Neben dem Schutz möchte ich darauf hinweisen: Ich habe ungefähr 10 Antworten aufgeräumt, die alle den gleichen einfachen Rat wiederholten. Wenn Sie antworten möchten, lesen Sie bitte zuerst, ob das, was Sie sagen, noch nicht abgedeckt ist.
rumtscho
Antworten:
21
Kaufe fast späte Eier.
Das Worst-Case-Szenario für das Schälen von Eiern ist ein bauernfrisches Ei. Dieser nervige Film, der sowohl an der Schale als auch am Ei haftet, löst sich, je älter das Ei wird. Auch die Blase am fetten Ende wird mit zunehmendem Alter des Eies größer, wodurch die untere Kappe leichter abspringt.
Offensichtlich wollen wir keine faulen Eier. Wir wollen die fast abgelaufenen, aber nicht abgelaufenen .
Rollen Sie das Ei gegen die Arbeitsplatte und knacken Sie es entlang des "Äquators".
Dies gibt Ihnen viele Ausgangspunkte und schwächt die Schale in genügend Richtungen, so dass der Rest des Peelings einfacher wird. Normalerweise lösen sich die oberen und unteren Kappen in großen und sauberen Stücken. Versuchen Sie also nicht, das Teil zu knacken, es sei denn, es haftet.
Beginnen Sie am fetten Ende des Eies.
Nach langem Experimentieren habe ich festgestellt, dass es am besten ist, vom Boden des Eies (dem fetten Ende) zu beginnen. Geben Sie dem Ei einen guten Schlag auf die Arbeitsplatte, und der Boden bricht ziemlich leicht ein. Dies gibt Ihnen einen wirklich schönen Ausgangspunkt. Nun schälen Sie von dort in einem spiralförmigen Muster den Rest des Eies ab. Die obere Kappe löst sich immer noch leicht in einem großen Stück, wenn das Ei alt genug ist.
Ich bin nicht sicher, ob ich damit einverstanden bin, dass wir die beinahe abgelaufenen, aber nicht abgelaufenen Eier haben wollen . Frische Eier sind am besten, imo.
Codeinthehole
2
Für alles andere als hart gekochte Eier, wenn auch nur, weil sie so schwer zu schälen sind, stimme ich zu. :)
Andres Jaan Tack
5
Muss mit den "alten Eiern" einverstanden sein. Ich habe das Glück, jemanden zu kennen, der Hühner hält und wir bekommen manchmal Eier am Tag, nachdem sie gelegt wurden. Erfahrungsgemäß ist es unmöglich, sie zu schälen, wenn sie frisch gekocht werden.
Al Crowley
1
Obwohl es ärgerlich ist, die Eier, die ich kaufe, zu schälen, fühle ich mich insgesamt besser, wenn ich weiß, dass sie frisch sind :-)
Pointy,
4
Es gibt einen großartigen Artikel von Harold McGee im Lucky Peach-Magazin dieses Quartals: Der Grund, warum alte Eier leichter zu schälen sind, liegt darin, dass ihr pH-Wert mit zunehmendem Alter steigt. Sie können dies mit frischen Eiern wiederholen, indem Sie dem kochenden Wasser Backpulver hinzufügen. Der Artikel geht viel detaillierter, aber ich habe ihn leider nicht zur Hand.
Stefano
13
Schälen Sie sie unter fließendem Wasser. Dies hilft, das Ei und die Haut unter der Schale zu trennen.
Kaltes fließendes Wasser scheint am besten zu sein.
Bryant
9
Nachdem Sie die Eier gekocht haben - und beachten Sie, dass sie durch längeres Kochen leichter geschält werden können -, lassen Sie sie eine Weile in einer Pfanne mit kaltem Wasser ruhen. Ich gebe Eiswürfel ins Wasser und stelle die Pfanne in den Kühlschrank.
