Was bedeutet "Quark" in einem südasiatischen Rezept?

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Ich habe das Wort "Quark" in einigen südasiatischen Rezepten gesehen (wie insbesondere einigen "Butter Chicken" -Rezepten). In einem Video sieht es so aus, als wäre es Hüttenkäse (oder so ähnlich), was angesichts der Bedeutung von "Quark" für mich in den USA (wie "Quark und Molke") Sinn macht. Es kann aber auch nur Joghurt oder etwas anderes gewesen sein.

Ich habe ein paar Rezeptbücher durchgesehen und sehe keine Erwähnung davon. Für das fragliche Rezept bin ich mir ziemlich sicher, dass Joghurt gut funktionieren würde, aber ich bin neugierig.

In dem fraglichen Rezept wird der "Quark" in eine Lebensmittelmühle mit etwas Knoblauch, Ingwer, Paprika und einigen Gewürzen gegeben. Mit Hüttenkäse oder Joghurt würde es also mehr oder weniger gleich enden, mit möglicherweise mehr Fett und Säure aus dem Joghurt, denke ich. (Es ist eine Marinade für das Huhn, daher scheint es mir nicht kritisch zu sein.)

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Antworten:

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In den Restaurants, in denen ich Butterhuhn gemacht habe, haben wir einen sehr dicken Joghurt verwendet, um es zu machen. Ein griechischer Joghurt (oder sogar saure Sahne) würde funktionieren, vorausgesetzt, er war nicht übermäßig sauer.

Wenn Sie sich mehr DIY fühlen, können Sie etwas normalen Joghurt durch einen Kaffeefilter passieren, um ihn etwas dicker zu machen und diesen zu verwenden.

SourDoh
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OK, ja, ich dachte, es muss dicker Joghurt sein. (Da es sich um die Marinade handelt und einige / die meisten Rezepte, die ich gesehen habe, sowieso zusätzliche Säure enthalten, könnte die Säure wahrscheinlich ausgeglichen werden.) Danke !!
Pointy
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In Indien bedeutet Quark Naturjoghurt.

Pravin Pandya
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Quark ist hausgemachter Joghurt, wir nennen ihn Dahi auf Hindi

Neel
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Quark in indischen Currys kann durch "PLAIN" Joghurt ersetzt werden. (Ein großes Nein zu aromatisiertem Joghurt).

Vinuthna
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