Am Anfang wurde mir gesagt, dass al dente bedeutet, dass die Pasta gekocht, aber immer noch fest ist, definitiv nicht durchweicht oder verkocht. Später sagte mir jemand, dass es nicht ganz durchgekocht bedeutete. Tatsächlich fingen viele Leute an, mir das zu erzählen. Außerdem sagten sie mir, dass es dumm sei, eine solche Anfrage zu stellen, weil niemand, der bei Verstand ist, Pasta auf diese Weise essen würde.
Also, was bedeutet al dente wirklich?
Antworten:
"Al dente" bezieht sich auf gekochte Speisen, ist also immer noch "bissfest", aber nicht weich
Dies ist sehr wichtig für Nudeln, die aus der Kochflüssigkeit entfernt werden sollten, bevor sie vollständig durchgegart sind, da sie, wie die meisten Lebensmittel, nach dem Entfernen von der Wärmequelle weiter kochen
Rühren Sie Ihre Nudeln während des Garvorgangs etwa jede Minute vorsichtig um, damit sie gleichmäßig garen. Dann, gegen Ende der Garzeit, etwa alle 15 Sekunden in ein Stück Paste beißen, um festzustellen, ob es fast durchgegart ist. Es sollte fest zu beißen und nicht ganz weich sein. Es sollte jedoch nicht widerstehen, zu beißen
Bei einigen Nudelsorten wie Penne usw. sieht man manchmal tatsächlich die ungekochte innere Schicht (eine dünne weiße Linie), wenn man sie vorsichtig mit einem Messer in zwei Hälften schneidet oder einfach sauber mit den Zähnen beißt
Wenn die Nudeln vor dem Servieren in eine heiße flüssige Soße eingemischt werden sollen, nehmen Sie die Nudeln an einer noch festeren Stelle aus der Kochflüssigkeit
Der Begriff "al dente" kann für alle gekochten Speisen verwendet werden, die kurz vor dem Aufweichen gekocht und dann serviert werden sollen (frisches Gemüse, dünne Fleischstücke usw.).
Der Grund für all dies ist, dass beim Kochen bis zu diesem Punkt viele Geschmacks- und Ernährungsvorteile festgestellt wurden. Auch bei Nudeln neigt es zum Zerfallen, wenn nach "al dente" gekocht wird
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Wenn Sie wie in Italien frische Pasta zubereiten, können Sie diese nicht al dente zubereiten - sie ist bereits zu weich. Ich weiß nicht, wer den Begriff erfunden hat, aber er ist nur eine Richtlinie dafür, wie viel Sie getrocknete Nudeln kochen sollten, wenn Sie sie wieder erhitzen, damit Sie sie nicht in Stücke kochen. Leute, die ihre eigenen frischen Nudeln machen, werden niemals Nudeln al dente essen.
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Al dente bedeutet Zahn, und wenn Sie frische Nudeln kochen, gibt es einen Moment, in dem die Nudeln durch Überkochen ruiniert werden. Einen Moment zuvor ist es perfekt zum Essen, aber einen Moment zuvor hat es einen Zahn, der etwas härter zu beißen ist Dies ist "al dente" und nur wichtig, wenn Sie frische Nudeln kochen. Wenn Sie mehr als ein paar Sekunden brauchen, um sie aus dem heißen Wasser zu entfernen, oder wenn Sie eine heiße Sause hinzufügen, verlieren Sie die Nudeln in eine matschige Sauerei. Richtig, al dente ist nichts fürs Essen, es ist eine Phase des Kochens.
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Al dente bedeutet auf italienisch "bis zum Zahn". Die Grundidee ist, getrocknete Nudeln so zuzubereiten, dass sie etwas fester im Biss bleiben und nicht verkocht werden. Ich persönlich mag keine gekochten Nudeln, die eine weiße Linie von rohen Nudeln im Inneren behalten, aber einige tun es. Es ist eine Präferenz, aber was allgemein vereinbart wird, ist ein großes NEIN zu überkochten Nudeln. Trocken oder frisch.
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Giada De Laurentiis hat es heute gesagt: Sie werden nur al dente gehen, wenn Sie eine Sauce zubereiten. Wenn Sie also direkt vom Kochen auf die Schüssel / den Teller gehen, kochen Sie bis zur gewünschten Festigkeit / Zartheit. Das ergibt für mich einen Sinn und ich bin froh, dass ich diese Episode gesehen habe.
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"Al dente" bedeutet "fest zu beißen".
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In meiner italienischen Familie hatten wir immer das Gefühl, dass Nudeln beim Werfen an die Wand klopfen. Oder klebt "TO TOOTH", es ist alla dente.
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