Warum Backpulver in Rotis?

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Ich habe gerade in einem Geschäft Roti (ein flaches indisches Brot, wie eine Tortilla) gekauft und Backpulver ist eine gelistete Zutat. Warum braucht ein Fladenbrot Backpulver? Es gibt keine Blasen zum Wachsen, oder?

baking asian-cuisine indian-cuisine flatbread baking-powder Hbar
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Das ist eine verdammt gute Frage! Indische Chapatis und Rotis haben keinen Sauerteig. Und ich muss sagen, die jamaikanischen Rotis, die ich hatte (und gemacht habe), scheinen nicht wesentlich leichter zu sein als die indischen, aber sie verlangen immer nach Backpulver.
Michael Natkin
en.wikipedia.org/wiki/Leavening
pramodc84

Antworten:

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Das Backpulver macht sehr wenig mit dem Roti. Wenn Sie sie zum Essen bringen, sobald sie fertig sind, brauchen Sie kein Backpulver. Ich nehme an, Sie fragen nach Chapatis nach indischer Art , bei denen es sich um Fladenbrot ohne Hefesauerteig handelt , das Mehl-Tortillas sehr ähnlich ist.

Es gibt viele Veröffentlichungen, die die Auswirkungen chemischer Treibmittel auf mexikanische Weizentortillas (die Chapatis ähnlich oder sogar identisch sind) untersucht haben. Sie alle finden, dass sich die Dicke des Brotes um etwa 5% ändert , was meiner Meinung nach nicht wert ist.

Für eine flauschigere Tortilla ist es beim Kochen wichtiger als das Backpulver, beide Oberflächen so schnell wie möglich fertig zu stellen und zu trocknen, damit sie als Barriere gegen den Dampf wirken können, der sich im Inneren entwickelt. In kommerziellen Umgebungen wird dies durch Heißpressen des Teigs erreicht. Kommerzielle Hersteller von Chapatis und Tortillas müssen gegen das Altbackenwerden kämpfen - das Trocknen und Härten - und ich stelle mir vor, dass jede kleine Verbesserung zählt.

Papin
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Es kann auch sein, dass sie kommerzielles Brotmehl kaufen, das bereits Backpulver enthält - oder sich nur abdecken, wie in der "möglicherweise Nüsse enthalten"
Martin Beckett
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Zu Hause hergestellte Rotis haben kein Backpulver. Ich bin sicher, dass die im Laden gekauften Produkte es verwenden, um die Rotis besonders weich und flauschig zu machen, da sie sich erwärmen.

mvm
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Das ist richtig. Ich habe Mission Foods Australia eine E-Mail darüber und deren Antwort gesendet. "Vielen Dank für Ihre Anfrage. Backpulver wird verwendet, um das Produkt zu erweichen."
Divi