Wie soll ich ein Ei pochieren?

Was ist die beste Methode, um ein Ei zu pochieren, ohne dass es sich in eine Sauerei verwandelt?

1. Ich fülle eine große Pfanne (oder einen Topf) mit Wasser.
2. Fügen Sie etwas weißen Essig hinzu.
3. Lass es zum Kochen kommen
4. Eier dazugeben. Mach es nicht zu überfüllt
5. Nehmen Sie es mit einer Flosse oder einem Löffel mit Löchern heraus, wenn sie fertig aussehen.

Ich habe viele Techniken ausprobiert, aber das Beste für mich ist, sie direkt in Wasser und Essig zu legen. Komplette Methode unten:

1. Nehmen Sie die Eier früh aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur kommen. Es ist in Ordnung, sie über Nacht aus dem Kühlschrank zu lassen, wenn Sie zum Frühstück kochen.
2. Fülle die Pfanne mit Wasser - ich benutze eine Pfanne mit einer Mindesttiefe von 4 cm.
3. Fügen Sie einen Schuss Essig hinzu, damit das Ei gerinnt.
4. Bringen Sie Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, bis Sie ein paar winzige Blasen am Boden der Pfanne aufsteigen sehen.
5. 1. Ei in eine Art Auflaufform schlagen - ich benutze eine schmale Teetasse.
6. Wenn Sie ein Ei kochen:
   1. Rühren Sie die Pfanne sehr langsam von außen und schieben Sie dann das Ei vorsichtig von der Auflaufform in die Mitte der Pfanne.
   2. HINWEIS: Stellen Sie keinen schnellen Whirlpool in der Mitte der Pfanne her - die Zentrifugalkräfte ziehen das Eigelb zur Seite der Pfanne und bilden einen Eigelsack, in dem das Weiß in der Mitte des Whirlpools verbleibt.
7. Wenn Sie viele Eier kochen:
   1. Schieben Sie das Ei vorsichtig von der Auflaufform nahe dem äußeren Rand der Pfanne. Verwenden Sie einen Löffel, um austretendes Weiß in Richtung Ei zu drücken, nachdem Sie ein paar Sekunden hineingeschoben haben, bis es zu gerinnen beginnt.
8. Etwa 3-4 Minuten kochen lassen, um etwas flüssiger zu werden, länger, um etwas härter zu werden.
9. Wenn Sie sofort essen:
   1. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Eier mit 2 Lagen Papiertuch auf einen Teller zu heben. Stellen Sie sicher, dass Sie überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Möglicherweise möchten Sie den Schaumlöffel ein wenig schütteln.
   2. Legen Sie ein Papiertuch über die Eier und drücken Sie es vorsichtig herunter, um überschüssiges Wasser aufzusaugen.
   3. Sie sollten in der Lage sein, Ihr perfekt pochiertes Ei mit den Händen aufzunehmen und Ihren Freunden zu zeigen, wie professionell Sie sind.
10. Wenn Sie viel kochen oder später essen:
    1. Entfernen Sie die Eier mit einem geschlitzten Löffel und geben Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
    2. Sie können sie schnell in heißem Wasser erwärmen, wenn Sie bereit sind, sie zu verwenden.

Dies ist meine Morgenroutine zweimal pro Woche - mit englischem Muffin, Butter, Speck, Rucola / Spinat-Salat und Sauce Hollandaise.

Ich persönlich kann den Geschmack von Essig in einem pochierten Ei nicht leiden.

Hier ist die Methode, die ich jedes Mal mit perfekten Ergebnissen verwende:

1. Bringen Sie das Wasser in einer bedeckten Bratpfanne zum Kochen. Etwa einen Teelöffel Salz ins Wasser geben. Das Salz hat die gleiche Funktion wie Essig: Verhindern Sie, dass das Eiweiß verstreut und Sie pochiertes Eigelb erhalten.

2. Die Eier zu zweit in kleine Schalen teilen. Also je zwei Eier für vier Personen, acht Eier, vier kleine Vorbereitungsschalen.

