Kann mir bitte jemand eine Erklärung zu verschiedenen Eizubereitungen geben?

Wenn wir zum Frühstück in ein Restaurant gehen und Eier bestellen, werden wir oft gefragt, wie wir sie wollen. Ich habe eine Handvoll Möglichkeiten, wie ich sie essen kann (ich bevorzuge oft überdurchschnittlich), und ich bin mir sicher, dass es viele Möglichkeiten gibt, Eier zuzubereiten, mit denen ich nicht vertraut bin.

Ich habe dann eine Frage zu den verschiedenen technischen Definitionen dieser Zubereitungen, ob ich in die Küche gehen und Eier für jemand anderen zubereiten soll. Es tut uns leid, wenn diese Frage zu offen ist, sodass Seiten und Seiten für eine ordnungsgemäße Antwort erforderlich sind. Ein guter Anfang wäre der Unterschied in übermäßigen Vorbereitungen oder Unterscheidungen zwischen einigen der populäreren Methoden.

Spiegeleier:

Sunny Side Up - Nicht gewendetes, ungebrochenes Eigelb. Die Oberseite des Eies wird gerade kaum eingestellt.

Gebastelt - Sunny Side Up, heißes Fett überlöffelt, bis das Weiß, das das Eigelb umgibt, undurchsichtig ist.

Over Easy / Lite - Umgedrehtes, vollständig gekochtes, ungebrochenes Eigelb, Eigelb, flüssig.

Über mittelhoch gekochtes Weiß, ungebrochenes Eigelb, Eigelb cremig (nicht vollständig flüssig).

Over Medium Well - Flipped, ungebrochenes Eigelb, gekochtes Eigelb, um eine feste, aber nass erscheinende Mitte zu erhalten.

Über hartes - leicht gewendetes, gebrochenes, vollständig gekochtes Eigelb.

Over Well - Flipped, intaktes , vollständig gekochtes Eigelb.

Broken / Lightly Scrambled - In der Pfanne zerbrochen und beim Kochen vorsichtig umgerührt - Eigelb und Weiß sollten nicht vollständig gemischt werden.

Rührei - Auf viele verschiedene Arten hergestellt. Im Allgemeinen werden die Eier in einer Schüssel gemischt, bevor sie in die Pfanne gegeben werden, und oft während des Kochens gerührt. Einige Rezepte geben den Eiern Fett in Form von Milch, Sahne, Butter oder Öl. Es kann zwischen Wet / Loose oder Dry unterschieden werden, was sich auf den Gargrad bezieht.

Omelettes:

Gefülltes Omelett - Eier werden vor dem Kochen gemischt, möglicherweise mit hinzugefügtem Fett wie bei Rühreiern . In einer Bratpfanne in Fett gekocht; Nach dem Abbinden, aber im Inneren noch feucht, werden zuvor gekochte Füllungen (Käse, Zwiebeln, Pilze, Paprika, Tomaten ...) hinzugefügt und die Eier zu einer Halbmondform gefaltet.

Spanisches Omelett / Westliches Omelett - Wie gefüllt, jedoch wird die Eimischung in einer heißen Pfanne über die Füllungen gegossen und gekocht, wodurch die Füllungen in das Ei eingearbeitet werden.

Fluffy Omelette - Weiß und Eigelb getrennt geschlagen. Eigelb wird sanft in das Weiße gefaltet, ohne die Struktur des Weißen zu zerstören. Optionale Beläge werden hinzugefügt. Langsam in einer Pfanne gekocht oder gebacken (eine elektrische Bratpfanne mit Deckel eignet sich gut für diese Zubereitung).

Gekocht:

In der Schale in Wasser für einen bestimmten Zeitraum gekocht. Einige Leute beziehen sich auf den Gargrad durch die Kochzeit, dh ein "3-Minuten-Ei" wird weichgekocht, mit etwas flüssigem Weiß um das Eigelb. Einige Rezepte verlangen, dass Eier in kochendes Wasser gegeben werden, andere in kaltem Wasser. Beim Kaltwasserstart kann der Topf auf der Hitze stehen gelassen oder entfernt werden, wenn das Wasser zum Kochen kommt. Die Eier können beim Entfernen in Eiswasser schockiert werden.

Weiches Eigelb, möglicherweise mit leichtem Weiß um das Eigelb.

Mittelweiß, vollständig abgebunden, Eigelb fest, jedoch mit einem dunklen, feuchten Aussehen.

Hartes Eigelb vollständig abgebunden und hellgelb.

Pochiert:

Ei gekocht, ohne Schale, in Wasser, Brühe oder einer anderen Flüssigkeit - ausgenommen Fette oder Öle - bei einer Temperatur im Bereich von 160-180 ° F (70-82 ° C). Es gibt mögliche Grade von Backtrockenheit, jedoch hat das typische pochierte Ei ein flüssiges, aber warmes und eingedicktes Eigelb und ein vollständig ausgehärtetes Weiß.

Verhätschelt:

Ein Ei, das sehr leicht gekocht wurde (pochierte Eier gelten manchmal als verhätschelt). Dies kann entweder mit einem Eierkocher geschehen oder indem ein Ei in der Schale mit Wasser gekocht wird, das etwas unter dem Siedepunkt liegt.

