Ich bin im Endstadium der Herstellung meiner Tonkatsu-Suppe für Ramen und mit den Ergebnissen sehr zufrieden! Aber ich frage mich, ist es eine Aktie oder eine Brühe?
Suppen werden mit Knochen und Brühen mit Fleisch hergestellt, obwohl auch Knochen vorhanden sein können. Und Aktien sind in der Regel nicht aromatisiert, während Brühen in der Regel sind. Aber ich fand das in Essen und Wein :
Laut Heddings ist „Brühe etwas, an dem man nippt, und Brühe ist etwas, mit dem man kocht.“ Brühe wird als Grundlage für Saucen und Suppen verwendet, aber ihre Aufgabe besteht darin, eher Körper als Geschmack zu verleihen. Die Brühe hingegen ist so aromatisch und schmackhaft, dass sie einfach von selbst getrunken werden kann, weshalb das zusätzliche Salz so wichtig ist.
Meine Suppengrundlage besteht also aus Knochen, aber sie enthält auch Fett- oder Salzschweinefleisch für den Fettgehalt. Und es ist auch mit Knoblauch und Ingwer gewürzt, aber es gibt kein Mirepoix. Es kann zum Kochen verwendet werden, dient aber hauptsächlich als Ramen-Basis - wenn es fertig ist, muss es nicht mehr vorbereitet werden, um die Ramen-Zutaten hinzuzufügen. Es kann so wie es ist „genippt“ oder als Zutat in anderen Rezepten verwendet werden.
Also, ist meine Suppe Grundbrühe oder Brühe? Oder auch nicht? Oder beides?
Es tut mir leid, wenn dies eine dumme Frage ist, aber als Food-Blogger ist mir der Unterschied wichtig. Ich möchte nicht, dass meine Vielzahl von Anhängern (ich glaube, ich habe vielleicht 30?) In die Irre geführt wird.