3. Stellen Sie sicher, dass alle anderen Zutaten, die zu den Eiern passen, leicht vor den Eiern fertig sind: Toast? Planen Sie, den Toast zu rösten und den Toast mit Butter zu bestreichen und den Toast zu überziehen, damit weder Eier noch Toast zuerst fertig sind. Toast wird trocken; Eier werden hart. Alles falsch ... Hollandaise sollte auch darauf vorbereitet sein, zur gleichen Zeit wie die Eier fertig zu sein, damit sie sich nicht trennen.

4. Sobald Sie alle bereit sind, "den Abzug zu betätigen", weil Sie die Teller und die anderen Zutaten geplant haben und das Wasser kocht und der Deckel bereit ist - pochieren Sie die Eier!
   
   Hier ist, wie:

   • Stellen Sie die Hitze auf der Wanne ab;
   • Stellen Sie jede Schüssel schnell, aber vorsichtig auf das Wasser, und tauchen Sie die Eier vorsichtig aus der Schüssel ins Wasser.
   • Decken Sie die Pfanne ab.
   • Mal die Eier:
     • Für richtig weiche Eier ca. 3 Minuten.
     • Größere Eier oder festere Eier, 4 Minuten.
   • Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder einen geschlitzten Spatel, um die Eier vorsichtig aus dem Wasser zu heben. Zum Abtropfen eine Sekunde lang gedrückt halten und mit dem Boden des Löffels / Spatels zum Trocknen ein Papiertuch berühren.

5. Legen Sie Eier auf den Toast oder die andere Zubereitung.

Genießen!

Nehmen Sie eine Mikrowelle Plastikfolie und legen Sie es in einen Auflaufform; Schieben Sie den Kunststoff in die Ecken und ölen Sie die Innenseite leicht mit einer Bürste. Brechen Sie vorsichtig ein frisches Ei in die Mitte des mit Plastik ausgekleideten Auflaufkissens, ziehen Sie dann die Seiten der Plastikfolie vorsichtig hoch und binden Sie sie mit einer Schnur oder einem Plastikband ab. Legen Sie den Beutel für (abhängig von Ihren Eiern) Minuten in kochendes Wasser. Öffnen Sie den Beutel und Sie haben ein perfektes pochiertes Ei.

Nur um die anderen Antworten zu ergänzen: Je frischer das Ei (auch bei richtigem Freiland hilft es), desto besser ist die Form und Festigkeit des Ergebnisses, unabhängig von der verwendeten Technik oder dem verwendeten Trick.

Sie können ein paar Dinge (in Großbritannien, vielleicht nicht in den USA) kaufen, die ich als Wildererschoten benutze, und ein Vergnügen daraus machen. Sie sind 5 Pfund für 2 (oder ungefähr 8 Dollar), denke ich. Sie nehmen nicht viel Platz in Anspruch , wenn sie gestapelt gelagert werden: - Grüne Poachpod® 2-Silikon-Ei-Pochierhülsen.

Heston Blumenthal scheint eine gute Möglichkeit zu haben, dies zu tun und "jedes Mal das perfekte Ei" zu bekommen, und es sieht tatsächlich ziemlich einfach aus.

1. Verwenden Sie ein frisches Ei. Frische Eier haben ein festeres Eiweiß, das zur Bildung des pochierten Eies beiträgt (frische Eier sinken in Wasser, da mit der Zeit eine Luftblase entsteht).
2. Vermeiden Sie direkte Hitze in der Pfanne: Stellen Sie einen Teller auf den Boden
3. Bringen Sie das Wasser auf 80 ° C
4. Verwenden Sie einen Sieblöffel, um jegliches Wasseralbumin aus dem Ei zu entfernen (sogar frische Eier haben ein wenig) und lassen Sie es ins Wasser fallen
5. 4 Minuten kochen lassen

( Auf YouTube ansehen )

Ich hatte noch keine Chance, diese Technik auszuprobieren, aber sie scheint ziemlich einfach zu sein, und ich sehe keinen Grund, warum sie nicht funktionieren würde.

Um ganz ehrlich zu sein, bin ich ein ziemlich großer Fan von Mikrowelleneiern anstelle von Wilderei. Es gibt kleine Plastikgeräte, in die man die Eier zerbrechen kann. Sie können sie entweder auf hart oder weich gekochtem Niveau mikrowellen, und sie ergeben schöne, symmetrische Hügel. Der einzige Trick ist, nicht mit zu hoher Leistung zu mikrowellen, da sonst das Eigelb explodieren kann! In diesem Fall ist das Ergebnis in der Textur etwas explosionsartig, aber da sich die Eier im Plastik-Gadget befinden, haben Sie zumindest kein Ei im Inneren Ihrer Mikrowelle!