Gerafft:

Ein Ei, das in einem Ofen bei 160 ° C (300 ° F) gekocht und in einer Auflaufform enthalten ist, bis das Weiß gerade fest ist und das Eigelb flüssig, aber eingedickt ist. Oft wird vor dem Garen Butter oder ein anderes Fett darauf gelegt.

Gedämpft:

Sehr ähnlich zu gerafften Eiern, aber das Auflaufförmchen wird mit etwas Aluminiumfolie bedeckt und 7-15 Minuten lang in einen Dampfgarer gestellt.

In einem Korb: Eier in einem Loch in einer Scheibe Brot gebraten

Chris 'Antwort ist wirklich episch. Ich füge dies hinzu, um ein paar weniger gebräuchliche Methoden für die Zubereitung von Eiern zu nennen:

Balut:

Ein Balut ist ein befruchteter Embryo, der lebendig gekocht und in der Schale gegessen wird. Zu ekelhaft für die Mehrheit der westlichen Welt, ist in Südostasien, wo es in den Straßen verkauft wird, durchaus üblich.

Jahrhundert Ei:

Chinesisches Gericht. Ein Ei wird mit einer Mischung aus Salz, Asche, Ton usw. für mehrere Monate aufbewahrt. Bis dahin hat sich das Ei aufgrund einer Reihe chemischer Reaktionen in Geschmack und Aussehen stark verändert.

In Essig eingelegte Eier:

Hart gekochte Eier, die lange genug in einer Beizlösung gelagert wurden, um die Eier zu konservieren und zu würzen.

Tee Eier:

Wieder aus China. Eier werden gekocht, die Schale leicht geknackt, dann in Gewürztee gelegt und gekocht. Der Tee fließt durch die Risse, die Gewürze geben zusätzlichen Geschmack und sie haben ein sehr schönes "marmoriertes" Aussehen, wenn sie einmal geschält sind.

"Onsen" -Ei, ein gekochtes Sous-Vide-Ei, das die japanische Methode nachahmt, ein pochiertes Ei in der Schale einer heißen Quelle zu kochen. 168 degress F für 12 Minuten ... knacken Sie die Schale, ziehen Sie die Hälften auseinander und das Ei fällt pochiert heraus.

Eins mehr: erstickt; Hier wird ein Topfdeckel über die Eier auf dem Grill gelegt. Dies dampft die Oberseite des Eies, während die Unterseite auf dem Grill kocht.

Ich habe nicht gesehen, wo irgendjemand gut erklärt hat, was ständig mit über hart verwechselt wird. Es wird vollständig gebraten, ohne das Joch zu zerbrechen. Einfaches Konzept, aber wenn ich meine Eier auf diese Weise bestelle, habe ich eine Chance von etwa 20%, sie gut zu überstehen, anstatt zu hart.

Es ist schwer, ein Restaurant zu finden, das Eier richtig brät. Grilltemperaturen, die zum Braten von Speck und Rösti verwendet werden, sind viel zu heiß, um Eier richtig zu braten. Restaurantmanager und Köche möchten, dass das Essen schnell herauskommt, aber es gibt einen Preis. Sie kompromittieren Qualität für Quantität. Das Braten in der Pfanne bei schwacher Flamme ist viel besser als das Braten auf dem Grill. Es dauert nur ein paar Sekunden länger, bei geringerer Hitze zu kochen, aber Sie erhalten viel bessere Eier, ein besseres Produkt und glücklichere wiederkehrende Kunden. Ich verfolge diese Spiegelei-Definition seit ungefähr 1968 ohne Beanstandungen in Bezug auf Qualität oder Geschwindigkeit.

Sunny Side Up = Weiß ist unten fest und oben etwas locker. Laufende Joche. Keine braunen, knusprigen Ränder oder Seiten.

Over Easy = Weiß ist etwas locker. Laufende Joche. Keine braunen, knusprigen Ränder oder Seiten.

Über Licht = Weiß ist auf beiden Seiten fest. Laufende Joche. Keine braunen, knusprigen Ränder oder Seiten.

Über Mittel = Weiß ist auf beiden Seiten fest. Joche teilweise fest. Keine braunen, knusprigen Ränder oder Seiten.

Over Well = Weiße sind solide. Joche sind meistens fest. Knusprige Kanten werden von manchen Menschen toleriert.

Over Hard = Weiße sind solide. Joche sind völlig solide. Knusprige und beidseitig leicht knusprige Ränder werden von manchen Menschen toleriert.

Verbrannt = Alles ist dunkel und knusprig.

Sous Vide - Eier werden bis zu einer Stunde lang bei einer kontrollierten niedrigen Temperatur zwischen 60 ° C und 64 ° C gekocht. Das typische Ergebnis ist ein gleichmäßig gekochtes Ei, bei dem das Eigelb und das Weiße den gleichen Grad an Branntwein mit einer Konsistenz von Vanillepudding aufweisen. Sous-Vide-Eier, eine Stunde lang bei 63 ° C gekocht und als "Das perfekte Ei" bezeichnet.