Sollte Zitronengras essbar sein oder nur ein Aroma?

Aufgrund meiner begrenzten Erfahrung mit Zitronengras (das ich frisch in Plastiktüten aus dem Kühlschrank meines lokalen asiatischen Supermarkts kaufe - weder gefroren noch getrocknet oder so) ist es schwierig und unmöglich zu kauen, egal wie lange Sie es kochen. Normalerweise zerschlage ich es, teile es in der Mitte auf und füge es zu Suppen oder anderen Gerichten mit viel Flüssigkeit hinzu, dann nehme ich es am Ende heraus wie ein Lorbeerblatt.

Vor kurzem habe ich jedoch Rezepte gesehen, bei denen fein gehacktes Zitronengras direkt in eine Pfanne oder eine Sauce gegeben wird. Dies scheint mir nur eine gute Möglichkeit zu sein, um am Ende etwas aus dem Mund zu holen. Gibt es ein Problem mit dem Zitronengras, das ich kaufe? Ist es so, dass nur das Grün hart und ungenießbar ist? Oder koche ich es falsch?

Ihnen entgeht nichts, Zitronengras ist sehr faserig und oft ist es eine gute Idee, es wie ein Lorbeerblatt zu entfernen. Wenn es ziemlich frisch ist, kann es zurückbleiben, wenn Sie die äußeren Schichten abziehen. Verwenden Sie nur die zarteste Portion (etwa einen Zentimeter von der Wurzel bis etwa zwei Zentimeter von der Wurzel entfernt) und hacken Sie sehr fein. Wenn Sie das alles tun, können Sie Zitronengras anbraten oder auf andere Weise kochen und es in der Schüssel lassen, ohne dass Ihre Gäste es ausspucken.

Es schadet jedoch nicht, es zu entfernen.

Wenn Sie es tatsächlich fein hacken, sollten Sie in Ordnung sein. Insbesondere sollten Sie es zuerst gegen das Korn in dünne Scheiben schneiden, damit Sie die Fasern in ausreichend kurze Längen schneiden, um Sie nicht zu stören. Je nachdem, wie zäh Ihr Zitronengras ist, müssen Sie möglicherweise einige äußere Schichten entfernen, um dies zu tun.

Zu diesem Zeitpunkt ist es möglicherweise bereits möglich, zu kauen, aber ein weiteres Zerkleinern sollte dies sicherstellen. Wenn die Stücke klein genug sind, gibt es nicht wirklich etwas zu kauen, und es ist nicht zu wahrscheinlich, dass sie in den Mund stecken bleiben, da sie mit viel anderem Zeug in der Schüssel vermischt sind.

Das heißt, es gibt einige Variationen in der Zähigkeit, und es braucht ein ziemlich scharfes Messer, um dies zu tun, wenn das Zitronengras auf der harten Seite ist, bis zu dem Punkt, dass es möglicherweise nicht möglich ist. Wenn Sie also Probleme haben, es fein zu hacken (oder zu wenig Stiel ist zart genug, um dies zu tun), ist es der richtige Weg, auf Ihren gewohnten Ansatz zurückzugreifen, es in Dinge zu infundieren.

In der thailändischen Küche wird Zitronengras in scharfen Suppen wie Tom Yam und Tom Kha (Kokossuppe mit Galangal) verwendet. Hier ist es nicht fein geschnitten und wird beim Verzehr einfach beiseite geschoben, zusammen mit anderen Gewürzen wie dem Galangal.

Thais machen auch einen Zitronengrassalat namens Yam Takhrai , wo fein geschnittenes Zitronengras roh gegessen wird. Unten ist ein Link, wo Sie sehen können, wie das gemacht wird - der Koch schneidet das Zitronengras gegen 1:00 Uhr. Sie merkt an, dass es zart sein muss. In der Tat, obwohl ich dieses Gericht genieße, kann das Zitronengras manchmal hart und schwer zu kauen sein. Es kann gut sein, dass das Zitronengras, das Sie gerade bekommen, nicht für solche Dinge geeignet ist.

Yam Takhrai

Ich mache Tom Kha oft. Ich finde es am besten, eine oder zwei äußere Schichten des Zitronengrases zu entfernen, es zu zerkleinern, es der Suppe hinzuzufügen und es dann vor dem Servieren zu entfernen. Die Galangalwurzel ist sehr zäh und schwer zu rasieren oder in kleine Stücke zu schneiden. Ich benutze gemahlenes Galangal von Penzey's Spices und finde es einfach und lecker.

Zusätzlich zu den anderen Antworten: Die meisten Thai - Curry - Pasten enthalten Zitronengras als Zutat, wo es normalerweise mit Mörser und Pistill zu einer feinen Paste zerdrückt wird (ich neige dazu, die äußere Schicht zuerst zu entfernen, da es zu trocken / schwer zu sein mag) leicht zerdrücken). In diesem Fall solltest du unbedingt Zitronengras essen!

Stellen Sie es sich wie ein Herz aus Palm vor. Sie würden nie die faserigen äußeren Schichten essen, aber das Herz ist zart und weich.