Kochen Sie eine einigermaßen große Pfanne Wasser mit einer kleinen Prise Salz und nehmen Sie es dann von der Hitze. Knacken Sie die Eier vorsichtig ins Wasser, so dass sie getrennt voneinander liegen. Lassen Sie sie für etwa drei Minuten und sie sind fertig. Voila!

Übrigens: Ich rühre das Wasser nicht um, da ich es so mag, dass sich das Weiß vom Eigelb löst.

Verwenden Sie einen kleinen Topf mit heißem Wasser aus einem Wasserkocher oder Wasserkocher, fügen Sie eine kleine Menge Essig hinzu (dies hilft, das Ei zusammenzuhalten) und warten Sie, bis Sie kleine Blasen sehen. Das Wasser muss nicht aufgewirbelt werden. Fügen Sie einfach das Ei hinzu und lassen Sie das Wasser nicht stark kochen. Warten Sie, bis alles nach Ihren Wünschen zubereitet ist.

Eine von J. Kenji Lopez-Alt beworbene Technik ist wie folgt (basierend auf der Technik von Heston Blumenthal):

1. Beginnen Sie mit dem frischesten Ei, das Sie können

2. Knacken Sie das Ei in ein feinmaschiges Sieb und schwenken Sie es, bis das gesamte lose Eiweiß abgelassen ist.

3. Bringen Sie ein paar Zentimeter Wasser auf etwa 180 Grad Fahrenheit

4. Senken Sie das Ei mit dem feinmaschigen Sieb ins Wasser. Schütteln Sie es, um sicherzustellen, dass es sich vom Sieb löst, und rollen Sie es mit dem Sieb aus.

5. Das Ei in regelmäßigen Abständen umdrehen und ca. 3-4 Minuten kochen lassen

Sie können ein Video von ihm sehen , diese Technik durchführen hier .

Im Folgenden wird eine Sous-Vide-Technik beschrieben , mit der sich durch Kochen der Eier in der Schale nach Chefsteps pochierte eiähnliche Ergebnisse erzielen lassen:

1. Heizen Sie Ihr Wasserbad auf 64 Grad Celsius auf

2. Legen Sie Ihre Eier (in die Schale) für 1 Stunde 40 Minuten bis 2 Stunden in das Wasserbad.

3. Knacken Sie die Eier in einen geschlitzten Löffel und lassen Sie das lose Weiß abtropfen und servieren Sie.

Ein Video zu diesem Vorgang finden Sie hier .

Sie können auch den Eierrechner verwenden, um zu sehen, wie andere Zeit-Temperatur-Kombinationen aussehen.

Ich habe den Essig und die Wirbelwassertechnik ausprobiert ... Ich hatte nicht viel Glück. Die folgenden 2 haben für mich gearbeitet, aber beide haben Negative

1. Stellen Sie sicher, dass das Wasser fast köchelt
2. Knacken Sie das Ei in eine kleine Tasse, damit es leicht eingegossen werden kann
3. Kippen Sie die Pfanne mit kochendem Wasser, damit das Ei beim Eintauchen in die Tiefe sinkt. Dies scheint es allen Weißen zu ermöglichen, sich gemeinsam niederzulassen
4. Setzen Sie die Pfanne vorsichtig wieder auf ein leichtes Kochfeld
5. Leider ist es sehr schwer, mehr als 1 zu kochen (ich habe maximal 2 geschafft)

Die andere Art, wie wir Glück hatten, ist

1. Teil die Pfanne mit Wasser füllen
2. Fügen Sie hohe Kochringe hinzu, sodass die Ringspitzen aus dem Wasser herausragen
3. Wenn das Wasser fast köchelt oder nur köchelt, geben Sie die Eier in die Ringe
4. Vorsicht beim Entfernen der Eier und Ringe, da dies zu Schmerzen führen kann und die Eier gelegentlich am Ring hängen bleiben