Wie verhindern Suppendosenhersteller, dass ihre Nudeln die gesamte Flüssigkeit in der Dose aufnehmen?

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Ich mache gerne Nudelsuppen. Hühnernudeln, Pho, K'tieu, Soba und so weiter; Es gibt viele verschiedene Arten von Nudeln. In jedem Fall ziehen die Nudeln, wenn die Suppe in den Kühlschrank kommt, die gesamte Brühe ziemlich schnell ein. Typische Korrekturen hierfür sind:

  • kochen Sie die Nudeln separat und fügen Sie der Suppe hinzu, wenn Sie dienen;
  • die Reste einfrieren;
  • iss sofort die ganze Suppe!

Aber wenn ich im Supermarkt eine Dosen-Suppe kaufe, werden die Nudeln nie in die Luft gesprengt und scheinen auch nach dem Öffnen der Dose und dem Sommer im Kühlschrank nicht zu explodieren.

Was ist das Geheimnis? Ist es eine besondere Art von Nudeln, etwas über die Brühe oder ein hochleistungsfähiges industrielles Konservierungsmittel bei der Arbeit?

storage-method soup Luft
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@Unheilig beachten, dass "gesund oder nicht" hier völlig vom Thema abweicht. Unterschiedliche Menschen haben unterschiedliche Meinungen über die aktuellen Praktiken der Lebensmittelindustrie, aber ihre Debatte endet in nichts als Flammenkrieg. Und die Rede von "natürlich" vs "chemisch" macht bei einer einheitlichen Definition der Wörter sowieso keinen Sinn. Also lösche ich die Debatte hier.
rumtscho
Was ist Ihr oberstes Ziel hier - nur um zu wissen, was Unternehmen tun, um Nudelsuppen ohne Konserven zu konservieren oder um Nudelsuppen nach Hause zu bringen?
Cascabel
@ Jefromi Hauptsächlich Neugier. Es wäre großartig, herauszufinden, wie man verhindern kann, dass Nudeln in Suppenresten explodieren, ohne die Probleme des Einfrierens oder Einmachens zu überstehen, aber ich gehe davon aus, dass dies für einen Hauskoch möglicherweise nicht machbar ist.
Air

Antworten:

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Einmachen

Ich habe nach Dosen geschaut, da ich vermutete, dass es viel damit zu tun hat, dass Nudeln nicht das ganze Wasser aufsaugen. Ich habe diesen tangential verwandten Beitrag gefunden und zitiert:

Sie können sich Pasta. Es ist nicht schwierig , aber, wie die kommerziellen caners [sic] Sie sicherstellen, müssen sie eine hohe Säure (fügen sie geschmacklos Zitronensäure) , aber eine rote Tomatensauce mit genauso gut funktioniert.

Ich habe auch diese sehr interessanten Ideen gefunden :

Die Idee ist einfach und genial: Kombinieren Sie vorgekochte Nudeln, ein bisschen Gemüse, etwas rohes Gemüse in Scheiben und ein paar Gewürze in einem Glas.

Teilweise kochen

Auf einem Artikel über Teilkochen, der einige gute Ideen zum Par-Cooking enthält. Ich vermute, dass Nudeln und Gemüse / Kartoffeln in Kombination mit den oben genannten Faktoren und der vakuumversiegelten Dose nicht die gesamte Flüssigkeit aufnehmen können.

Grab tiefer

Wenn Sie tiefer gehen möchten, habe ich einen wissenschaftlichen Artikel der American Association of Cereal Chemists speziell zum Thema Flüssigkeitsaufnahme durch Nudeln gefunden:

Nudeln. V. Bestimmung der optimalen Wasseraufnahme von Mehl zur Herstellung von orientalischen Nudeln

Phrancis
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Die Säure ist sinnvoll - für einige Produkte (z. B. Kartoffeln und Zwiebeln) erweichen sie nicht, wenn sie in einer zu sauren Flüssigkeit gekocht werden.
Joe
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Ich stimme der zitierten Behauptung, Zitronensäure sei "geschmacklos", überhaupt nicht zu. Es ist die Zitronensäure, die für die saure Komponente des Geschmacks von Zitrusfrüchten verantwortlich ist.
David Richerby
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Ich hatte heute Abend die gleiche Frage. Nachdem ich mir die Zutaten von Campbells Hühnernudelsuppe angesehen habe, schätze ich, dass die Verwendung einer Eiernudel anstelle von Nudeln ein Teil der Antwort sein könnte. Ein weiterer Teil, möglicherweise zusätzlich zu der bereits erwähnten Zitronensäure, ist der Zucker in der Brühe. Zucker zieht Wasser zu sich selbst, was es wichtig macht, Marmeladen und Gelees zu konservieren. Diese Aktion würde einen Teil der Flüssigkeit in der Brühe und aus den Nudeln halten. Salz macht dasselbe. Vielleicht ist Dosensuppe deshalb so reich an Zucker und Salz.

Ausfall
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