Was ist der richtige Weg, um Eier hart zu kochen?

42

Ich habe immer Probleme damit, die Zeitspanne, in der die Eier gekocht, gekühlt usw. werden sollen, für unterschiedlich große Chargen hartgekochter Eier zu skalieren.

Ich habe eine Vielzahl von Regeln vom Typ "Volkskunde" gehört, die festlegen, wie das gemacht werden soll, aber was ist wirklich der richtige Weg?

eggs hard-boiled-eggs Gabriel Hurley
quelle

Antworten:

34

Ich habe die Länge der Zeit nie an die Anzahl der Eier angepasst. Solange das Wasser kocht, glaube ich nicht, dass es länger dauern würde, ein Dutzend zu kochen, als eines.

Für hart gekochtes bringe ich sie normalerweise zum Kochen und stelle dann die Hitze ab und lasse sie für 15 Minuten. Wenn Sie sie weniger gut gekocht mögen, können Sie dies auf 12 Minuten reduzieren. Leeren Sie dann die Pfanne und füllen Sie sie ein paar Mal mit kaltem Wasser, um sie schnell abzukühlen. Lassen Sie den Rest im kalten Wasser, während Sie jeden vorbereiten.

Vicky
quelle
Stimme voll und ganz zu. Das Heißwasser-Konzept macht es auch schwierig, sie zu verkochen.
Andres Jaan Tack
3
Was ist mit Eiern direkt aus dem Kühlschrank im Vergleich zu Eiern, die Raumtemperatur haben? Hat das Alter der Eier einen Einfluss auf das tatsächliche Kochen? Ich habe gehört, es hat einen Einfluss darauf, wie sie sich schälen.
John Dyer
4
Keine Ahnung von Eiern aus dem Kühlschrank - hier (UK) lagern sie meist im Schrank. Der einzige Unterschied, den das Alter ausmacht, besteht darin, dass sie beim Kochen eher Risse bekommen.
Vicky
2
Ich habe auf diese Technik umgestellt. Ich habe festgestellt, dass es Eier produziert, die perfekt gekocht sind und nie diese dunkle Schicht zwischen Eigelb und Weiß haben - das ist ein Indikator dafür, dass sie verkocht wurden. AUCH: es ist wichtig, sie von der Hitze zu entfernen, wenn Sie die Hitze abstellen. Sie möchten, dass sie kurz aufkochen und nicht für längere Zeit dort bleiben.
jcollum
Wikipedia scheint zu glauben, dass das Alter die Schälfähigkeit beeinflusst. Je frischer das hartgekochte Ei ist, desto leichter lässt es sich schälen. en.wikipedia.org/wiki/Boiled_egg#Peeling
BZink
26

Da gibt es eine ganze Wissenschaft. Einfach sagen:

ei kochende formel

Quelle: blog.khymos.org

Wobei:
t - Zeit
T - Temperatur
M - Masse in Gramm

Während dies für weichkochende Eier ist, glaube ich, dass Sie es leicht für hartkochende einstellen können.

Es gibt sogar eine Anwendung, die alle Variablen berücksichtigt:

Kunsten å koke et egg

Während dies für mich weitaus komplizierter ist, können Sie bei Interesse alle Details im Beitrag " Auf dem Weg zum perfekten weichgekochten Ei " nachlesen .

Cornelius
quelle
3
Das ist fabelhaft und lustig!
Gabriel Hurley
3
Es tut mir leid, aber diese Antwort ist praktisch nutzlos. Es gibt keine praktische Möglichkeit, die Temperatur des Eies oder Eigelbs beim Kochen zu bestimmen. Komisch, aber keine nützliche Antwort.
Daniel Bingham
5
Daniel, wenn man nach oben schaut , welche Temperatur Sie wollen das Eigelb und Ei werden (je nachdem , wie getan Sie wollen), können Sie die Zeit arbeiten da draußen zu bekommen.
s_hewitt
3
Diese Gleichung fehlt in der Höhe über dem Meeresspiegel (wirkt sich auf die Temperatur aus, in der das Wasser kocht).
Techboy
4
Die Gleichung beinhaltet die Wassertemperatur, berücksichtigt also die Höhe über dem Meeresspiegel.
Frank Szczerba
16

Ich koche nicht genug Eier, um ein Gefühl für das Timing zu haben ... Vor ein paar Jahren habe ich eine Handvoll davon abgeholt .

