekt kann messbar sein. Es sind ungefähr 3 Esslöffel pro Liter, um den Siedepunkt um 1 Grad Fahrenheit zu verschieben. Welches ist irgendwo im gleichen Ballpark der Siedepunktänderung als 1/8 einer Meile.
Wrosecrans
5
Drei Esslöffel pro Liter sind eine Tonne - mehr als 1,5x so salzig wie Meerwasser. Und ein Unterschied von 1 ° F in der Wassertemperatur macht im Grunde keinen Unterschied zum Teigwarenkochen - Sie können sogar Teigwaren in 200 ° F heißem Wasser kochen (nicht einmal kochen!) Und Sie werden den Unterschied nicht erkennen können. Wenn Sie so viel Salz hinzufügen, werden Sie feststellen, dass Ihre Nudeln unerträglich salzig sind.
Cascabel
-6

Es hat mit Osmose zu tun ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Je salziger das Wasser, desto weniger Wasser wird von der Pasta angesaugt. Durch Zugabe von Salz bleiben Ihre Nudeln schön fest und nicht zu voll. Das ist auch der Grund, warum Sie im Chemieunterricht niemals destilliertes Wasser trinken sollten. Das genaue Gegenteil wird passieren, da es keine Salze in destilliertem Wasser gibt. Ihre Zellen mit einem höheren Salzgehalt ziehen das gesamte Wasser an und lassen sie buchstäblich platzen.

Geen naam
quelle
Ich hasse es, es zu sagen, aber das ist einfach nicht wahr. Sicher, ein Tropfen wird wenig schaden, aber eine volle Flasche wird dich auf jeden Fall töten. Sogar normales Wasser kann in ausreichend hoher Dosis schädlich sein. Es kommt oft vor, dass kleine Kinder mit einer geringen Körpermasse Trinkspiele mit Wasser machen und im Krankenhaus landen. Bei destilliertem Wasser ist die Dosis, die erforderlich ist, um ernsthafte Schäden zu verursachen, viel geringer. Ich habe es mir nicht zur Gewohnheit gemacht, auf Menschen mit einem klaren Bildungsmangel in einem bestimmten Bereich zu reagieren, aber da Kinder dies vielleicht lesen, fühlte ich die Verantwortung, klar zu machen, dass dies tatsächlich sehr gefährlich ist.
Geen naam
2
Logik : Gefährliche Chemikalien (z. B. Bleichmittel, Abflussreiniger) weisen umfangreiche Warnungen auf (für Kinder unzugänglich aufbewahren, Giftkontrolle bei Verschlucken anrufen usw.). Eine Gallone Kanne mit destilliertem Wasser enthält keine Warnungen. Wissenschaft : Eine Wasserintoxikation (medizinischer Begriff: euvolämische Hyponatriämie ) ist eine Gefahr aufgrund eines Natriumungleichgewichts und nicht aufgrund einer Explosion der Zellen (osmotische Lyse). Langfristig (dh über Jahre) kann das Trinken von nur destilliertem Wasser zu gefährlichen Mineralstoffungleichgewichten führen, aber eine Flasche wird Sie nicht "definitiv töten".
Erica
2
Zusätzlich zu den Artikeln und Informationen, auf die ich in meinen Kommentaren verlinkt habe, empfehle ich Ihnen, die "Be Nice" -Richtlinie von StackExchange zu lesen . Konstruktives Feedback zu fehlerhaften Informationen ist willkommen, Beleidigungen wie "Menschen mit einem klaren Bildungsmangel in einem bestimmten Bereich" jedoch nicht. Es ist nicht nur einfach unhöflich, sondern Ihr eigenes Argument wird auch geschwächt, wenn Sie auf persönliche Angriffe zurückgreifen, um Ihren Standpunkt zu vertreten.
Erica
1
Nein. Der Grund, warum Sie im Chemieunterricht kein destilliertes Wasser trinken, ist, dass Sie nicht wissen, wie sauber der Speicher für destilliertes Wasser ist und Sie nicht wissen, wie sauber der Behälter ist, mit dem Sie das destillierte Wasser transportieren. Eine oder beide können mit Bakterien oder Chemikalien kontaminiert sein. Wenn diese Verunreinigung Ihr Experiment durcheinander bringt, ist das ärgerlich. Wenn es dich vergiftet, ist das eine wirklich große Sache. Im Chemieunterricht trinkt man nichts .
David Richerby