Eher wie eine Meta-Cooking-Frage, aber ich glaube, dass sie hier besser passt als auf einem Reisestapel. Überall auf der Welt ist Pad Thai eines der Symbole Thailands. Und mehrere Versionen von Curry. Aber wenn ich durch Bangkok oder andere thailändische Städte wandere, sehe ich, dass Pad Thai...
Ich habe kürzlich angefangen, Tamari über die Standardform der US-Sojasauce zu vertreiben. Der Unterschied war so etwas wie eine Offenbarung. Die Tiefe und Komplexität des Geschmacks ist um eine Größenordnung interessanter als das, was ich in der Küche herumgeworfen hatte. Es war unglaublich, 20...
Ich bin auf der Suche nach einer bewährten Methode, um perfekte Eierbänder in Eiertropfen oder heiß-saurer Suppe zu erhalten. Das Ergebnis, das ich suche, ist eine klare Suppe mit den klassischen hauchdünnen Eierbändern. Ich frage nicht wirklich nach Suppenrezepten (obwohl Sie uns gerne Ihre...
Gibt es einen guten Ersatz für Fischsauce zum Kochen von thailändischem Essen? Dies ist auf eine schwere Nahrungsmittelallergie (Anaphylaxie) gegen alle Arten von Meeresfrüchten zurückzuführen, sodass ich andere Fischprodukte nicht ersetzen kann.
Die letzte Herausforderung für einen neuen "Meisterkoch" bestand darin, Frühlingsrollen herzustellen. Mir kam es so vor, als ob sie wirklich Eierbrötchen machen, wie ich es in jedem Restaurant gesehen habe, in dem ich je war - chinesisch, vietnamesisch, thailändisch usw. Was ist der Unterschied...
Einige meiner Mitarbeiter und ich betrachten uns als Kenner einer Art, und eine Sache, die wir bemerkt haben, ist die drastische Veränderung in der Qualität der Brühe, die in verschiedenen Einrichtungen serviert wird. Die besten Ergebnisse - in Bezug auf meine eigene Verkostungserfahrung und die...
Ich mag es, verschiedene asiatische Gerichte zuzubereiten. Eine der wichtigsten Zutaten, die ich verwende, ist Reiswein. Unglücklicherweise ist es in letzter Zeit schwierig geworden, Sherry, der manchmal verwendet wird, war in meinem Land noch nie erhältlich. Also, was könnte ich für Reiswein...
Ich bin daran interessiert, meine eigene Thai-Erdnusssauce zuzubereiten. In jedem Rezept, das ich online sehe, heißt es jedoch, Erdnussbutter zu verwenden. Ich mag thailändische Erdnusssauce, die ich in Restaurants habe, aber ich hasse Erdnussbutter. Wenn ich also ein Rezept sehe, das Erdnussbutter...
Mit Paprika, Champignons, Zwiebeln, Zuckerschoten, Jalapenos und Sojabohnensprossen (und allem anderen, was nützlich sein könnte und in Gefahr ist, nicht verwendet zu werden, bevor es verfällt) brate ich es schön an. Ich neige dazu, alles in einem wirklich heißen Wok zusammen zu schmeißen, aber...
Ich weiß, dass etwas Öl nicht zum Wecken geeignet ist. Wie Sonnenblumenöl und Olivenöl? Welches Öl eignet sich am besten zum Wecken und welches Öl ist nicht geeignet?
Ich habe in Thailand jahrhundertealte Eier entdeckt und mich sofort in diese Leckereien verliebt. Leider habe ich seit ein paar Jahren nicht mehr in Thailand gelebt und ich vermisse verzweifelt Jahrhunderteier. Es ist unmöglich, sie in einem Umkreis von 1000 km zu kaufen. Ich denke, die einzige...
Ich habe im letzten Jahr angefangen, asiatisches Essen zu kochen, und in vielen koreanischen und chinesischen Rindfleischrezepten sehe ich Anweisungen, wie man Rindfleisch in Wasser einweichen kann. Nur klares Wasser, kein Salzwasser oder so. Und jedes Rezept scheint eine andere Zeit zu haben - von...
Aufgrund meiner begrenzten Erfahrung mit Zitronengras (das ich frisch in Plastiktüten aus dem Kühlschrank meines lokalen asiatischen Supermarkts kaufe - weder gefroren noch getrocknet oder so) ist es schwierig und unmöglich zu kauen, egal wie lange Sie es kochen. Normalerweise zerschlage ich es,...
Normalerweise kaufe ich Sesamöl auf einem asiatischen Markt, aber dieses Mal habe ich es im Supermarkt gekauft. Ich verwende hauptsächlich Sesamöl, um geröstetes Cashew-Huhn im Wok auf dem Herd zuzubereiten. Kadoya Brand 100% reines Sesamöl Zutaten: Sesamöl La Tourangelle geröstetes Sesamöl...
Ich habe ein paar Vorschläge zum Abkühlen des Reises vor der Herstellung von Brötchen gehört und beide scheinen sich zu widersprechen. Was funktioniert für euch (und Mädels)? Ich entferne einfach den Liner vom Dampfgarer, füge Reisessiglösung hinzu und falte den Reis, während ich ihn ein paar...
Was ist der japanische Begriff, wenn der Sushi-Koch ein Sushi-Essen für Sie zubereitet, basierend auf dem, was der Sushi-Koch für frisch und gut hält, und was Sie gerne essen würden? Ich glaube, das ist ein Begriff oder ein Stil. Es gibt im Allgemeinen keine Bestellung von einem festgelegten...
Ich habe kürzlich ein Buch mit asiatischen Rezepten gekauft. Der Autor scheint in rote Bohnen (Azuki) verknallt zu sein, da etwa die Hälfte der Rezepte dies vorsieht. Leider scheint die Verfügbarkeit von roten Bohnen in etwa auf dem Niveau von Dodo-Eiern zu liegen. Gibt es etwas, das als Ersatz...
Ich habe gerade in einem Geschäft Roti (ein flaches indisches Brot, wie eine Tortilla) gekauft und Backpulver ist eine gelistete Zutat. Warum braucht ein Fladenbrot Backpulver? Es gibt keine Blasen zum Wachsen,
Wenn ein Rezept Tamari verlangt, kann ich stattdessen einfache Sojasauce verwenden? Welche Auswirkung hätte es auf ein Rezept, wenn man eins für das andere
Ich habe das Wort "Quark" in einigen südasiatischen Rezepten gesehen (wie insbesondere einigen "Butter Chicken" -Rezepten). In einem Video sieht es so aus, als wäre es Hüttenkäse (oder so ähnlich), was angesichts der Bedeutung von "Quark" für mich in den USA (wie "Quark und Molke") Sinn macht. Es...