Sobald es kalt ist, knacken Sie die "Blase" am flachen Ende des Eies, indem Sie sie gegen die Theke oder den Rand der Spüle stoßen. Tippe noch einige Male auf den Rest des Eies, um ein paar Risse in der Schale zu bekommen. Als nächstes sanft das Ei zwischen den Handflächen rollen , gerade genug , um Druck auszuüben , dass Sie die Shell - Knacken zu hören. Sie möchten die Form des Eies so stark verzerren, dass sich der jetzt feste Teil in der Mitte von Haut und Schale wegbiegt.
Beginnen Sie schließlich mit der aufgebrochenen "Blase" und trennen Sie die Haut unter der Schale. Die Idee ist nicht, die Schale per se zu schälen, sondern die Haut , die auch die Schale abschält .
Die einzige Herausforderung entsteht, wenn sich die Haut nicht vom festen inneren Teil löst. Sobald Sie die Muschel herausgesucht haben, haben Sie verloren. Es ist dann sehr schwierig, die Unversehrtheit der Eioberfläche aufrechtzuerhalten.
Ich habe kein fließendes Wasser über dem Ei als hilfreich empfunden. Es macht die Schale klebrig. Besser ist es, die Eier etwas länger zu kochen und sie anschließend einzuweichen, damit noch etwas Feuchtigkeit unter der Haut sitzt. Wenn die Haut feucht bleibt (und daher dicker ist), löst sie sich leichter vom festen inneren Teil des Eies.
Kochen Sie immer ein paar Eier mehr, als Sie benötigen. Wenn Sie die Eier beispielsweise als teuflische Eier präsentieren möchten, verwenden Sie den Ausschuss für Eiersalat.
Abgesehen von Sams Antwort ist Feuchtigkeit der einzige wichtige Aspekt beim Schälen eines hartgekochten Eies. Wenn die Haut unter der Schale trocken ist, haftet sie am Eiweiß.
Das beste Ergebnis (100% Erfolg) ist, die Schale zu knacken und das Ei in kaltes Wasser zu legen (ich habe noch nie warmes Wasser probiert, wäre aber nicht überrascht, wenn das auch gut funktioniert). Beginnen Sie nach kurzer Zeit (eine Minute) mit dem Schälen. Wann immer die Haut noch trocken ist, tauchen Sie sie einfach ins Wasser.
Diese Methode ist "besser" als die von Sam, weil Sie weniger Wasser verbrauchen :-)
Ich habe kürzlich gesehen, wie ein Freund die Schale mit einem Löffel sehr leicht abgezogen hat. Sie drehte den Löffel so, dass er das Ei umfasste und benutzte ihn sanft wie einen Meißel, wobei sie die Schale sauber abkratzte. Die Form des Löffels ist wichtig. Probieren Sie daher bei Bedarf verschiedene Größen und Formen aus.
Es hilft auch, die Schale zu schälen, wenn die Eier nach dem Kochen noch warm sind.
Ich mag es, das Ei der Länge nach zu schneiden (noch in der Schale) und dann jede Hälfte mit einem Esslöffel herauszuschöpfen. Dies dauert mit etwas Übung nur wenige Sekunden.
Caconyrn
1
Sie können ein "Ei" verwenden - eiförmige Plastikgefäße, in die Sie das Ei knacken, schließen und kochen.
Ich habe diese in unseren 99 ¢ Läden gefunden. Sie bestanden aus 4 Hauptstücken. Nachdem Sie jeden Teil jedes Eies geölt haben (dies ist absolut kritisch), bauen Sie das Eies bis auf den oberen Teil vollständig zusammen (wie einen Deckel mit einem Griff). Diese Öffnung hat genau die richtige Größe, innerhalb der Sie Ihr aufgesprungenes Ei einschenken. Dies kann mit der geringsten Menge an verschwendetem Weiß geschehen. Verschließen Sie diese lichtdurchlässige kleine Vorrichtung gut (Druck baut sich in ihnen auf), aber ziehen Sie den kleinen Deckel nicht zu fest an. Kochen Sie wie gewohnt und achten Sie darauf, dass sie ein wenig schwimmen. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen (damit Sie sie handhaben können). Wenn du sie öffnest, Voila, fällt das gekochte Ei einfach heraus.