Ei perfekte Eieruhr

Sie werden unter einigen verschiedenen Namen verkauft, aber die Idee ist dieselbe: stabiler Kunststoff, der beim Erhitzen die Farbe ändert. Lege es mit den Eiern hinein und ziehe und kühle sie alle, wenn das Farbband die Stelle trifft, nach der du suchst.

Shog9
quelle
Die sehen echt cool aus! Halten Sie es auf der gleichen Temperatur wie Ihre Eier?
Peter V
@Peter: Normalerweise lasse ich die Eier ein bisschen raus, bevor ich sie koche.
Shog9
6

Ich bin mir nicht sicher, ob es eine definitive Methode zum Kochen von hartgekochten Eiern gibt, aber die Richtlinien, die ich befolge, sind:

  • Eier nicht direkt aus dem Kühlschrank garen, sondern auf Zimmertemperatur bringen.
  • Verwenden Sie kein schnell kochendes Wasser, ein leichtes Brötchen reicht aus
  • Für weichgekochte Eier eine Minute lang in kochendes Wasser legen (genug, um das Ei etwa 2 cm zu bedecken). Vom Herd nehmen und abdecken. Ca. 6 Minuten einwirken lassen.
  • Bei hartgekochten Eiern in kochendes Wasser legen und ca. 6 Minuten köcheln lassen. Sobald fertig, kühlen Sie sie so schnell wie möglich ab, indem Sie sie unter kaltem Wasser laufen lassen.

Abhängig von der Frische der Eier und den persönlichen Vorlieben muss das Timing möglicherweise leicht angepasst werden.

Impuls
quelle
3

Meine Mutter hat es mir beigebracht: Eier nicht direkt aus dem Kühlschrank, sondern müssen nicht Zimmertemperatur haben. Verwenden Sie einen kleinen Topf mit Deckel. (Verwenden Sie einen Topf, der so groß ist, dass sich die Eier nicht berühren.) Decken Sie die Eier mit frischem Wasser ab und erhitzen Sie sie zum Kochen. Wenn sie zum Kochen kommen, schalten Sie den Brenner aus und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie sie 20 Minuten auf dem Brenner sitzen . Mit dieser Methode bekomme ich perfekte hartgekochte Eier mit Elektro- oder Gasherd. Wenn Sie beide mit kaltem Wasser in der Pfanne übergießen, lassen sie sich leichter schälen und stoppen den Garvorgang.

J. Thomas
quelle
Herzlich willkommen! Dies ist eine schöne Antwort und wir schätzen die Details. (Zwanzig Minuten wären meiner Meinung nach ein bisschen zu lang, aber krümelige Eigelb sind mein Lieblingsfieber)
Stephie
Ich habe gestern Eier auf einem Gasherd mit dieser Methode gekocht. Das Eigelb war fertig, aber immer noch "cremig". Mit Elektrizität werden sie ein bisschen mehr fertig - vielleicht vom Brenner nehmen, abgedeckt, 20 Minuten. für Eigelb?
J. Thomas
1

Gib sie in den Ofen .

Jon
quelle
Die Frage war "hart kochen", nicht "harter Ofen".
Lorel C.
0

Wenn Sie ein Sous-Vide-Setup haben, können Sie es für eine Stunde auf ca. 22 ° C einstellen und sicherstellen, dass es perfekt zubereitet ist. Sie müssen jedoch sicherstellen, dass Sie genau die Temperatur haben, bei der das Ei flüssig wird, wenn Sie zu niedrig sind. Es ist immer noch sicher und schmeckt wohl besser, aber es ist nicht hart gekocht. Tatsächlich kocht diese Methode die Eier überhaupt nicht, also denke ich, dass sie "hart gekocht" sind.

Eine visuelle Darstellung, wie sich die Zusammensetzung eines Eies durch geringfügige Temperaturänderungen ändert, finden Sie in Abbildung 4.1 von Douglas Baldwins "A Practical Guide to Sous Vide Cooking" .

Pridkett
quelle
1
Die Frage war "hart kochen", nicht "hart sous vide ". Ich versuche aufrichtig nur herauszufinden, wie lange man sie kochen kann. Diese Antwort ist nicht besonders hilfreich für Personen, die dieselben Informationen wie das Originalplakat erhalten möchten.
Lorel C.