Trick um perfekte Eierbänder zu machen?

Ich bin auf der Suche nach einer bewährten Methode, um perfekte Eierbänder in Eiertropfen oder heiß-saurer Suppe zu erhalten. Das Ergebnis, das ich suche, ist eine klare Suppe mit den klassischen hauchdünnen Eierbändern. Ich frage nicht wirklich nach Suppenrezepten (obwohl Sie uns gerne Ihre Antwort mitteilen können!). Ich frage speziell, wie man die Eier hinzufügt.

Ich habe eine Menge "Eier schlagen, in Suppe gießen" gelesen und konnte die Technik noch nicht so recht nageln. Am Ende habe ich ein paar Bänder, aber eine trübe Suppe.

Diese Frage soll auf Besonderheiten eingehen. Ich würde gerne explizite Details Ihres alten Familiengeheimnisses erfahren. Wie weit schlagen die Eier ... leicht oder schaumig? Langsam oder schnell einnieseln? Mit Stäbchen die Eier in die Suppe geben ... Gabel ... Schneebesen? Rühren Sie die Suppe beim Hinzufügen oder nicht? Vor oder nach dem Hinzufügen von Maisstärke-Verdickungsmittel ... oder verwenden Sie ein anderes Verdickungsmittel (möglicherweise ein anderes vorheriges Hinzufügen von Eiern?) Bitte machen Sie möglichst detaillierte Angaben zu Technik, Werkzeugen und Verfahren. Es macht mir nichts aus, einige Zeit damit zu verbringen, eine neue Technik zu üben, solange ich ein gutes Produkt habe und es wiederholen kann.

Vielen Dank!

Ich kann nicht mit Ihrem spezifischen Rezept sprechen, aber ich habe ein paar Jahre in einem chinesischen Take-out-Restaurant gearbeitet, aber das war eine Zeitreise ... wenn ich mich richtig erinnere, war der Prozess extrem einfach.

1. Beginnen Sie mit einer Brühe aus heißem Wasser, weißem Essig, Salz und ein oder zwei Tropfen gelber Lebensmittelfarbe (altes chinesisches Geheimnis - Lebensmittelfarbe)
2. Holen Sie sich es schön heiß und fügen Sie eine kleine Menge Maisstärke Gülle, Schneebesen und warten Sie, bis es eingedickt ist.
3. In der Zwischenzeit rühre ein paar Eier, genau wie normal. Nichts Besonderes. Wir benutzten eine Gabel und rühmten die Eier in einem herausnehmbaren Suppenbehälter.
4. Gießen Sie die Eier gleichmäßig in die Brühe, während Sie die Brühe mit mittlerer und gleichmäßiger Geschwindigkeit (ungefähr eine Umdrehung pro Sekunde) umrühren.

Und das war es. Was die spezifische Technik betrifft? Ich kann mich an nichts erinnern, was wirklich auffällt. Wie ich bereits erwähnte, haben wir die Eier mit einem herausnehmbaren Suppenbehälter und einer Gabel durchgeschüttelt und ein Loch in die Oberseite geschnitten, um sie einzugießen. Ich nehme an, wenn Sie wirklich spezifisch werden möchten, haben wir einen Kistenschneider verwendet, um ein dreieckiges Loch zu bohren, ungefähr 4 cm pro Seite. Die Suppe wurde in einem Wok mit rundem Boden gekocht und mit dem gerührt, was Google als Handlöffel bezeichnet. Stellen Sie sich eine Ein-Tassen-Schöpfkelle vor, mit der Ausnahme, dass die Tasse so gebogen wird, dass sie ungefähr parallel zum Henkel verläuft.

Hoffe das hilft. Wenn Sie weitere Informationen wünschen, werde ich versuchen, herauszufinden, was ich aus meinem staubigen Gedächtnis herausholen kann - es war vor ungefähr sechs bis sieben Jahren, aber ich bin möglicherweise in der Lage, meinen schwachen alten Verstand davon zu überzeugen, etwas zu liefern mehr Details.

Essig ist ein guter Teil des Rezepts, aber ein wenig Wasser zu Ihrem Rührei hinzuzufügen, ist ein weiterer Trick. Und nachdem die Brühe mit Maisstärke und Wasser getrennt verquirlt wurde, langsam kochen oder köcheln lassen und 1-2 Minuten köcheln lassen, stellen Sie die Hitze ab. Schlagen Sie Ihre Eier mit einer Gabel in ein rieselfähiges Messglas. Starten Sie mit der gleichen Gabel ein kontinuierliches, wirbelndes Rühren (von rechts nach links oder von links nach rechts ist egal, muss aber in die gleiche Richtung zeigen). Gießen Sie das Ei langsam und in einem kleinen Strom unter Rühren in die Brühe.

Hier ist eine Technik, die ich in einem Rezept für heiße und saure Suppe gefunden habe: Ei mit 1/2 Teelöffel Maisstärke zusammenschlagen. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, lassen Sie sie köcheln und gießen Sie das Ei langsam und gleichmäßig in die Suppe. Lassen Sie das Ei 15 Sekunden lang einwirken und rühren Sie es dann vorsichtig um.