Mit einem Löffel, der nur das Gewicht des Löffels verwendet, das Fettende leicht knacken.
Geben Sie warmes Wasser mit Fett in den Topfstapel (es lässt Luft heraus).
Wir haben immer Salz hinzugefügt, aber nicht sicher, ob das geholfen hat.
Langsam zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen.
Lassen Sie kein kaltes Wasser ab, um sich abzukühlen. Dann Eis hinzufügen.
Rollen Sie vorsichtig auf eine harte Oberfläche, um die Schale zu knacken, und die Schale rutscht dann einfach ab. Oder kann rollen / quetschen in der Hand.
Kochen Sie sie nach Ihren Wünschen und lassen Sie sie dann einige Stunden in diesem heißen Wasser ruhen. Wenn Sie sie vergessen, umso besser. Wenn Sie sich erinnern oder die Mittagspause gekommen ist, lassen Sie es abtropfen und schälen es. Sie sollten Lecksplittern schälen. Ich esse ein paar Eier pro Tag und koche eine Woche auf einmal. Nachdem ich sie zurückgefordert und gekühlt habe, schälen sie sich ziemlich leicht. Ich habe dieses schreckliche Problem von meiner einsamen Großmutter herausgefunden!
Alte Frage, aber ich habe in letzter Zeit viel damit gekämpft. Hier ist die Technik, die am besten funktioniert. Es ist eine alte Technik, scheint aber auch mit frischen Eiern gut zu funktionieren.
An den meisten Wochenenden koche ich ein Dutzend Eier auf und lege sie in das Butterfach des Kühlschranks. Sie machen einen tollen, leichten Snack, wann immer ich Hunger habe - und sind Nullpunkte für Weight Watcher :)
Legen Sie die Eier in eine leere Pfanne
Mit kaltem Wasser bedecken
Wasser zum Kochen bringen
Die Pfanne sofort vom Herd nehmen und 15 Minuten ruhen lassen
Eier in ein Eisbad geben und vollständig abkühlen lassen
Gib sie in den Kühlschrank.
Für beste Ergebnisse unter fließendem Wasser schälen.
Es ist ziemlich tolerant gegenüber Variationen wie etwa ein oder zwei Minuten kochen zu lassen oder sie etwas länger als 15 Minuten stehen zu lassen. Das macht es sehr einfach, während Sie mit anderen Dingen in der Küche herumspielen.
Fügen Sie kalte Eier zu bereits kochendem Wasser hinzu, das Salz hinzugefügt hat.
Die benötigte Zeit kochen lassen.
Sobald Sie die Eier gekocht haben, legen Sie sie sofort in ein kaltes Wasser / Eiswasserbad. Vor dem Schälen abkühlen lassen.
Sobald sie abgekühlt sind, schälen Sie die Eier. Oder im Kühlschrank aufbewahren, um später geschält zu werden.
Ich habe versucht, Eier in kaltes Wasser zu geben und dann das Wasser zum Kochen zu bringen. Keine Menge kaltes Wasser oder Abkühlen der Eier am Ende macht es einfach, sie zu schälen. Eier dämpfen - auch da nicht viel Glück. Schnellkochende Eier - das ist eine knappe Sekunde.
Antworten:
Kaufe fast späte Eier.
Das Worst-Case-Szenario für das Schälen von Eiern ist ein bauernfrisches Ei. Dieser nervige Film, der sowohl an der Schale als auch am Ei haftet, löst sich, je älter das Ei wird. Auch die Blase am fetten Ende wird mit zunehmendem Alter des Eies größer, wodurch die untere Kappe leichter abspringt.
Offensichtlich wollen wir keine faulen Eier. Wir wollen die fast abgelaufenen, aber nicht abgelaufenen .
Rollen Sie das Ei gegen die Arbeitsplatte und knacken Sie es entlang des "Äquators".Dies gibt Ihnen viele Ausgangspunkte und schwächt die Schale in genügend Richtungen, so dass der Rest des Peelings einfacher wird. Normalerweise lösen sich die oberen und unteren Kappen in großen und sauberen Stücken. Versuchen Sie also nicht, das Teil zu knacken, es sei denn, es haftet.Beginnen Sie am fetten Ende des Eies.
Nach langem Experimentieren habe ich festgestellt, dass es am besten ist, vom Boden des Eies (dem fetten Ende) zu beginnen. Geben Sie dem Ei einen guten Schlag auf die Arbeitsplatte, und der Boden bricht ziemlich leicht ein. Dies gibt Ihnen einen wirklich schönen Ausgangspunkt. Nun schälen Sie von dort in einem spiralförmigen Muster den Rest des Eies ab. Die obere Kappe löst sich immer noch leicht in einem großen Stück, wenn das Ei alt genug ist.
quelle
Schälen Sie sie unter fließendem Wasser. Dies hilft, das Ei und die Haut unter der Schale zu trennen.
quelle
Nachdem Sie die Eier gekocht haben - und beachten Sie, dass sie durch längeres Kochen leichter geschält werden können -, lassen Sie sie eine Weile in einer Pfanne mit kaltem Wasser ruhen. Ich gebe Eiswürfel ins Wasser und stelle die Pfanne in den Kühlschrank.
Sobald es kalt ist, knacken Sie die "Blase" am flachen Ende des Eies, indem Sie sie gegen die Theke oder den Rand der Spüle stoßen. Tippe noch einige Male auf den Rest des Eies, um ein paar Risse in der Schale zu bekommen. Als nächstes sanft das Ei zwischen den Handflächen rollen , gerade genug , um Druck auszuüben , dass Sie die Shell - Knacken zu hören. Sie möchten die Form des Eies so stark verzerren, dass sich der jetzt feste Teil in der Mitte von Haut und Schale wegbiegt.
Beginnen Sie schließlich mit der aufgebrochenen "Blase" und trennen Sie die Haut unter der Schale. Die Idee ist nicht, die Schale per se zu schälen, sondern die Haut , die auch die Schale abschält .
Die einzige Herausforderung entsteht, wenn sich die Haut nicht vom festen inneren Teil löst. Sobald Sie die Muschel herausgesucht haben, haben Sie verloren. Es ist dann sehr schwierig, die Unversehrtheit der Eioberfläche aufrechtzuerhalten.
Ich habe kein fließendes Wasser über dem Ei als hilfreich empfunden. Es macht die Schale klebrig. Besser ist es, die Eier etwas länger zu kochen und sie anschließend einzuweichen, damit noch etwas Feuchtigkeit unter der Haut sitzt. Wenn die Haut feucht bleibt (und daher dicker ist), löst sie sich leichter vom festen inneren Teil des Eies.
Kochen Sie immer ein paar Eier mehr, als Sie benötigen. Wenn Sie die Eier beispielsweise als teuflische Eier präsentieren möchten, verwenden Sie den Ausschuss für Eiersalat.
quelle
Abgesehen von Sams Antwort ist Feuchtigkeit der einzige wichtige Aspekt beim Schälen eines hartgekochten Eies. Wenn die Haut unter der Schale trocken ist, haftet sie am Eiweiß.
Das beste Ergebnis (100% Erfolg) ist, die Schale zu knacken und das Ei in kaltes Wasser zu legen (ich habe noch nie warmes Wasser probiert, wäre aber nicht überrascht, wenn das auch gut funktioniert). Beginnen Sie nach kurzer Zeit (eine Minute) mit dem Schälen. Wann immer die Haut noch trocken ist, tauchen Sie sie einfach ins Wasser.
Diese Methode ist "besser" als die von Sam, weil Sie weniger Wasser verbrauchen :-)
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Ich habe kürzlich gesehen, wie ein Freund die Schale mit einem Löffel sehr leicht abgezogen hat. Sie drehte den Löffel so, dass er das Ei umfasste und benutzte ihn sanft wie einen Meißel, wobei sie die Schale sauber abkratzte. Die Form des Löffels ist wichtig. Probieren Sie daher bei Bedarf verschiedene Größen und Formen aus.
Es hilft auch, die Schale zu schälen, wenn die Eier nach dem Kochen noch warm sind.
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Sie können ein "Ei" verwenden - eiförmige Plastikgefäße, in die Sie das Ei knacken, schließen und kochen.
Ich habe diese in unseren 99 ¢ Läden gefunden. Sie bestanden aus 4 Hauptstücken. Nachdem Sie jeden Teil jedes Eies geölt haben (dies ist absolut kritisch), bauen Sie das Eies bis auf den oberen Teil vollständig zusammen (wie einen Deckel mit einem Griff). Diese Öffnung hat genau die richtige Größe, innerhalb der Sie Ihr aufgesprungenes Ei einschenken. Dies kann mit der geringsten Menge an verschwendetem Weiß geschehen. Verschließen Sie diese lichtdurchlässige kleine Vorrichtung gut (Druck baut sich in ihnen auf), aber ziehen Sie den kleinen Deckel nicht zu fest an. Kochen Sie wie gewohnt und achten Sie darauf, dass sie ein wenig schwimmen. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen (damit Sie sie handhaben können). Wenn du sie öffnest, Voila, fällt das gekochte Ei einfach heraus.
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Ich habe Tausende als Köchin gearbeitet
Mit einem Löffel, der nur das Gewicht des Löffels verwendet, das Fettende leicht knacken.
Geben Sie warmes Wasser mit Fett in den Topfstapel (es lässt Luft heraus).
Wir haben immer Salz hinzugefügt, aber nicht sicher, ob das geholfen hat.
Langsam zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen.
Lassen Sie kein kaltes Wasser ab, um sich abzukühlen. Dann Eis hinzufügen.
Rollen Sie vorsichtig auf eine harte Oberfläche, um die Schale zu knacken, und die Schale rutscht dann einfach ab. Oder kann rollen / quetschen in der Hand.
In einem versiegelten Behälter in Wasser lagern.
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Kochen Sie sie nach Ihren Wünschen und lassen Sie sie dann einige Stunden in diesem heißen Wasser ruhen. Wenn Sie sie vergessen, umso besser. Wenn Sie sich erinnern oder die Mittagspause gekommen ist, lassen Sie es abtropfen und schälen es. Sie sollten Lecksplittern schälen. Ich esse ein paar Eier pro Tag und koche eine Woche auf einmal. Nachdem ich sie zurückgefordert und gekühlt habe, schälen sie sich ziemlich leicht. Ich habe dieses schreckliche Problem von meiner einsamen Großmutter herausgefunden!
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Alte Frage, aber ich habe in letzter Zeit viel damit gekämpft. Hier ist die Technik, die am besten funktioniert. Es ist eine alte Technik, scheint aber auch mit frischen Eiern gut zu funktionieren.
An den meisten Wochenenden koche ich ein Dutzend Eier auf und lege sie in das Butterfach des Kühlschranks. Sie machen einen tollen, leichten Snack, wann immer ich Hunger habe - und sind Nullpunkte für Weight Watcher :)
Es ist ziemlich tolerant gegenüber Variationen wie etwa ein oder zwei Minuten kochen zu lassen oder sie etwas länger als 15 Minuten stehen zu lassen. Das macht es sehr einfach, während Sie mit anderen Dingen in der Küche herumspielen.
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Fügen Sie kalte Eier zu bereits kochendem Wasser hinzu, das Salz hinzugefügt hat.
Die benötigte Zeit kochen lassen.
Sobald Sie die Eier gekocht haben, legen Sie sie sofort in ein kaltes Wasser / Eiswasserbad. Vor dem Schälen abkühlen lassen.
Sobald sie abgekühlt sind, schälen Sie die Eier. Oder im Kühlschrank aufbewahren, um später geschält zu werden.
Ich habe versucht, Eier in kaltes Wasser zu geben und dann das Wasser zum Kochen zu bringen. Keine Menge kaltes Wasser oder Abkühlen der Eier am Ende macht es einfach, sie zu schälen. Eier dämpfen - auch da nicht viel Glück. Schnellkochende Eier - das ist eine knappe Sekunde.
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